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標題: [中式食譜] 煮得Smart﹕多菜少油瑞士汁炒烏冬 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:40 PM     標題: 煮得Smart﹕多菜少油瑞士汁炒烏冬

煮得Smart﹕多菜少油瑞士汁炒烏冬
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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外,用作炒烏冬亦相當適合,不過,茶餐廳的炒粉麵,必須用大量油分才能將粉麵炒開,一碟炒河粉約需落16茶匙油。8 n( O2 |5 Y- Z. X

, C6 `* Q  f) m, C6 H. t5 y8 D自家製炒烏冬,將烏冬先焯熟,用小量油已能炒開,油不夠時又可加入上湯免炒,脂肪只有坊間的四分之一,再加入菇菌蔬菜提升纖維素,實屬健康之選。( q0 c4 M9 s! X4 v: r
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炒烏冬DIYTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V8 t# G4 y3 F) q- I

0 r& c* [+ F& G( z; v4 u- B材料:
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* O# K& O5 t2 w4 U& atvb now,tvbnow,bttvb蒜頭1粒
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0 }& A+ M( P9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& R) P1 E% o
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椰菜絲2碗5.39.217.76" {) [% J9 s# o$ m; v
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什菌約12至13朵
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# c2 N0 s7 X8 [9 A& j: p5 c烏冬(焯熟/汆水) 2個5.39.217.76/ n" c3 N/ ~# p* b2 t1 M: C9 h
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調味料:
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冰糖 40gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ y6 m0 B( K# B7 l
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老抽/頭抽 150ml0 U" o$ f% k4 L" y, z& Y
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' P% ]: T3 m, ]' u2 s公仔箱論壇油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i' {) O0 X. A/ @0 \' ?

) H* x0 T* P( Y" p! K5.39.217.76上湯 125ml. W9 L: |3 M8 Z. U

1 E  p- m. l& g1 v; h公仔箱論壇製作方法:公仔箱論壇0 [6 j" V0 C8 W8 `+ {% R
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1. 烏冬焯熟,汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾,加冰糖調味,愛甜者可多加點糖,然後澆檸汁,盛起備用公仔箱論壇4 p' N; j! S# S4 u3 v; a

* w. g# J# M. m公仔箱論壇3. 熱鑊下油,爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身,再下什菌炒香# L- t6 ?/ ]- A) i

+ r  j3 }1 e) o+ vtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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$ Q6 P1 g' t1 p+ P; `0 E公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯,再把烏冬及材料炒至軟身,便可上碟公仔箱論壇8 P, _6 ^! u  g2 t/ r2 X: G$ R
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大廚輝哥貼士公仔箱論壇+ r; I) c1 ^+ l
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焯熟的烏冬,立即用小量油炒能很快入味;如先過冷河再炒,則可令麵條更加彈牙。
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, n* V8 v0 n  ~5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb5 ^) b+ {; }2 \1 F
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源




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