標題: [中式食譜] 關東刺參扣鵝掌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-12-18 12:36 PM     標題: 關東刺參扣鵝掌

材料（1人份）：
  I0 I1 [4 k0 q5 L/ t刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
5 P- a+ b9 |4 ]* i) ^1 e5.39.217.76. w) i: T4 M) L0 M1 @0 R! u

; H- o) h9 y' v+ \8 ]燜鵝掌湯料（12隻）：
9 g" Y4 g* J, G# X9 C金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
( W1 ]3 f- X( q9 L4 `4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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刺參處理：
9 X/ f3 M# X, o( Q+ H2 J8 M+ ^1 B1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.76/ _) L+ U" H$ D: K( C, _5 H5 G

% E( F; k) D  L$ o/ v; I$ Utvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。3 p- D1 o$ a- r. r3 z
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y! ?9 V1 w) w

/ S4 a. \% v- y. b- M' Jtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
( ]8 m7 R  d0 e# a, wtvb now,tvbnow,bttvb做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。' d/ T3 c8 `' j' }3 D& f5 E

  S& ?+ i0 F( w1 P5 c7 y$ }' s4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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8 O+ ~7 g" O! W  w% g3 ^公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; L4 {5 k* e, Y. V  ]+ ]

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小貼士：
9 @( }( r7 \. c4 ^6 Ztvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。

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