標題: [健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因 [打印本頁]

---

作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:03 PM     標題: 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效5.39.217.76) A$ |5 g+ P7 D' B+ |" S( }" c 溶解度低 少咖啡因

$ G) f$ ]* B" n6 R# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
0 b1 i. y: W( i% R7 ^公仔箱論壇
& @' |. R/ y0 |1 o2 W3 ?" x: J中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。5.39.217.76  i- r" v/ g0 r3 q  m9 T

+ c; c7 L7 z% [tvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb6 v/ z7 ~7 S$ V7 Y" K
tvb now,tvbnow,bttvb; e# g  i" a% Z8 `3 W/ M
傳聞一：
* E4 p8 ?5 g* n- ~) f, N2 p( z* ]公仔箱論壇, y" p/ H* f! R% S. u
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。2 _4 n. O, e, h9 o5 W( K
% F7 W) f  T! Y- r) R
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。( C9 y- {8 s( j) H5 |

$ j7 ]; d. H- M* w* {5.39.217.76但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。8 t! B4 x- o" @! }' X2 P2 E# a. u
5.39.217.762 o! w9 u! o/ C! Y" v
傳聞二：
0 a* F. T8 D' P; _$ }% {, W5 C, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 C, y4 }) ~/ `) e
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
. a9 k" }; v* g) x3 }
4 [" z$ t) I# j* h( k% N* T公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。$ b, M  h3 X+ Z8 L. o/ S1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 Y6 y& V& c0 M
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：. C' B& ?) N9 T

7 k, d  |' }- R  g& U( Ptvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：tvb now,tvbnow,bttvb' n  j4 ?$ Y/ m4 W
5.39.217.76& \4 q% B& ^/ E8 U# }: n
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
) P8 M6 h' P: F2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
, x4 F" K& l. ?9 S9 r公仔箱論壇◆水分流失：公仔箱論壇% z6 y) x! x5 |0 P! g

* ~7 U8 D! [8 o' e1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因利尿，增加水分流失
5 j' M& `, ?$ A% z' wtvb now,tvbnow,bttvb
. M' o; n: k/ }6 x◆影響鈣質吸收：
, a+ n" g* r0 x5 T1 K/ F3 v% Ttvb now,tvbnow,bttvb
: Y( q6 T9 ^% wtvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險+ d- U+ d. s1 j1 \

7 e/ q- i8 W" J, f" n# g5.39.217.76◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇7 ~( t8 a% ?8 o0 E
公仔箱論壇5 W7 \& q$ f$ H  d
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
5 @+ W8 h3 e0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a! J+ G; O4 I+ w詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。/ O( v. I5 B/ x
tvb now,tvbnow,bttvb9 T. R0 u7 J) R5 Y7 H
傳聞三：% R! {) y+ o) T+ F4 j/ k9 K; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% R" s3 W$ g
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
: F, l8 W( o+ m7 V# Etvb now,tvbnow,bttvb
6 g* Z( @5 c+ K9 ]2 g- V冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。5.39.217.769 e5 @. u8 A6 ^7 Q7 V
公仔箱論壇7 j6 ^7 f9 t' e. Q8 C0 j4 D6 g
傳聞四：& ?( Y6 z2 Q( M: g3 U  i3 c4 R# o: b
" R3 e/ w% C! g. D0 q/ D- S$ o- n
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t/ u* \1 V# V9 D# J" Q

: x7 a1 t: Q& E3 ]8 z- rtvb now,tvbnow,bttvb方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
3 a% ~1 l2 S* X% ~公仔箱論壇) D' L' ~9 D5 l4 X
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.765 ?6 l& d% j: \. s, t( m' d& r
tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ C5 W/ l3 T; {, Q% l( M) I6 \
傳聞五：7 L, F" Z' x' b! Z0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- y; b8 M  P5 t) D% E- v
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
- v! a! A7 |' J# h- T
6 ?) E+ e( c, c: ~5.39.217.76單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇3 s1 @' \1 B2 E! G- e3 [, {

" n9 B2 ?; Q6 P  Z' ktvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。* g+ b8 U! M6 r9 G6 s4 {( L( h

5 W: C4 Q' O6 U& ?" ~- A9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明; M, m9 Y" k8 v
公仔箱論壇: U6 u$ _' F0 K9 N
圖：demypic@iStockphoto、曾明
: ]) g$ K$ D" d8 w' N3 @6 |公仔箱論壇
* w) h1 M& `) D' R+ ^4 J7 x編輯 鍾家寶

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0