標題:
[香港]
米芝蓮大洗牌 文華廳重奪一星 西環老牌燒鵝贏鏞記
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作者:
serrurier
時間:
2013-12-6 09:59 PM
標題:
米芝蓮大洗牌 文華廳重奪一星 西環老牌燒鵝贏鏞記
米芝蓮大洗牌
文華廳重奪一星 西環老牌燒鵝贏鏞記
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老饕天書二
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一四年版《米芝蓮指南香港澳門》新鮮出爐！今年食肆評級大洗牌，二百四十二家推介食肆中，兩家三星頂級食府屬新上榜，打破近年壟斷三星榜的四家食肆。去年被「搣星」的文華東方酒店中菜餐館「文華廳」，則重奪「一星食府」地位；早已被搣星的中環鏞記酒家，今天正式被踢出指南，與以阿一鮑魚聞名的富臨飯店同一命運，不再是米芝蓮推介食肆。
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最新的《米芝蓮指南香港澳門》收錄了二百四十二家本港餐廳及五十六家澳門餐廳，本港推介餐廳數目比去年增加五十二家，當中三星頂級食府大洗牌，五家當中有兩家屬新上榜，包括主打創新菜的「
Bo Innovation
」及日本菜的「
Sushi Shikon
志魂」，另有兩家法國菜及粵菜食肆「升呢」，成為十三家兩星食府之二。另外，一星食府則有四十四家，代表物超所值的「車胎人美食推介餐廳」共六十九家。
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「拉麵
Jo
」獲推介
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日式拉麵深受港人歡迎，位於港島的三家拉麵店成功俘虜評審，齊齊首次獲「車胎人」推介，其中位於銅鑼灣加路連山道的「拉麵
Jo
」，由一對日本兄弟及一名港人開設，熬製六小時的豬骨湯底，被指南評為「味濃而不膩，令人回味無窮」。
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五星級酒店文華東方旗下中菜館「文華廳」去年遭「搣星」，另法國菜館「
Pierre
」更被降至一星，今年兩間食府再接再厲，雙雙升級。文華廳主廚李文星形容「好似坐過山車咁」，他指吸取去年教訓後，今年集中火力改善賣相，「中菜其中一個局限係通常大大碟，以輪盤上菜，所以就嘗試從呢方面入手，例如將咕嚕肉的青紅椒打成粉狀，令到能夠細細碟逐個人上菜。」
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繼去年的「一樂燒鵝」後，再有傳統燒臘店獲「車胎人」推介。屹立西環四十年的燒臘店「波記」，憑脆皮燒鵝及燒鴨脫穎而出，老闆吳氏夫婦三年前將店鋪搬到皇后大道西現址後，在店內自設燒臘工場，每日分段炮製多款燒味，其中燒鵝及燒鴨每日各限售八及四十隻，以保持燒味熱度及鬆脆口感。
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燒味師傅尹先生指，秘訣是「燒肉一定要瘦，叉燒肉就要夠肥；粉麵湯底特別用大地魚、豬骨及金華火腿煲。」他稱，為了保持食物水準，將來不會加碼製作燒味。
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華姐清湯腩「升呢」
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至於一向廣受好評的「天后華姐清湯腩」，今年再「升呢」成為推介餐廳之一。負責人華弟說，近年人工及來貨價上升，最受歡迎的清湯腩粉，本月初再加價至每碗三十八元，兩年間升幅逾五成。他說獲獎不會構成壓力，「鋪頭只有六張
，多一個少一個（獎）無所謂，最緊要食客捧場！」
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不過，有人歡喜有人愁，今年至少有十一間餐廳遭「搣星」，其中穩守三星多年的法國餐館「
Caprice
」今年跌至兩星，另有十八家餐廳慘被剔出指南，包括中環富豪飯堂鏞記酒家及以阿一鮑魚聞名的富臨飯店。
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