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標題: [食肆地點] 讓食材自己說話 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-12-10 06:33 AM 標題: 讓食材自己說話

同樣開業不久的Fish and Meat由混血型仔廚師Russell Doctrove主理，年紀輕輕的他，曾先後在英國連續25年獲米芝蓮三星的The Waterside Inn、同為三星餐廳的Restaurant Gordon Ramsay、還有本地星級食府Amber任職過。Russell跟隨過的多位名廚也善於法式料理，然他自己掌舵的餐廳卻選擇了食材先決：「比起為一道菜而強行把食材放在一起，我更喜歡自然而然的，讓食材自己說話。」Fish and Meat的風格一如其名，簡單直接，並走親切Home-feeling。烤小龍蝦一菜端上時，你不會為它的賣相驚呼，擺碟隨意，但只以點點辣椒片、橄欖油作調味的它，經烤製後鮮味突出。餐廳現只做晚市，一來現還處於試業階段，其二是原來為了六時的晚市，一眾廚師們早在朝早十時已開始準備！「我不喜歡預先製作食物，我會叫供應商每次只送來數目較少的海鮮以保新鮮；還有自家製意粉也是天天鮮製。」大廚把生醃黃鰭吞拿魚一菜形容為一個花園，刺身吞拿魚粒、西瓜粒還有沙律菜就像從原生地直接落入碟中；這一口鮮甜清新，惟如此處之才能得嚐。
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中環雲咸街

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