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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。* n$ a: B. b- t
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　　 搾菜肉末蒸豆腐7 J8 n0 s# E0 b, {" l; C* w

　　主料：日本豆腐( l* _  O& \$ |3 j# f# C) \
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　　輔料：/ z7 N8 e8 \% E

　　香菜、肉末、搾菜、海米$ p3 l" h1 _& }* f5 k2 h% g7 [

　　調料：  I! {5 L, u" ?( v) y
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油% e$ \  E' k1 D& R7 b+ w7 r: U# [

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 `; f9 p% m, G4 g- |
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　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb: g+ C+ C2 H  }& B, {

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；7 s% c( }% S8 c# r9 t: g% }, o
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇) ^2 ]3 m0 ?, x, z4 A8 O3 u
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb2 n* T' K/ f; o
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇+ F+ l0 i: h3 x% U. X. b4 w& D* m
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油. F: k1 |5 ^/ b6 @( e

　　做法：5.39.217.768 {7 c/ Z+ S' S( f' X

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：9 R" Z- D6 p8 l9 |

　　豆腐公仔箱論壇( W- x0 \+ L: @# i& v3 _

　　輔料：- n8 ^6 e0 ]0 T! Y1 W5 C
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% `5 o2 I4 S
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 t0 w5 ]! {. M. R  S1 a
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.76' u7 D$ g6 ^8 F: g2 ~
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　　主料：豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H5 j3 p. ^4 }5 f: D, w. W
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb- c2 x+ R5 Y" R$ x& }; d5 Z

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ b+ x% f1 [2 E! M
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇2 P4 A5 F. a- r1 m4 u3 w9 @
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.760 h$ \4 [: C# p5 V, Y

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& ^! X, E+ Z
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；/ n+ \/ d# a# G' U. Y( I. c
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb( R* C! b. n1 u0 }) a

　　

　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# r  N/ _' Z: l; V3 ?: `! b

　　

　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：- I: m/ d$ o2 a3 D; e/ ^
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M6 x/ x% [2 y* \; R- L; y
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油; z. r% h8 w+ O5 D5 O
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　　做法：& i J5 o% x+ Y6 ~& d+ f" p% a5 i
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可2 t) ?) q/ V. w7 v: {4 h$ l4 m9 r5 {

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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A0 T" T& W7 a! L7 W' y7 W

　　材料：8 T1 u- `( `6 ]! [( W
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H) ~3 ]9 b3 j
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　　調味料：0 O- r' ~, i3 R9 [' p+ t7 U
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:公仔箱論壇 G/ _! I+ M, W9 M* W \" N! z6 V

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇" [2 E3 n$ p$ ?

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇5 r$ }- S+ V% K, Y) e3 d$ n9 ^

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇6 o3 a8 f; {+ P
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.76- {8 f" V- x  U5 J

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦

　　

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　　原料：, @# L3 f, S8 V4 T4 I
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：公仔箱論壇2 X( ~% N* }/ V" h+ F7 M

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: U5 w0 l8 T& S. V/ C/ F8 F
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.768 B1 P  q" }% n1 \( u

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* H6 ^; f. D+ G+ Y- w: o+ ]
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）  \2 L5 E% n2 }$ B" t
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。$ K4 s; z# a0 j2 t& w. Z, V& L
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。' m- S: @) Q' Y6 P: r8 ~
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：5.39.217.76  Q8 a/ k- s6 @- Q0 F! @' D& z6 l

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：$ M8 Z+ k# H! F+ w* J3 S
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐: q: h( `/ H4 u( x
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　　材料：5.39.217.76" U: d* Z2 k, E( W

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.769 K0 k) p3 ~, Y; M/ p) j3 E8 B

　　
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇, c/ g6 h- \: z( q* A; V

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　　材料：5.39.217.76! }6 n  R5 L0 H, Y: X* w$ C
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：5.39.217.76& [& D- @5 Y1 k. y
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5 s- H9 \  Y% k5 c
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇# y8 r/ |+ g) f  A& V; T* A
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 X: n5 D, y8 C) d1 O/ p
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　　材料：4 Y- R# @0 G" n+ g
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 ~$ g6 c& s7 Q1 E" D

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) b2 M! n& H. h# Q
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T% w7 C, Z; Z' z

　　做法：* }- y; S3 I- z  e# c
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! X! }9 U: ?+ U/ J" r
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb4 w( k# z7 r) _) `

　　做法：公仔箱論壇  l6 B( X5 u& o0 N# [3 F3 V

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb1 x' w8 @' e% ~" ^5 r( L; c6 U

　　 八、太陽豆腐9 k$ X3 Q) m- p. [) n
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　　材料：6 ^& I8 O$ y4 b. R- ~

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末0 I8 o9 ^* J+ w6 u/ F- w( n

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.76, J% f: y$ ^7 w* n( b, k- T

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb! M( }4 b/ u0 T! a2 Q9 ^+ s% q

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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