猪手腌咸后做成的菜,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,就成为一道代表德国的菜。 8 J( X! j k% _5 D: i) ~9 Z6 k: j! e, e5 K* i7 U
猪手(Pig'sKnuckle)腌咸后做成的菜,通称Scheweinshaxe,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi,你在外国餐厅看到以上的名字,都是咸猪手。 ) Q6 n: h, B: J: i8 E g* Z: c/ d2 V- P
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天,洗净盐,放进一个大锅中,其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等,倒水至盖住以上诸物,就可以煮2至3小时。, f% ?1 ]/ w8 q% v
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取出猪手,放入烤炉,温度订在220℃,烤30分钟,过干的话,用啤酒淋之,最后涂上点孜然。 : S: e d1 b9 r6 @' U3 z7 g% M5.39.217.76' H# f: B! b% s( e- |' f# @) \9 m
汤锅的剩菜放在碟边,汤汁用另一个锅煮稠。收火,上桌时淋在咸猪手上,大功告成。8 l; t, v3 {( n/ O; k5 g/ b
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不可缺少酸菜 % A: \2 y% v# y1 P @5.39.217.76% {2 I* u+ U. Q: |
在德国吃咸猪手,不可缺少酸菜(Sauerkraut)。家庭主妇都自己泡制,市场上也有可买得到现成货。做法简单,把包心菜(粤人叫为椰菜切丝),揉上盐,放入一大容器,重石压之。 ! s3 S& X+ a3 y5 ?# @% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , P+ J1 ?; W; t1 _" J3 G5.39.217.76放置5至6个星期,菜丝发酵,倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾,就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手,要不然用来煮猪肉的任何部份,都是佳肴。5.39.217.76) z, F8 M: z) \6 g: w3 [
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不可煮只能烤 * e. z% j2 L8 g; O7 M 1 F& z8 P; {0 ^$ ?7 l% A: ]. xtvb now,tvbnow,bttvb根据德国老饕的说法,猪手是不可以煮的,只能烤。先将烤炉设定于200℃,在猪手皮上切几刀,成为花纹,再涂上猪油放入烤炉,烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之,太干的话又以啤酒淋之再烤,约烤一小时,就完成。 ) f1 R4 Y4 A" @% z) `$ b* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - A. Q! v. Q b% m7 k+ d, ?取焗炉盘中的汁,加黄芥末,伴以酸菜,才是一道最正宗的咸猪手。公仔箱論壇* X0 ~4 r2 n* ]) w# O
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有兴趣学做的话,不妨试试,要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后,猪肉还是东方人最喜爱的,它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬,吃起来靠近我们的红烧元蹄,是名符其实的国际名菜。 ! P& D* s% H* J4 T8 A) E7 [/ I' G$ R, x5.39.217.76: [# a& @$ k8 X, ]7 V 作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. . _, ]2 y+ x7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! D# c4 E4 e; y/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。here's another recipe. - a- ~/ b% u. h4 e% y$ O3 n5.39.217.76http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)