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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
! r7 r& ]/ h+ D) Otvb now,tvbnow,bttvb 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" e% P! w5 z$ K' J+ r
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ G3 A1 G. O% u1 u# o. _

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：公仔箱論壇) R5 n' N- o6 Z) Z2 T7 E

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油/ T4 J. S! e& v. B+ F
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# g% u$ \5 l5 ?" F

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.76) a, \2 w: i, _) @, O- z- q

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；4 b9 H2 f# d5 X0 p( _: V

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5 K, I: @  k- E9 P

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐5.39.217.76$ U) y4 i6 J- ?+ m3 J+ P  N7 O

　　
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　　主料：香菇* \$ {0 R: w5 ^7 `  e

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹: m& ?- p6 c! ^+ j( b

　　
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) L6 Z) x; z7 o3 G$ l
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.76+ V- u- D% j& ^' L
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油2 ^9 O3 n* T* B
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；) \6 e: X: K' M. S  \! m, @" A* e- z; o

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A: _- w- w2 b5 d  a
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.761 Y" Q) f, c& Q, H; \+ V- |3 W
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：" F" _/ Z, }+ `* B7 F

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.76; n+ [3 w8 j6 Q" O2 W
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5 j, Z- s0 {5 Y8 w

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb% ^) V, ^% P" y
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.76, |# w9 x0 A0 Z) r$ m* j

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb; U8 Y3 f2 v/ ~9 A/ M* F
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：$ Z5 e6 U- Q1 {8 @& C
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.769 ]) ]8 ]" h' V/ w# h

　　

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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：( C  R/ @/ o3 b- b& P

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.76) O8 R" k  M. m
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: D( B) P: s  ^
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 T) F2 ^2 Y& `+ `* s/ g
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76, P$ W, l, P6 c" y

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H9 {6 B  a! \
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙% _; I! x$ q5 |) G; P1 E8 P
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇. |* m& A0 h7 X3 ?. c

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇8 S7 ]) A1 J6 w* X: ~! R6 I

　　
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇+ ]) f6 \: Y% N

　　

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　　原料：公仔箱論壇. l5 z* c# F8 m8 j
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q- S4 U4 @2 ?

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb; |* I% I8 ^2 W9 w
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　　 豆腐腦

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 c3 a' u8 E' f- B4 h
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 \1 N7 e: H. ~/ _/ |' g; `

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb  R1 D8 p9 _; k' w
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇( o, c3 H" D5 x1 u8 r* j

　　做法：公仔箱論壇+ |7 ^. e+ s0 Y9 \5 K
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。1 G% ?. y  j" ]0 }8 p# q5 v: i+ s" e

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。# R# y5 x( h5 U: h

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇0 O& N% P! Z& P# J, }2 A$ [

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　　材料：5.39.217.76- H5 Z* Q1 [0 W

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：公仔箱論壇3 x  c- M0 x; ~) b8 I  [

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) y* N( C  _: X/ d

　　材料：& o6 ]& K9 Y$ g8 M

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb. K9 }. }. p$ o% f4 Q1 ]# L. D3 M

　　做法：5 Z* X& t- r8 Q/ }

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　公仔箱論壇6 L6 C( h) \* B
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　　 三、酸奶豆腐$ _' l1 [+ l- @" Q' o5 g# a: g
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 h& m( K, E( x& \" Q

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐  Y# D7 j% e% c5 a: \+ @

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：5.39.217.762 r+ i4 n( W; S) w
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 C1 F  X& c1 C! Y8 r7 F

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! L$ A6 R5 s) Q+ z
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：) P) |  K  [, N9 b  [7 c2 v- r
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! `% z$ R# Y& D# z- S% N

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb6 k# [7 J# O1 }7 E( T) p+ Y' t

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 h! R( n6 f& o6 ~- c: F
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　　材料：5.39.217.768 O7 K; k0 g9 W& D+ }& R( ~
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：2 B8 ^3 A- ]( W2 ^1 Y2 z
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; _( P/ z6 x
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：3 U: g+ j( D7 ]4 W, _8 y9 g0 {

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.76  o' ?" j# Q2 t% g$ b! n
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.762 z" x' X0 e( n/ j
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：+ t* Y: e+ ?6 [# t0 X$ T# F; T
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d3 X% U5 r# y6 Q6 I$ F; d
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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