標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-20 07:23 PM
標題:
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
; `* Y- k$ N& K" y& i0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76* |5 h' T) @ ?
5.39.217.76, D8 x. m& X8 k3 [
營養師點評
! w8 m) E" [: ?8 X6 X% ]3 ~, btvb now,tvbnow,bttvb
( \1 [# O+ T) z; E6 X$ ^# |1 v; L公仔箱論壇
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
% j1 h/ n8 D* u+ e
+ ?* s9 v( B5 z$ @tvb now,tvbnow,bttvb
■芋頭
7 ^1 j5 ~9 m; m1 f& @. C
% v, k' L- \+ Q
別稱：芋艿
tvb now,tvbnow,bttvb V$ ?. _' q. h. a+ a
4 {0 P; k! X A2 A& @' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
tvb now,tvbnow,bttvb. @ J1 K1 {* K7 o& I9 I% v
7 t/ V- W% C0 l0 l3 x
■低脂南乳芋頭燜雞
/ n5 F8 O; s0 I/ {( Y+ B
tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 I1 D9 @! d) Y
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
公仔箱論壇" l, a: S" |4 R: J' o0 T
2 o" s; b+ K! Q' l& e8 V公仔箱論壇
材料（4人分量）：
( g$ {/ I$ z8 o2 d# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* y2 H7 g% [: @4 [
去皮雞全髀……2隻
公仔箱論壇. [' H7 r- P; E/ ?
! i( `9 w; x1 `7 W/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細芋頭……1個
3 c0 P+ E; [7 H& y- D+ ~( ~9 @
4 X, `1 S4 i% v7 Z; r% x( K5.39.217.76
紅頭……4粒（一開二）
, |" ?% m- d) K8 F; _, j( I& d: |0 R( q! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?& k3 e" h& {! N% E
薑……2片
3 d3 q2 u% @; S. g& I* j: |公仔箱論壇
2 w e. T1 A J2 q
香芹……3條（切段）
6 ^$ g" f' y I9 \
5 ~8 l u% Y1 {4 M: Q
油……2茶匙
% Q5 a4 N3 ^5 M$ x b- N" o5.39.217.76
- { Q* a( i6 C; L( t5 i# e5.39.217.76
醃料：
" G0 K. O/ I( ?" ~" v5 f8 O( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }6 p1 `5 w, @. ` t
紹興酒/花雕……2湯匙
% B; T0 B r7 ^) n, {. w9 q5.39.217.76
0 ]5 Y: P- f6 R$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豉油……1湯匙
" F2 J. o% v# }* p' \
. t7 W+ }. E9 v. O# T# w, f& ]5.39.217.76
調味料：
- F5 y) ?& k! q4 r! x0 w9 J# P公仔箱論壇
- ~ G+ g W( f: L1 H' X
南乳……2湯匙
# G( Z9 Y! O. |. A0 I# M! u# I
' v" L r( W. _tvb now,tvbnow,bttvb
蠔油……1湯匙
5.39.217.76# E1 |( \! E. [- n/ Y: M4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% L) g# u0 I0 B% @: P9 b" X
老抽……1湯匙
; Q1 m: s; U) n v$ V
5.39.217.761 J* p7 r% W5 t+ R% o
糖……2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l- `7 z2 N6 D1 A
# H1 `5 B9 }4 P& f6 g) u
: O. d$ Y7 [; C, U, K3 q9 N; h5.39.217.76
* _+ W) |4 d. ]8 ^& M7 J" M. ~
! d) V6 p# |2 O8 r7 r! @( x$ r- E) p% L
做法﹕
5.39.217.767 T) r# X: Z' |' r/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! S1 [9 n! l0 |% \* u ^/ t
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
2 t( N5 c- [) _8 E# F$ J8 t公仔箱論壇
公仔箱論壇2 P9 ]" x5 x1 |9 x- \" b) R
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
公仔箱論壇1 j. _9 J1 b H' L+ x% p. s4 x; j% R
' v/ } u7 `4 S( G1 @) |/ Z4 K; G" W
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
+ L/ a/ Q. q! `: H/ ~9 s- G" Mtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76) y3 i$ t* _+ p
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
W. }* [+ l2 d( F$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 v$ j- |, E& C" \
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
$ l: R6 ^) E+ \tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76& Z9 M/ p3 k, T4 M
熄火焗入味不太爛
8 J1 r" u K, w$ g6 R4 o: o7 z/ W
* f) R0 ?1 M6 z2 {9 S2 X
輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
公仔箱論壇2 i3 v5 E( z3 f3 k
$ `9 a& c! b! f6 H公仔箱論壇
營養比併（一人份）：
) x7 \. x6 s* x; e8 d9 E3 O3 t" p$ E) p公仔箱論壇
$ }9 k+ {; i" }+ ^& S) @) p5.39.217.76
‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
# S' [( j( p6 B/ h: A- Htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; n/ y% R% y4 ^/ u" j
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
公仔箱論壇 p% U2 F% W, ^/ r
0 U/ {; e7 K8 B+ z! @" A) J
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
- \1 V3 {! s) h8 S
$ E) i, u, E- V) E1 d5.39.217.76
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
# U6 `5 N: \/ ~# `公仔箱論壇
) O1 N% W6 W8 T
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76* |5 h' T) @ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* y2 H7 g% [: @4 [