標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-20 07:23 PM
標題:
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖,富含鉀質、磷質及維他命E,鉀質可平穩血壓,磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質,而維他命E具抗氧化功效,有益心血管健康。另外,芋頭屬根莖類蔬菜,含豐富碳水化合物,升糖指數偏低,能維持較平穩血糖,對需要控制血糖水平人士而言,是較佳的碳水化合物來源。不過,芋頭吸油能力強,烹調時宜少油,避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱:芋艿
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特點:品種多,以質感分有水芋和粉芋兩大類,味道香甜;常用於伴肉類蒸、燜、炒,亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介:為免芋頭在烹煮時散開,坊間食肆大多先將芋頭走油,然而芋頭吸油能力強,令脂肪激增;此食譜只用小量油分,兼將雞髀去皮,做到低脂有營。
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材料(4人分量):
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒(一開二)
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薑……2片
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香芹……3條(切段)
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油……2茶匙
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醃料:
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料:
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕
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(1)去皮雞髀切件,加醃料醃半小時
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(2)芋頭去皮切條,隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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(3)易潔鍋預熱、落油,猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香,放雞件煎至兩面金黃(約5分鐘)
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(4)加入芋頭及調味料拌勻,煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘,熄火再焗30分鐘
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(5)開蓋,略為攪拌後再開火,滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁,即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士:熄火再焗可令菜肴入味,而芋頭又不會過爛;芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘,再落鍋炒,不易散開
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營養比併(一人份):
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文:曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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