標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕低脂版燜豬手
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作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:42 PM
標題:
煮得smart﹕低脂版燜豬手
煮得smart﹕低脂版燜豬手
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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多,含有一定脂肪,傳統的南乳豬手,用上大量油分及高脂的南乳醬,更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下,一想起熱量和脂肪超標,便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜,除了以熱水煠去油分,又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬,減了近10g脂肪;還加入紅蘿蔔及栗子,大大提升纖維;熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal,「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料:
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料:紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕
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(1)豬手用少許老抽擦勻上色,醃1小時,備用
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(2)將豬手油煎至兩面金黃,以熱水煠去油分,待用
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(3)栗子用水煠至軟身
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(4)將豬手及栗子放入煲內,加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水,慢火煲一個半小時至軟身,最後放入上湯,煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士:將豬手汆水可煠去油分後,再過一次冷河,能夠令肉質收緊,更為彈牙。
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營養分析:
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供:仁安醫院註冊營養師李向明
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文:曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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