公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 寿喜烧的做法 [打印本頁]

作者: lyhui 時間: 2008-2-28 05:37 PM 標題: 寿喜烧的做法

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) c* o: p( g( i4 o$ f& ?
材料

薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量tvb now,tvbnow,bttvb  n3 {  U) U1 b' W/ D2 |" ~% V

汤底8 I* W0 r2 a. M) z) v& F

昆布柴鱼高汤1／2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许( O* n9 Q) ]+ p7 H
5 O7 w7 ?' \$ y! c: M/ t$ J5 O
做法

1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。公仔箱論壇$ D) P) \( r0 A0 y
5.39.217.76" F( e0 C. U% }( N
2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。

3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。
tvb now,tvbnow,bttvb$ E% G, K+ \# t' p+ C, Z
蘸酱
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ ]' d. z+ P: |  _( f" k7 y9 S2 K- Z
全蛋汁. m* s& s" @' O3 N% L
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^' P# n9 |( y" Y
注意事项
5.39.217.76# l9 R6 Z( Q; b  T% h
放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h' n1 K+ C& n( s
0 r  b! J) ]' ~: s! f3 D
舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。
8 _4 P) [9 C: ?; e/ V6 `- B2 w1 u4 Y& |
典故3 E- w- R5 Y( a. v

日本在明治时代之前是禁食兽肉自勺．所以火锅中看不到肉；直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。2 y& |8 b5 @' L2 V6 x
* U" `3 A4 S( e; h
寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧，》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)