標題:
[中式食譜]
丐帮失传已久的叫化鸡做法
[打印本頁]
作者:
cehui5603
時間:
2008-2-26 09:41 AM
標題:
丐帮失传已久的叫化鸡做法
丐帮失传已久的叫化鸡做法
" b" p+ S: K2 B) Z4 a) n% Y+ R" `( ~tvb now,tvbnow,bttvb
丐帮失传已久的叫化鸡做法
5.39.217.767 S9 y: P7 c! W: X3 V5 B+ f
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
# T/ d- Q, d9 X. g B. f/ z
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
) y; n( p# m! V3 m: E
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
7 r: m$ o) T/ s3 h$ o
做法：
5 ~) _. f' T, I' R( d4 z, i5 S9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ a7 r8 u- O4 A8 q
2 y4 r& q8 ~4 I8 D2 _tvb now,tvbnow,bttvb
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
tvb now,tvbnow,bttvb9 W) b3 e& }4 o, J, w9 k
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
5.39.217.769 ~4 D/ {& Q3 n- y
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
公仔箱論壇' E5 o2 j6 A4 C# z4 C$ b! V
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
3 `/ N: Z7 x6 ?1 | m: H1 T
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
. r& N) e1 L: [
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u* t G! G1 f& }. k
# W; A; @1 H2 P: p* `" V8 i _. N
1 u6 t% u' {) G& a+ Y0 z, V) ]
% H) V9 ?7 D2 X. P/ Z, _6 `0 Y' @7 O8 }
1 r+ h: L) J5 p/ {3 @5.39.217.76
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
