標題:
[美食介紹]
道地娘惹餐
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-2-29 08:22 AM
標題:
道地娘惹餐
作者:梁韵矜、翁铭沁
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娘惹(Nyonya)餐以辣、酸、甜见称,由于区域性的关系,大马娘惹餐又分为两种特色,一是辣中带甜的马六甲娘惹餐,另一种则是辣中带酸的槟城娘惹餐。
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若要比较两地的娘惹餐,其实各有特色,只要对准口味就是一道好料理。如果你问我,专卖槟城娘惹餐的Penang Cravings绝对适合我的口味!
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这家餐馆是一对夫妻档,妻子陈美美说:“因为我发现吉隆坡的娘惹餐馆不多,而且也不够道地。”再加上他们有两位拥有差不多20年烹饪经验的朋友——来自槟城的董俊耀兄弟,在这两位娘惹后代大厨师的掌厨之下,就开了Penang Cravings。
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“人们强调一道好的料理最重要是色香味俱全,‘色’排第一,因此卖相是最关键的一环,务必做到能先吸引顾客的目光,否则你的东西再好吃人家也不愿放进口。”
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“色”字诱惑果然厉害
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大董说道,不仅食是物,这里的饮料也一样有很好的卖相。他处的薏米水就单纯是薏米水,这里薏米水除了薏米之外还加入了黄色的柠檬片、黑色的凉粉块还有红色和绿色的果冻块,还没喝下去,单是视觉效果已加分不少,大董的“色”字诱惑,果然厉害!
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接下来就到“香”了。招待员把一道道的美食端出来时,我在一旁记录每一道菜的名称,一阵阵的咖喱香扑鼻,激起了强烈食欲。前面的两个条件,这家娘惹餐馆都做到了,令人更加期待最后的“味”。
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招牌菜娘惹咖喱鱼头、新推出的香奶咖喱虾、厨师的得意杰作奶香虾米酱软壳蟹,还有开胃的香辣芒果鸡,都没有令我失望。这里的咖喱鱼头只下了少量的椰浆,不至于会腻,最适合配白饭吃。身为咖喱喜爱者,基本上每一道菜我都喜欢,不过我偏爱香奶咖喱虾,同行的同事则首选软壳蟹。
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至于甜品嘛,我极力推荐的是榴櫣煎蕊(Durian Cendol),因为榴櫣果肉不仅被筛过以去除里面的筋,而且还以砂糖煮得细腻香浓,令向来只吃榴櫣而不吃榴櫣料理的我,都为之交心。
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