標題:
[中式食譜]
蒜子火腩燜龍躉鰭煲
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-18 12:40 PM
標題:
蒜子火腩燜龍躉鰭煲
材料(4人份):
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龍躉鰭1斤、豆卜6件、火腩6件、娃娃菜膽(開四)4棵、蒜子(泡油)10粒、北菇(浸發)2隻、麵豉1湯匙、葱白(切段)2條、蒜茸1茶匙、蠔油2茶匙、雞湯100毫升、糖少許、油/生粉各適量
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龍躉鰭醃料:
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鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、糖少許、胡椒粉少許、水100毫升
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做法:
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1.醃料拌勻淋在龍躉鰭面醃15分鐘,拍上生粉,泡油至龍躉鰭表面的生粉變硬,熄火浸8分鐘,再開火以大火炸龍躉鰭至金黃脆身便可撈起。
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2.燒熱油鑊,下蒜子、北菇、麵豉、葱白、蒜茸和蠔油炒香,加雞湯和糖煮滾,放入龍躉鰭、豆卜和火腩以慢火燜3分鐘。龍躉鰭上碟,娃娃菜膽汆水加上面,完成。
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小貼士:可以石斑魚代替龍躉。
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