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標題: 吃魚只要聰明不要汞 [打印本頁]

作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚只要聰明不要汞

吃魚只要聰明不要汞
3 b5 c3 W1 C, U# i0 j; n公仔箱論壇非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W3 @; p' S- K6 M: ]
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，5.39.217.76) X: H+ E, _, p; l5 U6 i* F
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含tvb now,tvbnow,bttvb4 D, {4 U5 U; ^, D" U8 k" q4 M
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。' N8 r$ P1 Y# ]$ Z* v' C
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，% k& M+ e5 L' e+ E; g; p5 g& b
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 Z4 p% t1 t( A' I
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，8 V' [% \0 T2 ~$ \& V+ h
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約公仔箱論壇) x* J. J4 u' T4 Z: ?6 R/ Y# T8 Y; |
餐飲界投下一顆震撼彈，5.39.217.76+ {3 u: c! @/ P5 l$ j
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，公仔箱論壇7 Q0 ~& O; {. t$ Q
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H: h- \7 K+ z& |" ]
特別值得注意的是，5.39.217.76& U9 w9 y9 _0 f7 u1 n! ^
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' u# I- M, a+ ~' e
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、4 u( U3 B3 |2 k, D+ r
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、公仔箱論壇- P1 ~" h/ U/ k+ K
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 t4 |' f6 ^
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，3 \4 b; B& r6 v- q5 h
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T( P% P6 R1 j0 o
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。tvb now,tvbnow,bttvb: y' V5 d/ \0 B
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [% `( v) E# _8 Z' E! _
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，5.39.217.767 F: p" X5 Z6 ~6 ?" i, g
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。" |5 C: U$ ?( m+ `  \, h
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。: k, q# w# T, t
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, C- o  @3 |0 Z% Z6 r
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與5.39.217.76. J0 ]2 h5 T( Z9 |/ j
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，3 W+ ^- ~9 w$ ^5 V
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。tvb now,tvbnow,bttvb# v+ c, C1 V( F0 K+ t" A, s
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。2 [) Z7 I$ L0 d! ~/ L
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、tvb now,tvbnow,bttvb6 M! W1 H/ p1 r; J& L
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。- s0 p! k6 _8 \, ^* L' W
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，( \) }% ~6 L* w
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。
這樣的結果無疑佐證其他有關
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ }3 O1 y3 ]/ ~) B! T
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 h4 V: W8 J' t9 x9 Y9 V
它們吃下其他肚內含汞的小魚，5.39.217.765 z# k# l% C3 R1 o
體內的汞也就逐漸累積。5.39.217.76. `' j( e7 G% R6 a* I) L
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；, t7 U1 u, ~! ]6 ^/ S/ _4 Z5 _
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。$ c5 \% ^, s5 _8 K8 D9 j0 f. }; E
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，- `, j6 n7 u5 Q+ @4 ^
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。$ J5 h9 z4 @7 E2 z: k, L2 p% v
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，公仔箱論壇% y( q. e: f1 X; q; [+ N
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用8 V7 p9 k. W: Y% h: u/ L
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、5.39.217.76" R2 _( Q/ u& D2 K# i  T
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 ?; `1 Z3 @
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司+ X$ [  a0 n/ K- K: R
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），5.39.217.762 E: Z) C8 E# {' r0 r% b3 r
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，5 l; K1 |) k7 n) i  F: s
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，% w6 \4 [, B. N
每周吃魚次數就應該減少。4 D: u5 v3 o' }
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。+ ^% G* O9 g# R$ f
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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