標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇5 p' t. Q4 B6 I% d
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, p! ~+ w4 \* z

' Z+ v* O$ K0 ^. Q2 r公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb& z( g( R1 t* V5 T! Q

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; `; N$ X% d4 v: ^2 M5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76$ v3 J' K2 }; I+ R+ L8 H! A: ?( Q1 u
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ {; i. A( v5 M7 z! f

1 L$ S# b' K& M: k- f/ F公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb. o: R0 Z  \$ \8 k0 n) x

% T8 B& c) ]$ h$ R5.39.217.76薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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* Z, Q" R( @, e. I5.39.217.76豬肉醃料：
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麻油……1茶匙5.39.217.76# l4 l4 U+ q4 }) ^0 C
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb( M; I# G/ m% M6 V5 @4 k

& Z* z& B, o- }) {# M$ E; t; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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7 O. Q/ L* r0 z糖……1湯匙公仔箱論壇  O# N3 H, s8 F! H; O

% {  ^+ k5 i3 a+ `5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙$ i: X2 Q. ~/ e9 _- O$ v* X

/ t9 z0 X3 u- c0 v3 K& o6 U, h2 H9 K雞粉……1茶匙
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5 r7 D, D, i# t) J) L0 c公仔箱論壇水……3湯匙
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7 a) @: K$ Z! b4 A" F製作方法：
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2 u. L+ I" I* {3 @; `0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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$ w) C' P9 D5 d6 \/ s! n  ]+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb  s0 q+ g# B8 y% ?" P! W
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
6 b/ N2 |  ^) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k: m! ~. H/ k0 Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：: e) B! S+ W/ f/ H
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.76, t: }( J6 m! g$ {, s$ m

% l0 S  z/ y- Y/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z% O1 N; \% x9 B. _4 w: V
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■大廚輝哥貼士# }4 K/ N( G: X
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。# i8 `2 J! ~. b" V% d; U
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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