標題: 吃魚 只要聰明不要汞 [打印本頁]
作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚 只要聰明不要汞
吃魚 只要聰明不要汞公仔箱論壇3 j6 j, F1 J" l
非美國出生華人血液含汞量超高 吃海鮮宜慎選0 v6 t+ O" @7 d8 x0 t
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 | 魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。 |
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●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 O, }2 \ P& k! K& E$ k- t
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
5 p& ^6 Y5 }1 c$ H蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。公仔箱論壇! ]# P* L) } \( i- C# M# b
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
# e1 m( S* L. x) R8 t) [有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。, o3 `; p+ `0 ~! `' Q4 I
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。! {2 M2 K4 @( t. ]6 o. [( t
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
: r% y$ b5 I- l0 [' i dtvb now,tvbnow,bttvb受工業污染的影響，流入溪流和海洋中公仔箱論壇' u/ |. r/ C9 B7 D" [' B- j
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 G8 f0 z8 R) e
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
4 U* r8 p. h( ^8 V; q餐飲界投下一顆震撼彈，
+ z) v# h6 g4 u$ j好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。公仔箱論壇: P( S6 e7 @# w" s) y
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和公仔箱論壇2 B8 Z J4 F2 K) R; C" D9 @
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
$ t, _) J b, [# Z1 F1 S' ~8 v公仔箱論壇每周只要吃超過六個鮪魚壽司，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 S, {" m* j6 N
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
/ {, G' J: Y( c' V# g/ Z! B7 T; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別值得注意的是，/ }$ k1 D L9 f0 B8 _/ m! c
化驗出來含汞量過高的
$ Q! I* Q) x/ a7 G& f2 w鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。: ^; u* j r; z3 U" u
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）5.39.217.764 h o& t7 C& b* E: M
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
2 M* a5 \7 }" h1 c3 K: j/ I* } A; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷孕或哺乳中的女性、幼童，5.39.217.76+ c) x* U9 A5 g
要避免吃以下幾種魚類：
% Q" q0 i7 a. d& H- ^8 B. E; p劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
& `& H( S9 @9 K大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。
+ E% |/ j l6 E5 }5.39.217.76這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% F9 P" m5 y/ c9 ^
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 w; w' Q- T: h6 I
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
# l! p9 ~; f) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。5.39.217.76) m# Z6 s8 f! ]: I8 \ \/ ]
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮公仔箱論壇3 ^2 l5 p3 `; g2 ?
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
/ G* P% @/ K/ @. h* a% T& O# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
/ ]5 i% N+ P* V$ G& ~4 L( d食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
& S+ A4 q; C& D* o# }美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
& R9 Z, ?8 h2 P! o顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
0 A y6 f, k/ R( |" X! h4 C; ktvb now,tvbnow,bttvb下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ K9 X* ?& O
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
# P9 x8 w; P9 P2 x6 ^: O於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. Y6 T( [) K5 z/ Q
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
( @3 O" D0 h W. h紐約人血液中的平均汞含量（血汞）) X+ f# w) K2 x: F8 y |
是全美國人平均血汞含量高，
, ]& n; h7 q/ f1 V9 s全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
% V% @0 q* |5 | \) U* `公仔箱論壇而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，3 k" ~- [% n4 m6 I y2 X; I
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。tvb now,tvbnow,bttvb# \' F! N4 x8 ]) |5 B" Y
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
! }+ p) k$ T9 U+ `1 ]% G$ m5.39.217.76有錢人較愛吃魚，脫不了關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; F; O' P0 Z5 y: v
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，5.39.217.76: K( R& g/ b! b1 N0 j5 N" ?
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，tvb now,tvbnow,bttvb; |& S+ z: v1 U/ O
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。/ Z! C5 ~1 E( ?+ T. u
這樣的結果無疑佐證其他有關
1 `* g1 l4 Q a5 x" a5.39.217.76「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；公仔箱論壇8 E3 o4 i2 }, O+ A9 k n# x
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
6 a$ c4 l5 P6 C它們吃下其他肚內含汞的小魚，tvb now,tvbnow,bttvb, ^; e$ S' V( W
體內的汞也就逐漸累積。
8 c8 u) n: x& G4 c) s8 c4 W話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，, X0 b' c5 G0 g* j2 v# a9 x& M8 C
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
+ T; n9 `" F- n( _4 G! ^* d4 A除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進) b2 ?, S' M2 Z; s$ A( r8 P9 P
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。5.39.217.76/ X, w& M4 n9 v
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，; T0 w/ d8 S5 U5 L
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
9 R3 q$ p# z3 A. _, V公仔箱論壇不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
4 ~8 t! \1 Z% Z0 j( ~吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。tvb now,tvbnow,bttvb3 r+ s$ ^7 r* Y
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
) n9 a8 v; h: ^, s& \, Q% X日本官員和專家的反應表現出對日本
6 n8 u/ ?$ q9 {* U) B公仔箱論壇政府食物安全標準的信心，
1 Q0 U/ X4 H, o* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。公仔箱論壇- ^" r% [ T+ _- v: m1 v) ?
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用公仔箱論壇0 _7 y/ M& u2 a" z3 d
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
6 d! |' \8 E2 P! ktvb now,tvbnow,bttvb至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。) e& h. m& V, i* ]; d
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？5.39.217.76# s' Z! w ]- b% q3 \
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，
; K, C. g w; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明如何在吃魚時減少汞攝入量。公仔箱論壇' }, B2 j. l- H% V
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、' m7 m: N3 @0 V6 ]4 x* t/ P
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
1 j* n V5 L5 T2 S6 i7 x# h選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
: D* R' Z) ~" w; J- |（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. |1 U$ C7 [
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
9 Y3 l+ l( Q1 i) _9 P8 W# F* ]/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
& `. n& G/ G, h3 v9 ^, m( O6 o5.39.217.76（一份4盎司的魚排或魚片，+ s2 g* {- W: d% h7 }
約一副撲克牌大小及厚度），
M9 r2 C* I+ H5 E& c兒童的份量應該更小。
# I$ F6 O- ^/ [2 ^5.39.217.76成年人如果吃的是含汞量略低的魚，tvb now,tvbnow,bttvb! [+ U! a( [! I) V' _
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
w; }3 i& i1 x* w7 c: L公仔箱論壇每周吃魚次數就應該減少。
8 b' I, \9 M$ x& I! H4 i/ B' d9 s+ o D5.39.217.76餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。5.39.217.76+ G5 L% v! w( Q E) ~0 K3 z" g& w
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，+ F) b; S0 W6 m f& p, I
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。tvb now,tvbnow,bttvb' x$ L% t. r- @% V" k! s) v/ {
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。
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