標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-20 07:23 PM
標題:
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
5.39.217.76( O7 \+ \* L0 ^2 r2 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 b2 T: k8 a7 c0 C2 t$ G, ]
/ o6 E7 {; ?) s* X( [$ r5 X7 X
營養師點評
公仔箱論壇4 k2 |, I0 t. F! i) K" ?
& B0 w( @: u# stvb now,tvbnow,bttvb
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
' Y2 V+ j+ w# ^" P) t6 w% _+ J w% r: ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ L f6 j9 k8 P0 l5 U/ r! B公仔箱論壇
■芋頭
% p# P, b3 ]* s# ~( q R
+ h2 `8 f, ?+ Z' N/ v1 d& |1 j/ E5.39.217.76
別稱：芋艿
5.39.217.76) T) {8 k6 }. P' o4 Z0 g8 L& [/ h
+ R, o; D+ _$ f0 f6 i: g! \) d5.39.217.76
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
( `/ {: s7 m9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
: H! h) } x4 c; @/ {公仔箱論壇
■低脂南乳芋頭燜雞
( D( C2 E1 D( m& u+ W! z+ ~公仔箱論壇
W+ i% }: Z+ a" I
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
tvb now,tvbnow,bttvb8 }: r$ o y+ I5 _9 P
* j7 R! ?2 u! A
材料（4人分量）：
% h# h* }; W! v1 k0 o/ n/ A
5.39.217.76% E2 ?% G& \% K! G1 T. O8 Z
去皮雞全髀……2隻
, Q! e( R ~, H6 T公仔箱論壇
9 V+ f- N6 V m7 X- J
細芋頭……1個
- X) n0 ?3 h2 M6 s2 y# T1 ^4 P- E5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb5 k) ?) }0 q# I$ _
紅頭……4粒（一開二）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T/ c* @$ U7 Y: O' p3 Z/ W- L
9 u \, ?# f+ O8 L* L, \' h3 R6 G
薑……2片
3 a6 w @" l( w! F* W6 J' }公仔箱論壇
9 [0 ~! w) B( ^! M- E
香芹……3條（切段）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r. U7 l/ P% A6 X( |
3 }4 a/ T3 F; O3 ], ?! f5.39.217.76
油……2茶匙
2 Y3 q6 J& c0 Y8 N5 z; p7 G" u$ k& {
6 W% a3 X I N: m: C6 U5.39.217.76
醃料：
9 a# O2 d# p4 `/ f$ y- v
, n8 e; W/ Y- ]6 ^& D3 O! k2 y* Htvb now,tvbnow,bttvb
紹興酒/花雕……2湯匙
5.39.217.76, O. d- P' l. U7 B4 b$ v
公仔箱論壇7 n2 a* b* x5 W1 U
豉油……1湯匙
, T5 v( x* B, U, v4 A* }公仔箱論壇
" q8 R+ j: k! v1 B- m0 q% R; Y G) F5.39.217.76
調味料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* C: q2 t1 \% ^
+ q M( C& ]9 `/ R1 Atvb now,tvbnow,bttvb
南乳……2湯匙
8 @# ~' N# r. y$ ~! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76! H7 N ?& o j
蠔油……1湯匙
公仔箱論壇7 I+ O. Y9 L+ ]$ m: o$ `0 ]" k( r
/ [6 N$ h9 |( gtvb now,tvbnow,bttvb
老抽……1湯匙
; B% r! b$ K+ A* `0 O5.39.217.76
5.39.217.76+ J1 U* M P" n+ j% @5 B. k
糖……2茶匙
# `" F" y) @$ T) e
5 Q; V9 ]* X" E+ N% y6 U$ K5 h公仔箱論壇
( s% _$ A e8 l; q+ r$ Q+ T
5.39.217.76* e$ }' E- [9 @ U* a f. m. w
+ l' m( a$ D* ^: P8 g# V
做法﹕
! w' V; p+ ~+ S' S/ E5 _0 J5 d6 X' `! A& H
" f8 n5 R2 j/ K: C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
5.39.217.76, ~/ ~( s! k0 e1 C4 V& U' l# P
: ]+ m; t% y. g2 d
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
" m5 a. T# n" D( `& n( g; z
& W& Z4 e- R1 y) K& f5.39.217.76
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
tvb now,tvbnow,bttvb" E: M& W' N8 B( v3 C& J3 A K
5.39.217.762 h2 J' p1 L! N: i- U$ q
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D# z2 C4 T D; j: A
- s! b3 @$ N- M# T6 d6 U
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
5.39.217.76& i4 s, Q k! k) Z! ~5 u
. A7 a: ~1 T: _3 \ a, K
熄火焗入味不太爛
6 _2 D) s8 H. p- y' V4 c
4 R5 v/ r1 y7 j
輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
* L$ y% v9 k" \. Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 a9 k$ _& \/ H: H' ^, x
營養比併（一人份）：
! v7 A6 F/ u7 ^% P
5 H/ Y6 e% W+ F公仔箱論壇
‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
# X: @9 q. o& p) v& @0 ]% Q9 N; ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 N3 J+ Z& H; m2 N
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
9 S& ^# B; [; R/ T/ a0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @) I6 f& r/ r2 f公仔箱論壇
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( [! D7 m% e! f
# Q; S, ]% e' X/ ]! }0 z8 p4 v5 p
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
8 c, n, C1 J; W8 ~" ?# G$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* y% X9 N6 k; x# ~0 M# ]2 ?6 r
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb4 b2 T: k8 a7 c0 C2 t$ G, ]
5.39.217.76% E2 ?% G& \% K! G1 T. O8 Z
5.39.217.76* e$ }' E- [9 @ U* a f. m. w