猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。 K$ z2 u# ^8 q, D: m3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. B# u- Z8 O$ ?
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, W6 q4 K$ \2 t! U# v
& A% E+ i, T- w% i+ n4 J最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。 3 }3 m9 E. t. _8 p0 |& {公仔箱論壇 % w9 k/ c0 d/ y# X8 F$ Q- U公仔箱論壇取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 6 B1 a/ T7 L1 \. x5.39.217.76公仔箱論壇7 z3 I' m; y2 c" F& f
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 " C i k4 |9 v$ C* t. b5.39.217.76 , F2 c( H1 P5 i% ?9 L7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可缺少酸菜 3 A' e( v% d; C" F7 Z" n* \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W" X$ C3 H5 E5 J# S: z$ ~9 J
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。 + }* C5 z5 [$ q# u( i# j- M3 C
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。 : C" T6 l& D$ e) M! Z* F$ Y8 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- J! h& H$ I f% m$ E |
不可煮只能烤 ) r( J$ W% x. Q公仔箱論壇 : ~) M4 \2 _) h4 {0 x f }0 _. l5.39.217.76根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。2 z8 k8 ?) v0 |6 L2 R
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取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。/ g3 j6 I" J, }
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有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。 & U4 \. w7 D3 W1 |% [( Z, a0 Z ! K9 Q6 Q0 x5 e5 T* V$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. $ M9 K" ~. z& g5 E! r# e9 H5.39.217.76公仔箱論壇0 P5 K7 L/ e* n* l0 V7 `
here's another recipe.. d4 O: `2 z0 G2 ^ http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
