標題:
[中式食譜]
「豆腐」的做法大全
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-22 11:41 AM
標題:
「豆腐」的做法大全
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豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
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搾菜肉末蒸豆腐
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主料:日本豆腐
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輔料:
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香菜、肉末、搾菜、海米
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調料:
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鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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做法:
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1、 蔥、姜切成絲
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2、 豆腐切成厚片,擺在盤中,加入鹽、香油、清水;
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3、將肉末放入搾菜中,加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻,放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘;
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4、 取出蒸好的豆腐,再撒上蔥、姜絲;
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5、 坐鍋點火倒油,待油熱後淋在豆腐上即可
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香菇燜豆腐
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主料:香菇
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輔料:豆腐、火腿
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調料:鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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做法:
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1.將豆腐切成塊,香菇去蒂洗淨切成小塊,火腿切成片待用;
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2.坐鍋點火放油,油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出;
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3.鍋內留余油,油熱放入番茄醬煸炒,倒入香菇、醬油、適量水,放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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酸辣豆腐羹
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豆腐
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香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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調料:
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蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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做法:
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1.將豆腐切成絲,裡脊肉切成絲,香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲,香菜洗淨切成末;
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2.坐鍋點火放入清水,水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中;
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3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精,待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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口袋豆腐湯
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主料:豆腐
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油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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調料:
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鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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做法:
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1、將豆腐切成長方形塊,海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末,油菜心洗淨;
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2、坐鍋點火倒油,油溫6---7熱時,放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟;
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3、鍋內留余油,油溫5成熱時,放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用;
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4、將豆腐上端用刀切一個口,添入炒好的肉餡,用海帶絲繫好;
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5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精,油菜心,開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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脆皮炸豆腐
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主料:
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日本豆腐
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配料:
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干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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制做:
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1、 將日本豆腐切成厚片,干澱粉用水調成糊;
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2、坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在干澱粉中滾一下,再掛上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。
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鴨蛋豆腐
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主料:
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北豆腐
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輔料:
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鹹鴨蛋黃、蒜苗
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食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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做法:
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1.將豆腐切成小方丁,用開水焯一下;
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2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗淨切成末;
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3.坐鍋點火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末,淋入香油即可
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麻婆豆腐
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材料:
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嫩豆腐600克,豬瘦肉末60克
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調味料:
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1、辣椒粉少許,薑末1/2茶匙
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2、四川豆瓣醬2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,醬油1茶匙。
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3、白糖1/2茶匙,高湯1 1/2杯。
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公仔箱論壇3 |: J1 G" t$ ?6 A
4、花椒粉少許,蔥花2根。
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5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙
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做法:
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1 豆腐修去老皮,切為1厘米見方小塊。
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2 鍋燒熱後注入油少許,先入肉末炒干水分,續入調味料(1)炒至出味。
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3 再將調味料(2)加入拌炒均勻後,放入豆腐與調味料(3)燒滾入味,再加入太白粉水勾芡,並淋上麻油即可。
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豆腐鯽魚
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原料:
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鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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製作程序:
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1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟,洗淨血污;豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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2、鍋上火,下化豬油燒至四成熱,放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後,摻入鮮湯,沸後稍熬,打去渣料,將魚入鍋,再下料酒、糖、醋、味精、鹽等,改用小火3-5分鐘,把豆腐下鍋,燒製入味且魚已離骨時起鍋,將魚裝盤,擺成放射形,下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠發亮後,下蔥顆,推勻起鍋,掛淋於魚和豆腐上即成。
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豆腐腦
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原料:
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黃豆 水 葡萄糖酸內酯,國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的,白色結晶,類似粗鹽。
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做法 :
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1、如果你有豆漿機,真的就是不難了。
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2、豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)
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3、豆漿煮開後,晾涼。
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4、把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。
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5、豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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5.39.217.76/ C1 k( b: U/ O/ I1 {1 o0 S
打鹵:
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原料:
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水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)
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做法:
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一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。
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豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。
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另外,化工原料商店的人告訴我,用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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[寶寶食譜]豆腐的做法(7個月以上寶寶適用)
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一、 西瓜汁豆腐腦
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材料:
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西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊,
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做法:
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用搾汁機(或用勺子擠)將西瓜搾出汁,將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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二、 奶汁豆腐
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材料:
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牛奶、豆腐、糖少許
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做法:
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將豆腐切成小塊,牛奶煮沸,在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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三、 酸奶豆腐
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材料:
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豆腐、酸奶、草莓醬
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做法:
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醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻,撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮艷,口味香甜)
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四、 水果豆腐
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材料:
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豆腐、香蕉、草莓
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做法:
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豆腐煮沸後撈出擺盤,將香蕉草莓分別切碎,放在豆腐上
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五、 翡翠豆腐
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材料:
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豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬
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做法:
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將黃瓜搾汁放入碗裡,豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌,入鍋蒸5-10分鐘。
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六、 三鮮豆腐(或魚泥豆腐)
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材料:
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豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥
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做法:
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所有材料切碎,加鹽攪拌均勻,入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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七、 兩色豆腐
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材料:
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血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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將豆腐切成小塊,放入開水中沸煮,撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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八、 太陽豆腐
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材料:
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豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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做法:
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把豆腐切成圓柱體,在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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油加熱後,將蔥末炒香,加鹽水澱粉攪成細稠狀,淋在盤中。(我又放了一點李錦記的滷水汁,味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了,呵呵。)
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九、 豆腐軟飯
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材料:
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豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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做法:
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豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
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