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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
" U' {: |" ?# E# k) f9 W 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇" X8 o, u, `5 W2 ]4 X, X

　　主料：日本豆腐9 h; v/ \+ \( [$ H1 O
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 x( ]/ H4 ?5 O& x

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：5.39.217.76/ s+ H" m+ S, U6 a0 E% Z5 V1 N. o

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇5 T: n. I% r+ r+ @/ f. O
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇% u1 X% l+ o) a! ?1 w. d
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；* b! O( @# w: E# ^& p
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；! [7 l2 `% V* o; D7 Y

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇7 a, d  W1 H, |6 O

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb/ F  h0 d/ t/ K  P% e+ W1 A

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇" V! \) F" T8 b: \: _
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　　酸辣豆腐羹

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　　主料：

　　豆腐2 _( [, q8 s. n$ D

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇8 p9 H; p) a; p0 D# Z0 X5 |
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( c* u3 l3 h6 j, u  [/ b0 h
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇* ^2 I* A0 O' g5 H; r+ a7 o
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；* h9 Q2 c% P' }% G

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；( e( h9 X, y8 d( g- Y' I9 V; E

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋" y( i3 _: Z% z

　　 口袋豆腐湯9 `0 t6 u- c$ f* P3 A. Z
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　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.76  Q/ }/ {: n; V7 r
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；+ B  s6 k+ Q, L  W  s( T7 }

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.761 k0 U$ m/ S! Y' m9 C; e, s
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。% d& N: c9 _$ A: ?& o  u  Z

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 b1 E8 q$ d: R1 z/ `# H

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇7 {7 ]+ @/ j" p" z& D0 ^
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；" A6 ~9 J2 s) }( f
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。) m5 s0 k- ?8 x& n2 y

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ ?1 F% T; E" q
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　　北豆腐. z! o( U+ d0 x- k# G% ]
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 t0 _% s3 t/ C4 I+ B
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；# f0 `' I$ l( e; y* p9 y# t0 q

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；/ C% I- l6 D5 A7 E" ^8 k3 ?, k' k5 w
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐5.39.217.76( ]- W; O9 B- }* S
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.76* ]$ U! t% K$ S4 Q% t) D3 N
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.76! R0 u. b6 s& G- G8 D6 p: x: s% ^

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 X; u; I' h5 Z
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.760 v1 I4 X( G8 L& j7 p& ?( N# o

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚/ I1 l- |# G' b$ q# j2 S
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　　原料：公仔箱論壇9 @* n* H2 p! s# Z
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：8 s6 X. }' [9 X7 R2 f& \9 D# i
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇  T% e! h" L4 X8 [( t

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦5.39.217.765 E4 S0 y6 K2 A

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 B* F% d7 o! E' m, o
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5 T3 ]% d& w6 O$ ~9 b
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.76: h' y! o' R+ [- ^5 `

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。# Z. x9 F, n( J& E, f

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。" F& j, }: ?4 l* f0 i( {
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　　 打鹵：公仔箱論壇$ Y! {8 t& d% O1 n

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇! d, G3 Y' U! ^; {3 L  w
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f, Q: t! ]! o# ^
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇& m% r; @: h  V" o7 v# Y* ^

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. {& d* Q+ Z

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 t& m. C: L* s6 b8 D

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n  d( z8 o0 ]& m

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.76- e, T! O- _( p4 w2 _

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：% p3 _8 w( @; @/ P: e, e
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐2 c1 {! o  l& F* M9 ~

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇, ^( U# _2 B; N7 x, L! }9 l
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐/ x0 U% r; M7 t" Q# U
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇5 ^1 o3 G( M- k- s3 w1 t
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76% y- y& ~0 M1 G- M9 m! {! U4 Q

　　做法：# p, d$ j9 g' V8 ?. i- [0 W: u
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。8 p$ u+ x9 ?" n- O* Z
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb0 X( `+ q0 Q  @' ]

　　做法：4 N2 U. g: O1 E2 y' \$ x
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇" k% P" J, ~, h4 Q0 \6 i3 k) h% g
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 K5 H4 D2 k, Y* z: v$ O# W( s6 D
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇/ T4 ^+ t- n/ [9 N  l8 Y: i7 y7 j

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐, J4 A! G8 K+ \0 e& d* Q9 }8 O
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　　材料：公仔箱論壇- W: `0 @5 P; A. W  k5 Y  R1 Q4 S

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.76# [' b5 ^. e1 s9 }) y6 @- N) G9 i

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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：" t9 F; M) N' @$ |6 Y  E
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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