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標題: [中式食譜] 羊 肉 薏 米 清 湯 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-25 11:25 AM     標題: 羊 肉 薏 米 清 湯


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% y0 m; D3 c: p. }/ J' Y' @' V材 料+ B, z3 K& ?) Z/ Q+ I4 |6 `
免 治 羊  肉 5 公 斤 、 羊 骨 5 公 斤 、 黑 椒 粒 40 克 、 香 葉 10 塊 、 丁 香 5 塊 、 八 角 3 粒 、 薏 米 適 量 、 西 芹 / 洋 蔥 / 甘 筍 各 200 克 、 露 絲 瑪 莉 香 草 15 克 、 蛋 白 10 隻 、 鹽 適 量 、 青 / 黃 意 大 利 青 瓜 各 適 量tvb now,tvbnow,bttvb$ p* w- p5 c' s3 `% B/ B

+ s8 A3 @6 M3 F! G( {, M5 m4 L0 _5.39.217.76做 法
) E' b/ S3 X7 U4 f% T( S, Ktvb now,tvbnow,bttvb1 ) 先 將 羊 骨 加 入 20 克 黑 椒 粒 、 5 塊 香 葉 、 八 角 及 丁 香 倒 入 清 水 蓋 過 面 , 煮 滾 後 調 慢 火 熬 2 1/2 小 時 , 隔 出 羊 水 攤  。tvb now,tvbnow,bttvb& h8 r* I  K# W* i' t( X4 I

3 X& V! b9 _1 X  e- `& ^2 ) 西 芹 、 洋 蔥 、 甘筍  、 青 / 黃 意 大 利 青 瓜 切 碎 備 用 。
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& c+ ^8 T6 K! Y6 x0 u) _3 ) 羊 肉 加 入 餘 下 的 黑 椒 粒 、 香 葉 、 露 絲 瑪 莉 香 草 、 鹽 、 蛋 白 攪 拌 放 入 羊 水 中 , 下 ( 2 ) 及 薏 米 , 開 大 火 , 滾 起 後 調 細 火 煮 3 小 時 , 倒 出 清 湯 即 可 。, p6 X) e& ]: a: d- |! g' Y
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湯 滾 起 後 見 羊 肉 乳 起 面 即 要 調 細 火 , 否 則 清 湯 會 變 濁 。




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