標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！% L& ?% J: o) a# t7 M' q2 T& u
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歐洲孖寶7 l3 G/ Q5 v% q" Y7 ?
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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4 K+ g3 V; ?# W. {1 T: p2 W$ h在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb, e: I7 d" e! C3 _( a

8 B" h% n' |* b: R' W- ~+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：3 l9 T% C. w5 D- H0 a) k
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
/ j+ |2 F% w9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: x# H3 S; u4 L  b% H" y
2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb2 c- j! V1 U# U! d
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a; E) \2 J2 `; H. L! f6 v

5 L+ l% V! z* }, B5 L5 V3. Muirgen：公仔箱論壇% v5 @! x' n- e% R
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
0 E; h7 W' i4 J6 @不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
4 G) o2 [( N* J: b產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb% Z. U$ S2 a6 x3 G3 N# a

) [3 X9 _  h6 h8 F! `3 }$ ~5.39.217.766. Special Ancelin：
+ X  O) x7 ~. F; L0 etvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇) v5 Q; q- X0 @4 Z
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7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇8 ~$ S$ g' s" f' G: v
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb, _, |9 a: B1 b  D5 B

* B8 K; [$ G0 x  G1 n- ktvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：
1 p1 O+ `0 b0 L" i同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb0 x7 U8 L' U  |2 }

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8 U7 [8 q3 J# h公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
# N' Z. e( m& N4 R% C& ^法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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1 R. ~+ }% Y  J' l7 X2 k5.39.217.762. Majestic：
3 F7 Z8 x6 }6 r, W海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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* q: P# K2 P4 o( f% D! j公仔箱論壇3. Geay：
6 T3 m9 Q; C7 V7 T; l公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" z4 o5 F; H- D  F
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4. Ostra Regal：: ]% w. l7 }  w3 R
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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' o7 H  u% |  ]( b! `5 W- Xa. Hooray Bar& Restaurant
9 N4 u8 Q& f- c' n# n) O& v) T. C9 W  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
* i" j. U: Z+ B尖沙嘴香港喜來登酒店

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