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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.76- P# `9 T, |' k$ N' \/ M

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　　 搾菜肉末蒸豆腐6 A' _% e# ]/ E+ T3 F" [

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5.39.217.76/ v* F7 U' L! \
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：) Z" ]/ S! r- u# d/ z- V

　　1、蔥、姜切成絲8 _8 O" m2 p. c7 f

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb8 Y! m! v$ |7 d0 [* V3 z" a4 r  A

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 d6 i8 d; Y9 f" X  F0 F$ F0 z
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 M( k, K( K/ j

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐, ~1 e; r/ r, I9 Y" _

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇" j/ E5 E/ h3 _

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 N& S9 F- Y& ~- c" b) [! R

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹5.39.217.76% }4 R6 n7 c! W' Y# e+ d

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" H% E8 }9 g( P: u( `* g* v
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　　主料：5.39.217.765 J9 N4 z/ i! O. p! y% n/ E+ L

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^' p7 ^  o, Y& I- `

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ ?8 Z3 n  x0 i+ W
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：5.39.217.76+ M, b/ f4 q, j$ }
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；& x  `( v" F8 k

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 o. g7 ]& z4 S( k8 ?
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　　 口袋豆腐湯+ a' W9 p! Q& y  D
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　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.760 O$ k( I) O6 ?) W' z- T+ s
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油1 G; H" g2 H: @: l5 S

　　

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　　做法：公仔箱論壇+ [% z/ D/ k. h/ A- a

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.76! Y  d! P7 {6 X* @# n" x9 [

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 Q2 ]0 M$ H' @+ Z
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇& A2 l+ ~( ^# T, [1 s4 G
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗) P# d) o& D' R3 Z
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ B. X9 q: L5 h
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐2 K& E( k, I1 x- C' k9 {$ {

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。" g8 O; `3 {' B& w& {3 T/ d
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。" S! O6 V* n2 f

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:公仔箱論壇* y2 P! }+ z% B1 E

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。& R U: j( C3 a, j% i
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　　tvb now,tvbnow,bttvb! b, x" I8 h! l( C4 K1 q; k2 ]
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb, u* k5 Q+ P% s& G- O$ a% g

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.76+ _# V$ ]' k, I/ ]7 i
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb; H: j" p0 k1 D: U3 }# N

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb5 S; B5 W( C3 X  p
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w3 ^" W" ]' U: V. p% Z: P

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U+ g: ~6 o' _- [; N, X8 T: X9 @

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。1 c( R) W) h0 O/ u3 {- A" q( [

　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb% G8 z7 g' L. P0 O
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。- I" b& T, i: |) ~. M! R8 E, N/ h

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦% V+ p, i7 {6 |) I
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 n* F' v) o3 k" I
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; h" h* v8 d- B2 x( `! G3 T4 Z7 Q

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐# q( q1 u' m0 t0 M9 ~* S3 s
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：3 ^' q$ ?3 G/ p$ _( u; f+ N

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐' k2 _, A* C% @& Z; V- t
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　　材料：公仔箱論壇& e8 o% U! e1 p) R4 L: Y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：5.39.217.76. k) ], e1 G6 H& ^& B0 k
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# o  M( n: c( w1 ?2 i

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5 g( |& M6 @/ I# v4 [1 @
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：5 m3 ]  ^) Q! s$ L+ K$ W; ^8 `( c

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末7 b" u& [6 }! N* T& d
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　　做法：" }: E! R. q1 C" F
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.761 z0 X0 e! r- n2 g" [

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.76! N( a2 a! [/ {" B, }$ [
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。- _/ [- q' ?* _' ~' u& Z

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76( e1 [5 H  \7 w0 G! \& G8 {2 R" J5 n

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：公仔箱論壇" O, u; w0 R; V& v
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：" z6 R' s/ q+ E8 @% W6 ~/ W0 A

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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