標題: [健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:03 PM     標題: 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效 & o2 A8 p$ U. S' e8 o  W8 B9 etvb now,tvbnow,bttvb溶解度低 少咖啡因

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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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2 j. L+ ~+ Y2 ~/ }5.39.217.76準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb/ E4 a, a4 ~' s0 K- f$ ^
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傳聞一：5.39.217.76- U7 t6 G! H+ C3 p+ o

! Q" X) o2 I6 t* E2 o# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。公仔箱論壇- }/ Y  Z7 t7 f/ [8 L
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c: c1 R1 d" U$ F; N( e

( D2 i. z# H! |+ M, |$ }4 m5.39.217.76但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb" S9 Q$ c( d4 r& q9 Q
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傳聞二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 l8 M" Z& T( X, ~4 I) k

9 ~9 `9 O; e: X3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。+ u1 I1 ]3 Y$ [- g) K. F. U2 g7 f
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：" V8 N( A# }: i

* L7 A7 B* p1 U, x◆影響睡眠：公仔箱論壇: A+ o$ q0 X7 B3 ]

5 I  A" \+ M: v! ]2 c, |' B公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
1 c7 j/ W5 N1 r) l" B' L5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 K- T0 k+ {6 p
◆水分流失：+ f6 C7 R. z* a. N' s

( |8 ]) l* b; V: G5.39.217.76咖啡因利尿，增加水分流失
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◆影響鈣質吸收：# s: ]" [' R$ P1 r

1 j$ ~4 t& H2 b2 X+ a$ m  A咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb. \( P( i* R: k$ H

; W* D& A2 P1 ]5.39.217.76適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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# t1 u: l) \/ _tvb now,tvbnow,bttvb傳聞三：
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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( o/ `9 {" E3 d, Rtvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U5 n. `( V* c& @. z. S/ P( W
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傳聞四：5.39.217.76! l! X6 L2 D  C) s8 w. r
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。! J6 M  m6 X1 J7 H  _) k

3 X& M. E' Z* i9 p- R7 T; G# H方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb9 u, o: C' g8 J; p+ a3 A

5 L+ v3 j6 }# Y1 ~+ _( U* l0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。. N# n, e2 d. r8 ~- I! @

+ j# h# ~( x% X4 f# H) c+ ]tvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：% Z* G( I% V+ ]. w  p

! Y" r; m! M. P5.39.217.76冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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' u. }$ }+ D( O. s0 J8 C* _2 B公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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# Q( h0 M1 ~* ?% s+ l文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明tvb now,tvbnow,bttvb* d+ s* i" f) t9 D" _

& |( c& d; P2 \公仔箱論壇編輯 鍾家寶

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