標題:
[美食介紹]
中西合璧 松露臘腸
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-5 12:17 PM
標題:
中西合璧 松露臘腸
元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
- d8 K* @5 V; o2 K/ \8 R* \公仔箱論壇
' Y% P9 Q6 T3 O" ]+ d+ v
腸衣是美味關鍵
" H7 |8 R1 a, e8 T. N9 `
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
3 @# l, L# u9 _- d9 qtvb now,tvbnow,bttvb
$ J; Z" N- e, ^/ B" H. D5.39.217.76
地址：元朗福德街
9 b: [% {- R+ u+ q5 m. _tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" r, T0 o7 O+ g% e: G5 S8 [9 _2 V
1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
+ y" U/ o, I. ~2 c" }4 o) I; Ftvb now,tvbnow,bttvb
% I) v5 P4 T: l" M/ w. t! K
2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
公仔箱論壇2 R# N( ^2 J) n1 t, [
2 ^; m. ]$ `$ g& E! ? @& H5.39.217.76
3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 E" T7 _! ?$ H; Q. F
+ S2 r0 p7 W& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑松露臘腸 $438/斤
/ @; X- v1 g* Q
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
tvb now,tvbnow,bttvb7 } c0 e- v% c0 `
' l9 o" I% ~4 T4 q! r' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g- ^ F [, c0 J8 q/ d0 u
麻辣臘腸 $248/斤
5 R+ W+ K1 X/ R2 A/ v! O5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
