猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。 - E/ o* Z, S5 `% V6 G' S公仔箱論壇 ! D: @7 a# \7 b6 P* u0 f1 `+ {: ]0 d公仔箱論壇猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。 " O: C4 i. C+ a! ^tvb now,tvbnow,bttvb # `6 U+ d% E5 @* ]" [8 V5.39.217.76最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。 ' k& ] R8 [8 P$ m) }9 utvb now,tvbnow,bttvb ) ~7 N2 \/ j: { s) ^0 G取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 8 N: R) d) Q( W& a5 }tvb now,tvbnow,bttvb # c2 D- ]" u1 j7 [公仔箱論壇汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 1 x R1 ^& O, f7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1 u& X$ B& o' s& Z$ z; Z; A不可缺少酸菜 / i( F, U! X7 c i3 M# T/ ? ) R$ s% q/ t. f& d3 P' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。; S5 A A/ `6 e7 C" t" C
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放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。 " J3 J- B6 H6 e0 K 3 R r% N' F0 @" C不可煮只能烤 1 w; ~" ?1 d, b0 w3 I6 R+ z" O公仔箱論壇 3 X/ A0 s k. R- ]/ Y公仔箱論壇根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。5.39.217.76, K- [2 Y' N9 a" }, V- P
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取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 + C2 v' m" v) x8 I7 B* ]" s3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. g) ?0 g) \9 b8 w2 C
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。5.39.217.767 c* O; D4 v" A! z; e7 H
1 e0 s u! m/ b& H; e, p, s5.39.217.76作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. & O% m8 d ?( \) M" k v5.39.217.762 V; }. X5 v! u8 ^
here's another recipe." M5 B% @+ E* T( G4 b9 K f http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
