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標題: 我入冬後才採摘的生果 [打印本頁]
作者: chowold2    時間: 2013-11-11 04:22 AM     標題: 我入冬後才採摘的生果

柿子果实随着第一次霜降的到来逐渐由黄色变成橘红色,係時候採摘.
生长习性：喜光，耐寒，耐干旱瘠薄，不耐水湿和盐碱。喜排水性良好的潮湿土壤.
柿树能经受约零下18度的严寒.
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柿子的品种有1000多个, 主要分为甜柿（亦称‘甘柿’）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。
年前我通常用脱涩方法是把柿子放置一段时间，當它完全成熟便可以食用.
今年要試下用其他方法.

脱涩方法
涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用。
涩柿采收后的时间较长，而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。实践中最常见的脱涩方法有以下几种：
一、保鲜剂法
保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
二、捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
三、混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
四、石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
五、加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
六、刺伤脱涩法
在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
七、二氧化碳脱涩
将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
八、酒精脱涩
装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。

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加温缺氧脱涩[attach]2594313[/attach]

刺伤脱涩法[attach]2594314[/attach]
作者: antimatter    時間: 2013-11-13 05:08 AM

通常我自己脫澀(催熟)生果都係求其放落米缸度
不過呢度都學到唔少新方法
作者: happy97    時間: 2013-11-14 01:01 AM

謝謝您的分享,努力
作者: matt2408    時間: 2013-11-16 09:07 PM

原來係咁樣脱涩嘅，謝謝分享!
作者: ccw-james    時間: 2013-11-17 09:20 AM

多謝分享!
我還想問我們經常吃到的水柿, 是否你所講的 "石灰水脱涩".
因為剛買回來的水柿, 表面有很多白色粉末, 食落比其他
柿類爽脆.
作者: chowold2    時間: 2013-11-18 02:16 AM

多謝分享!
我還想問我們經常吃到的水柿, 是否你所講的 "石灰水脱涩".
因為剛買回來的水柿, 表面有很多白色粉末, 食落比其他
柿類爽脆.
ccw-james 發表於 2013-11-17 09:20 AM
柿乾（去皮晒干后还制成柿干俗称柿饼)表面有一层白色粉状的「柿霜」，这是果糖的天然结晶。
如果是新鮮水柿上面那層灰白的表面就是石灰，食用時定要先削皮。
作者: 邊個邊個    時間: 2013-12-10 10:55 PM

甘系咪起野外的柿子摘了5可以马上食?要处理了先可以食用？
作者: Komatsu    時間: 2013-12-11 11:42 PM

有了你的分享，吃柿時更加好味。
作者: chowold2    時間: 2013-12-13 12:42 PM

甘系咪起野外的柿子摘了5可以马上食?要处理了先可以食用？
邊個邊個 發表於 2013-12-10 10:55 PM
柿子的品种有1000多个, 主要分为甜柿（亦称‘甘柿’）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。所以要視乎是甚麼品种



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