標題: [中式食譜] 煮得smart﹕低脂版燜豬手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:42 PM     標題: 煮得smart﹕低脂版燜豬手

煮得smart﹕低脂版燜豬手

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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb) C' _  c" Y# {* g2 ~

; m& k, m8 t) w! n; ]+ Y0 g# x6 J* l( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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- ]; s+ B. G; [' |+ X& [6 ftvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.766 j8 L8 H1 T7 B
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■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb; M' W9 E( w7 g, Y& o: N0 C
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材料：
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" ^+ u0 o4 e7 J/ U8 p9 |公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g: S7 D) l8 T- j' w! y1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* U4 O) I0 z$ Y
紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb& J3 D; Y% e4 _/ P. e, V) \

# K9 Q) p; J& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q$ O% i5 B3 i* U* u% ]

7 Z; n1 [- B9 f( N' X9 E公仔箱論壇蠔油……50g公仔箱論壇+ l) N# B- J2 t" u+ s3 k- ~+ z* S; W

) [* n7 m2 h$ G8 I& ~$ }老抽……20ml
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5 j6 O9 q6 j+ H6 k5 l: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
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鹽……20g
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; {6 p& G6 Q0 ?+ ?- T5 a0 k' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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5 h& _! B% ^- X/ |上湯……300ml
: ^1 w0 g- s3 r1 Q5.39.217.76
& D8 ^  v" e) k+ \; d% ^9 u; W做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 M% A" x6 ]% X  Y$ ^

+ i: H8 Q* t3 m2 k  _1 Ltvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
! k& f" q/ r* v! T( `6 n$ l" g; E2 i5.39.217.76
, c3 }) @8 `$ Q, p; b) mtvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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0 p( H  H4 N. a5 a* ]- W（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb) u6 E& x* P5 k2 E4 q
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■過冷河更彈牙3 V. S+ E2 j( y: H# M

3 n( a6 K; z/ Q! {. m3 q7 |) }) ]公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb- k9 P$ W) N6 o! \7 G

" c7 e2 a" _8 U4 q( {5.39.217.76輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.76) N9 E7 Z2 {; |% C9 a( B+ Z2 A

( ~) W  l; q1 e. x) h7 ]2 xtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
+ G/ W  r; V& d2 ]) E" s公仔箱論壇8 Q& l& D% d8 {) t: h- [
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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4 W6 N4 Q" R0 H; v, J3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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' u" h" D4 k+ A3 N  h公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f3 c5 v6 @7 m

4 Y! r" [. ~2 \+ ?6 J8 J5.39.217.76文：曾明

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