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標題: 吃魚只要聰明不要汞 [打印本頁]

作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚只要聰明不要汞

吃魚只要聰明不要汞公仔箱論壇# n/ ^ d3 F" ~( H6 Q
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，tvb now,tvbnow,bttvb# C0 k* k7 l1 T9 T& O- E# w
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，9 A1 q: W) T# k, x' p7 |
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ P, Z1 u4 X
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) |3 x8 R& H! y" C6 P3 k) ^
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。tvb now,tvbnow,bttvb; k' c& H- B4 _, R3 H0 l0 N
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- G' ], v, e1 m
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）! s& m, L( Z* j# |3 K  ~" ~! B
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、公仔箱論壇) X2 a- T; o2 A3 u9 K  ?2 d
懷孕或哺乳中的女性、幼童，tvb now,tvbnow,bttvb( x! W  J. T) T
要避免吃以下幾種魚類：
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 v" r6 Y) T8 z- ~
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。5.39.217.76" t7 z1 x. a1 e3 Q, O7 |+ `
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，0 l- B7 B5 Q3 h& Q% E. F
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。5 \$ _6 `6 a/ L/ o: u. p8 E" p
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。! d% L  r( F$ ]+ A
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。公仔箱論壇. [3 |& f% ^) J# Q0 D1 }
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. F! W! f1 D  o4 k, q; V" V+ L
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在5.39.217.76: g% g7 S, \+ _
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) m+ i9 D: G- K4 j4 a. ^  d
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次tvb now,tvbnow,bttvb' t+ g) u) v0 p' ~$ c9 p, e
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ ?7 a# e5 ?' R8 i
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，5.39.217.768 N( c' @4 i6 R: i# t2 e: X
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，公仔箱論壇/ H7 O8 P$ f1 d  }- ~! }9 q: I! }
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。4 n$ E, I: p  ]4 d% `" z
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" [7 F0 M! H1 P  j
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，& U  d2 K" M; m* o% L3 s
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。
這樣的結果無疑佐證其他有關tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 Y* V- o* m* a/ r. f2 f. `
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- t3 c( D9 T' N/ g+ o
它們吃下其他肚內含汞的小魚，. g5 o" x, L# E) S5 p" ?' p: ]4 l
體內的汞也就逐漸累積。8 D  c4 ]% ^1 w
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，公仔箱論壇9 H0 {* j& g3 \7 [, M/ R
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。5.39.217.76, H3 k7 M/ W5 w; {6 N
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
日本官員和專家的反應表現出對日本# h7 {; G$ ~) D4 M
政府食物安全標準的信心，
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用% ^5 V. ?: v& R1 J( ?
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），9 B# i/ z, t4 k4 b/ c6 L  v: c- G
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？; J7 u, ^6 B5 \9 [% P- A" q1 R& u8 s
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，9 c  {; l3 ?2 i4 i: r4 R) h! u
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。9 H: u6 y& u* S8 y$ a* v4 g( n4 F
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、tvb now,tvbnow,bttvb* Q% s. p) W8 Q% C
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。公仔箱論壇! P" d/ r! X* h+ J1 F
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），+ P1 t9 J; g2 O( E& ^
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，tvb now,tvbnow,bttvb- l, i2 i7 [  L' w: [4 Q
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，tvb now,tvbnow,bttvb. b. p% X5 g6 r; t- ^
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 A  o9 a  c
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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