猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。 ; V& R8 x3 w( K: z1 n公仔箱論壇 - @! z) { c3 R- g# P# {猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。 6 z$ }; O2 \; C4 X$ c5 z* h, K A* r) I6 H |
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 V; }* e. E( K# G
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取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 . R a# n' M; ytvb now,tvbnow,bttvb2 v7 R$ M2 d- y' x7 E, g4 I+ {
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb4 O8 o1 F" B0 b: W- z3 f. _1 a$ ]
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不可缺少酸菜 7 \0 s. \3 v5 A7 a7 a* m, stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 j0 K0 `2 M/ L8 H" Q
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。 ' u7 I9 W# [9 [/ ]- Q# p5.39.217.76: Z8 h! ^4 w( m4 |' h2 W
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。 ) P4 }0 G! E7 h$ z & E( |" M* n% ?/ J7 j不可煮只能烤tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 a$ M4 s, Y1 ^; S! C3 s
+ O& N7 ? R" a4 v2 Atvb now,tvbnow,bttvb根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% `+ S5 b) p4 V* z+ s
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取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。' Q0 `& Y2 W' H- ~1 s; t
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有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' N+ d+ }& d+ n
0 N4 M) P( t% b作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. 6 \2 N. f# U6 f& J, {. l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ a5 y9 G. w" E) C7 ~
here's another recipe. " p+ d0 v4 C$ H. [6 dhttp://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
