標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:46 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
5.39.217.76' O p1 k' k$ g+ w: k' Q3 g: t, e
2 L& A9 [& J- H& a0 i) V$ H5.39.217.76
6 [, Q2 y8 N- ]4 L$ B5.39.217.76
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
* H; s3 l0 {" n8 W# H& Stvb now,tvbnow,bttvb
. s8 z" @: j- V$ y. [+ T0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
★焗釀茄扇
# U4 {8 T: H/ K+ D- B4 Z/ a
6 S, j2 v9 x; i& h
材料：
9 s7 M8 i! v( }6 N) V# l
7 }2 ^1 Q. }5 n6 t3 e1 d3 T9 v
- u& W' @6 X! _6 [5 {
公仔箱論壇) _0 ~! o( P7 c% G5 h' h
茄子……1隻（中至細隻）
# G! H2 Z+ a( g& j# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ H. ^3 f5 f, p+ d4 {5 D) b& q
攪碎瘦肉……2
5.39.217.76# K; a, V3 L7 M& I# ?" Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 c% J: J8 p/ A# C& h) l4 R" |8 |: e
芫荽……1棵（切碎）
5.39.217.76% G: q6 q+ Z) [( c8 O6 k3 c; a
& ^% V2 k9 X7 T4 g公仔箱論壇
薑……1片（切碎）
tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ \& F4 ~1 l* c8 I* V# R9 f( {
" Q, E8 G6 F# J9 H& L6 o& _5.39.217.76
蒜……1粒（切碎）
& C: t+ C+ j7 j4 ^0 W+ H7 ~公仔箱論壇
7 z1 g: M1 D1 g7 S: t! W9 _
豬肉醃料：
! I1 c( k ]( y/ S+ A, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. F$ @& c$ l( E) P/ m9 z
麻油……1茶匙
1 \$ K* e' n9 V: c w* s6 S$ ?) htvb now,tvbnow,bttvb
! v7 Y: H! t/ k' p/ n* o) D) G7 ?2 ]! q
胡椒……小量
* X5 w# k& @) n& h
' e0 y4 R& f& } u$ a; C. M2 F
魚露……1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 q! Y3 [! i& V7 {2 H) D
5.39.217.76. l* `, k. d$ Z" B
中國黑醋……半茶匙
3 m" H* x% ^" M公仔箱論壇
* w" { X4 N; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖……1湯匙
( f ^9 v0 l6 X3 Y5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb2 x, @# b6 i/ i7 f; h
老抽……1至1.5湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, J/ o0 D4 N1 c: @
Y4 B9 w# E0 o
雞粉……1茶匙
1 o1 R; D2 A! F* W8 e* ~' f
公仔箱論壇) i8 G. u; U3 ?2 m. \
水……3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- M Q" d' h$ r' W: k$ U! K: V) z
+ C/ k$ L8 a' y" j6 F( G7 w% l# g
製作方法：
( L6 Y) N+ D+ t* X7 mtvb now,tvbnow,bttvb
F$ A) O% ~& k- V9 f& ~公仔箱論壇
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
) m% Q# T0 l4 d
tvb now,tvbnow,bttvb$ [! `' H: O- j' S& F& P( |
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
tvb now,tvbnow,bttvb8 e: M" ^, I i$ {) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J# @! i5 E; @) z4 \0 {
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
, N: z3 W$ z% {0 R
8 W) u4 C+ [* K% _0 q' |. {7 r
4. 焗爐預熱200度
: m( Q6 y; K. |* L) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. |, J. O& t4 f. l. U) g% g& B
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
* c/ v! a8 Z2 X5 |% U. H+ C# ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ w' z7 T: d: S% U
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
+ l" i0 x7 c n( s
tvb now,tvbnow,bttvb- b# w1 Q" K' r! D+ N$ o% m
營養分析：
5.39.217.764 Q; x* D4 a) H% i: v( B" T
公仔箱論壇. T4 n1 m; P, @( C7 {* u b
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 F3 Y; i) m4 ^" v6 B/ }/ F
6 a6 u0 c3 e3 w NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
2 [7 U$ v% L& M. S) I2 X# ]5.39.217.76
6 I9 c! {1 w5 H& G7 q4 l
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
公仔箱論壇# H) w+ P7 Q0 R0 u' E
9 o4 x0 K; G3 L
■大廚輝哥貼士
5 }( H% ?" V3 O# Z
* y1 q E' u" y% `. V- T# Z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
h2 b3 V( l, ^" w% k
, j0 x' x, i2 G- H
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
& N1 X) n" U8 N# B0 s+ Z公仔箱論壇
* s( ]7 J7 I& f2 X e! y# W. `$ P
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
