標題: [中式食譜] 味噌牡蛎锅的做法 [打印本頁]

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作者: lyhui    時間: 2008-2-28 05:33 PM     標題: 味噌牡蛎锅的做法


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牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ b# V/ b! |4 @7 ~4 l8 ^

2 v( m7 k5 S6 v( o& `" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤底, F* Z( b( ~; K8 @' t" o1 D- X
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昆布高汤适量5.39.217.768 p: i5 H; e- \* f. w8 @

* |0 Z2 i% _2 W% ^4 k4 P味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)
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% J+ |9 g- c8 l5 i$ b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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8 W7 A- @8 ]' Z* o" ?7 N" |1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
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2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
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3 B: p5 ^, C9 W  y! K; {3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。& G0 u& A5 m" ?8 X
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。) X" J7 d: A: e1 Y3 E5 M
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注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 Z# t! ~2 K) `2 j
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可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- l! f( ^5 t+ E  Z

: F# K" w" Q# ]4 O6 X5.39.217.76昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
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典故
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味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。

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作者: kko338    時間: 2008-8-21 04:06 AM

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