標題:
[食肆地點]
蛇王芬腸衣越陳越脆
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-13 05:53 AM
標題:
蛇王芬腸衣越陳越脆
來到蛇王芬，最好賣的並不只是蛇羹，還有招牌鴛鴦腸。現在的臘腸膶腸，是由老闆娘吳太無意間研究出的配方，再交由擁有幾十年交情、位於元朗的臘味生產商製作。臘腸用肉質結實的豬腿肉，將85%瘦肉、15%肥肉灌進腸衣內，加入調味料，用機器烘乾五日，便大功告成。餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。主理人GiGi說：「腸衣的質素，決定了臘腸的口感，一般會用一年的粉腸衣，我們會挑選兩年的，因為陳年越久，腸衣越薄，做出來的臘腸，會特別脆口。」不得不提這裏的膶腸，連蔡瀾都大讚其腸皮脆，一咬即爆開，用88%鴨膶、12%的肥肉，膶腸上枱前會先放電爐烘乾，咬下去會脆到「卜」一聲，滲出陣陣肝膶香，用來蒸飯，香到無法抗拒，難怪冬天時，一碗膶腸雞飯可日賣上200碗。
8 r% V p, |) P! P c8 k0 Z1 j5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 D4 ?5 C4 s% d0 ^/ W6 o. H8 R4 `
4 R2 ?' b/ e8 E: u( T
蛇王芬
tvb now,tvbnow,bttvb. N" E1 g' y1 n
地址：中環閣麟街
tvb now,tvbnow,bttvb7 u" z& D" x9 \1 v
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
