標題:
[食肆地點]
冬日蠔情
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-27 06:45 AM
標題:
冬日蠔情
從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
公仔箱論壇/ ?/ P. i; k. O. |0 C9 Z" |
* d( ?4 N, Z' ^5 T: c: c* T, U) U5.39.217.76
歐洲孖寶
) `; r) }$ _4 Q3 x4 i2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb0 q) D, k8 a! U, U
6 |# {, @: [+ K
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
5.39.217.76$ p; a2 c0 l3 J. ~# W/ |9 j2 w+ ]# ~
tvb now,tvbnow,bttvb: m7 D% w( n7 E9 `+ S) \9 C
1. Isigny：
- Q! g1 N5 |7 b; u5.39.217.76
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v2 H7 L4 B6 ?' M* h( f9 x+ ]
' x" K3 y8 e" ^) i4 y' o" C& j2 ]4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
2. Utah Beach：
, L( l1 M( m) l5 U4 b# ytvb now,tvbnow,bttvb
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
, g4 [- D! ]$ y' g5 p. u
5.39.217.76/ r# T3 Y7 V5 x9 ~$ b" _ ?/ a
3. Muirgen：
tvb now,tvbnow,bttvb, o6 X1 W n) W# b
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
/ B, R4 i' n0 v- h# l
1 u& {) N# [) {. m# \0 L公仔箱論壇
4. Saint Michel：
5 I# ~9 C9 V* I h1 z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
5.39.217.76: s+ p$ C3 m t
% u1 j2 N! [8 E# _* \0 @
5. Special de Claire"Geay"：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 e7 I" \ O }$ `7 m
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
7 q! b, N! C* f
tvb now,tvbnow,bttvb" J* m! d1 b9 _5 e
6. Special Ancelin：
& f n- M( c2 B H& K# C- O/ f5 S/ P5.39.217.76
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
& D* f6 n& T5 o5 G4 [5 v/ @" h) j) a
5.39.217.76; X& P' W# A& ~9 W, H
7. Special"Ecaille d'Argent"：
2 |; E: a" [" R2 _0 H" y& g8 \tvb now,tvbnow,bttvb
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 T- z0 V% }2 X* N- E0 s
; j- a0 I8 p2 f5 r6 c$ r6 c5.39.217.76
8. Fine de Claire"Green Geay"：
tvb now,tvbnow,bttvb; y) W) {4 @% g) c; r5 [% \
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
% Z1 k0 I; Y! E/ i公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 n4 G& V4 V+ X8 V" j- K5 d" b! p
! b2 Y4 x5 y3 r$ M
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
0 `( g: R2 r+ b2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. A/ z9 j$ F" X1 ~& H4 e
1. Muirgen：
/ x( ^5 c4 C8 v, R1 m3 O5.39.217.76
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
8 E1 U: L% E' E, }/ D- q5 d9 m: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o7 G" I6 `- [
2. Majestic：
# K2 L1 \" r3 P( \0 L# K公仔箱論壇
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 ~ c9 ^& [3 ^
6 N1 Q$ j, p- a) q# }$ k; B1 [5.39.217.76
3. Geay：
. d& ]! [# a2 D5 `( ^5 C' ~5.39.217.76
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
( \ U f$ N2 D% |/ s& @2 a# v5.39.217.76
* b$ E; ~: T9 y' w1 `# Z
4. Ostra Regal：
$ [& _& b- Q2 P7 \& H+ l6 Q3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
* _6 J- O7 C* j, b, k' e J6 wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 B$ O2 s" D. }* B
: s! n1 D# s) q( e& U2 B
a. Hooray Bar& Restaurant
) u6 \) C" i& ^! e- I公仔箱論壇
銅鑼灣世貿中心
公仔箱論壇/ O1 {, L, z, w# q8 G: a& i) b+ q: D7 ]
2 f( x! Z; c7 ~' @3 k7 E# N- ?5.39.217.76
b. Oyster and Wine Ba
/ B, y- M* f2 q2 f( y& F! Itvb now,tvbnow,bttvb
尖沙嘴香港喜來登酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
