老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。 3 ?' r- w# t9 K' _2 W4 o5 otvb now,tvbnow,bttvb- |1 e |% T3 V
% b1 S2 X9 ~5 S3 G公仔箱論壇老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見tvb now,tvbnow,bttvb. K7 K5 i2 [. m
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老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。 }! Q7 S' n/ \3 x) q5 f7 J' f- ~
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聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜： [7 _7 O' |6 g) s6 r% F& d* y9 Stvb now,tvbnow,bttvb % g" {) e6 m* D5 A【黃豆燉豬肝】 : W+ l, S9 n; F$ m$ t Z 8 i9 b. p9 \, K/ b0 A材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。 6 E+ G1 a& s$ [7 g) itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& h3 K" r$ m, `( A4 X2 o 做法： * I+ K/ K2 P3 s3 O7 z公仔箱論壇公仔箱論壇: W& \ W3 g! S3 h
1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H; `- }, M% \: d+ G: y6 L8 D
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2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。1 k" f/ m$ N- h
' [+ f+ o; Z1 U- G0 X公仔箱論壇7 P8 N/ U7 z. Y' V! ~ 豬肝膽固醇高，加黃豆較健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& N- p' Z0 p+ x" f- r, x3 d
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不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。 3 A t9 Q# {! ?tvb now,tvbnow,bttvb 7 r& a# E" p9 N$ Q( ^4 R" Y此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。 + S" v+ ^- H' Xtvb now,tvbnow,bttvb* I# x6 w6 R! k
豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 H: r8 L, t; P( l
維生素C，增強身體吸收鐵質作者: 柔 時間: 2013-11-20 07:40 AM
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