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標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-2-29 08:23 AM     標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,就成为一道代表德国的菜。
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猪手(Pig'sKnuckle)腌咸后做成的菜,通称Scheweinshaxe,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi,你在外国餐厅看到以上的名字,都是咸猪手。
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# `- T- n3 q7 l1 ?0 [& X$ l公仔箱論壇最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天,洗净盐,放进一个大锅中,其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等,倒水至盖住以上诸物,就可以煮2至3小时。
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: L$ z5 V0 O0 D6 ?, ?( \- Y取出猪手,放入烤炉,温度订在220℃,烤30分钟,过干的话,用啤酒淋之,最后涂上点孜然。+ T5 U4 `$ t% x$ k4 A& _: f2 }

, A8 o$ o7 J/ O, L# t, F汤锅的剩菜放在碟边,汤汁用另一个锅煮稠。收火,上桌时淋在咸猪手上,大功告成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e7 c% q+ P) j& i% x) q

) V: y( T  n2 p! o- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可缺少酸菜公仔箱論壇+ F. j$ F6 n  y
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在德国吃咸猪手,不可缺少酸菜(Sauerkraut)。家庭主妇都自己泡制,市场上也有可买得到现成货。做法简单,把包心菜(粤人叫为椰菜切丝),揉上盐,放入一大容器,重石压之。
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) t8 J( A- V5 _- R! P. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置5至6个星期,菜丝发酵,倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾,就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手,要不然用来煮猪肉的任何部份,都是佳肴。
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根据德国老饕的说法,猪手是不可以煮的,只能烤。先将烤炉设定于200℃,在猪手皮上切几刀,成为花纹,再涂上猪油放入烤炉,烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之,太干的话又以啤酒淋之再烤,约烤一小时,就完成。* B; R: T0 `8 o2 Y7 Z
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取焗炉盘中的汁,加黄芥末,伴以酸菜,才是一道最正宗的咸猪手。tvb now,tvbnow,bttvb) K) o7 `5 b. V
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有兴趣学做的话,不妨试试,要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后,猪肉还是东方人最喜爱的,它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬,吃起来靠近我们的红烧元蹄,是名符其实的国际名菜。
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作者: jclai    時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:
作者: cvan    時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:
作者: stsc    時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know
作者: moxfactor    時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.
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here's another recipe.
9 d6 y5 Q3 U1 z  v0 {; {2 d+ J- y5 ]公仔箱論壇http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)




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