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標題: [中式食譜] 煮得smart﹕低脂版燜豬手 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:42 PM     標題: 煮得smart﹕低脂版燜豬手

煮得smart﹕低脂版燜豬手

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7 D. f7 A: z% I, }- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇1 l6 ]( f& L' X4 D8 n
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* `+ F( @  O! D- l" p5 z

! d. N/ F% G: e4 _/ V; k% u營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb/ g( k) ^1 s8 d) U
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■低脂栗子燜豬手5 \3 R6 H2 I# {2 I$ C8 s7 _

6 X1 V: }2 ]) p5 H2 `) O( Z( Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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- @! P1 R/ }8 b$ t, mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
+ `& p8 D. I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J) ?* k( ]$ ~  I
去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 @3 A6 F( K( ]( N5 V8 S7 T! ^

4 Y1 X4 w& h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
& t5 k6 ^' E6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 @0 [( D% N% R9 P
調味料：紹興酒……20ml
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! K! A9 p% D8 C! y8 t6 k公仔箱論壇蠔油……50g
' n: @/ ~1 L3 p0 [  m1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 J2 A5 Q8 v% Q' b- F9 O
老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* X# c7 X* P6 w; P  D
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砂糖……20g公仔箱論壇4 C; @7 I- ^# M1 c# u

& ]' i# o, P( {9 J% T* M  g鹽……20g
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7 L. z7 Z' z7 r, l" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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5 O% U8 C- g# h! f' \3 d0 F$ I公仔箱論壇上湯……300ml公仔箱論壇* `1 }" _/ l$ _% _$ V

6 {0 e! ^% r& S! R3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ a7 \- X' P5 n: ~6 v
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用# b! B+ t8 `: G5 i  D- A  ^2 _/ u

4 |+ L* e6 O0 a9 f( P+ v( q（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用( W, U& P) |' i4 z( n- o( q; ?6 `
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（3）栗子用水煠至軟身2 a- o: Z- ~, n6 l" Q8 d
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇1 x1 B- T* d. a/ q# N0 @
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb' n( p, l, {# ~

% k8 H+ r" ^1 v* N仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* E' t. n7 _) W; _  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
# Y/ c/ k. W' F公仔箱論壇
' f( q0 S6 ]( |8 ]: ~0 Z+ @公仔箱論壇營養分析：公仔箱論壇, J5 \4 F* @" K' d* ]/ ]

) j2 ]* ^0 E  s( m5 A$ X9 k6 ?‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g6 W$ v5 c+ A8 \% T* J
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明



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