標題: [中式食譜] 蒜子火腩燜龍躉鰭煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-12-18 12:40 PM     標題: 蒜子火腩燜龍躉鰭煲

材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb3 v) X+ w$ m, V6 c' d
龍躉鰭1斤、豆卜6件、火腩6件、娃娃菜膽（開四）4棵、蒜子（泡油）10粒、北菇（浸發）2隻、麵豉1湯匙、葱白（切段）2條、蒜茸1茶匙、蠔油2茶匙、雞湯100毫升、糖少許、油／生粉各適量- {3 z" g! O: x; H6 S% _9 z; A7 W
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龍躉鰭醃料：
# |$ J( f8 l  L& p* f, L+ S鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、糖少許、胡椒粉少許、水100毫升公仔箱論壇& O8 t6 C( f/ X: o- f1 s

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做法：
+ A/ [7 W, `% p$ [3 s2 t+ h4 t1.醃料拌勻淋在龍躉鰭面醃15分鐘，拍上生粉，泡油至龍躉鰭表面的生粉變硬，熄火浸8分鐘，再開火以大火炸龍躉鰭至金黃脆身便可撈起。tvb now,tvbnow,bttvb  f* D& d& p- U- j, I# Y( R8 C9 T

) K( m: S) q) v9 S( x) e. j2.燒熱油鑊，下蒜子、北菇、麵豉、葱白、蒜茸和蠔油炒香，加雞湯和糖煮滾，放入龍躉鰭、豆卜和火腩以慢火燜3分鐘。龍躉鰭上碟，娃娃菜膽汆水加上面，完成。
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6 T# o" a) H! n% O7 @' ]( d' q# x小貼士：可以石斑魚代替龍躉。6 ?& V9 G1 [) h/ r9 y3 O% A

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