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標題: [中式食譜] 蒜子火腩燜龍躉鰭煲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-12-18 12:40 PM 標題: 蒜子火腩燜龍躉鰭煲

材料（4人份）：7 g/ {) m6 [3 p/ h# m
龍躉鰭1斤、豆卜6件、火腩6件、娃娃菜膽（開四）4棵、蒜子（泡油）10粒、北菇（浸發）2隻、麵豉1湯匙、葱白（切段）2條、蒜茸1茶匙、蠔油2茶匙、雞湯100毫升、糖少許、油／生粉各適量
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龍躉鰭醃料：5.39.217.76) V* a( v( B( P, j# \
鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、糖少許、胡椒粉少許、水100毫升" e, ^/ C$ z: e5 G  M$ o) ~

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做法：
1.醃料拌勻淋在龍躉鰭面醃15分鐘，拍上生粉，泡油至龍躉鰭表面的生粉變硬，熄火浸8分鐘，再開火以大火炸龍躉鰭至金黃脆身便可撈起。5.39.217.769 B( \$ s+ p9 [% u. p  z
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2.燒熱油鑊，下蒜子、北菇、麵豉、葱白、蒜茸和蠔油炒香，加雞湯和糖煮滾，放入龍躉鰭、豆卜和火腩以慢火燜3分鐘。龍躉鰭上碟，娃娃菜膽汆水加上面，完成。

小貼士：可以石斑魚代替龍躉。/ t% ?! v9 Q; r) R

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