標題: [食肆地點] 和味廚師發辦 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-13 12:21 PM     標題: 和味廚師發辦

別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！% N* y$ \; U! s7 G# V( }1 R
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選用北海道食材5.39.217.76( o( b* l8 |8 P  a: l1 d
壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。: H  D# h- Z( Z  D; z7 j

- c8 A, S, P6 A5.39.217.76套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。公仔箱論壇% G; c9 V  W' s- y' Y- ~
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( p+ A7 s1 ^
竹壽司
( g, Z5 I1 s( \# k7 c1 T公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道Cubus
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■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。
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$ o% {7 o4 b0 n+ T" S前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢
2 l3 H! D, O4 x$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。5.39.217.766 h% e+ `2 t' r9 ^% @

( O- V# e1 j6 V' X- O3 ]( C; y秋刀魚幽奄燒1 m$ \( U6 k" V0 s& S
秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。8 W$ z% j, A* f( W- J6 K8 h; d
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子5.39.217.76) ?  T7 p1 G( k, [
最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。6 v( G% u6 [' {$ {1 a! @3 v/ d

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