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標題: [食肆地點] 創新麻辣菜吸星 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-12-19 06:02 PM     標題: 創新麻辣菜吸星

四川的辣菜享負盛名,所以香港出色的川菜館,除了聘用四川師傅,還會選用當地的辣椒和香料入饌,風味不減。但嗜辣的名人紅星對本地川菜館要求再高一點,口味地道之餘,還要有自創菜式才能吸引他們,所以龍柳、田雞相繼變成川菜主角。
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6 A7 b5 U* a9 V5.39.217.76滿江紅小甜甜的香料如野山椒、乾辣椒、泡椒、豆瓣醬等,皆從四川運來,老闆娘甚至會親自到當地選購香料和菇菌回店烹調。除了口水雞、夫妻肺片、紅油抄手這些較為香港人熟悉的四川菜,店家還自創了麻辣煲仔菜,以小鍋上桌,分量足夠二人享用。多幾位好友聚餐,又可多點幾款逐一品嘗。
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4 y' P! r3 n- g" D公仔箱論壇眾多麻辣煲仔菜中,最受黃耀明、甄子丹等名人歡迎的,一定是麻辣田雞煲。選用新鮮田雞肉固然重要,那紅彤彤的湯底用料亦考究。辣湯至少二十種香料煲成,包括小茴、草果、八角、花椒,先是香辣味滲出,緊接而來是酥麻和火燙感,層次分明且有令人一吃再吃的魅力。浸在這辣湯內的田雞,上桌後仍邊吃邊滾燙,更加入味。Macaron與朋友亦試過其他煲仔菜,例如麻辣魚春煲,脆口的魚春沾上辣湯後,同樣辛香誘人。麻辣魚卜則以滑溜取勝。當魚卜連同辣湯滑入喉嚨,爆炸力甚為驚人,這亦是辣菜叫人魂牽夢縈的地方。0 V+ O' a4 W8 E3 t8 ~& x% l

4 A) s( T3 Y, Z' \3 \. w2 k四姐川菜是家私房菜館,掌廚人正是老闆四姐,連回重慶鄉下買辣椒,都是她一手包辦。每位二百八十元的私房套餐,二人同來可自選五款小菜、四人可選七款。菜式較為家常,像酸辣土豆絲、川式回鍋肉,水煮魚就用上龍柳,比鯇魚更豐厚啖啖肉,稍加變化,即令菜式更有看頭。
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& X, f7 H6 x. f" x三希樓位於半山,私隱度高,所以一向是明星吃四川菜的熱門選擇。名菜包括四川街頭小食川麻豆腦滑牛肉,豆腐是即撞的,溫暖滑溜,拌以用辣椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、牛肉等煮成的調味汁,精采度絕不下於香辣大菜。師傅又創意地為口水雞配上一客清新蒿筍,讓客人蘸口水雞汁吃。若直接品嘗,則如清泉般有降溫之效。公仔箱論壇* x. Z9 u" D2 W* Z  i
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