標題:
[中式食譜]
「豆腐」的做法大全
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-22 11:41 AM
標題:
「豆腐」的做法大全
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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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搾菜肉末蒸豆腐
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主料：日本豆腐
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輔料：
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香菜、肉末、搾菜、海米
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調料：
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鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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做法：
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1、 蔥、姜切成絲
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2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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香菇燜豆腐
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主料：香菇
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輔料：豆腐、火腿
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調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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做法：
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1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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酸辣豆腐羹
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主料：
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豆腐
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輔料：
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香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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調料：
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蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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做法：
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1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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口袋豆腐湯
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主料：豆腐
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輔料：
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油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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調料：
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鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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做法：
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1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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脆皮炸豆腐
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主料：
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日本豆腐
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配料：
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干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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制做：
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1、 將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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鴨蛋豆腐
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主料：
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北豆腐
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鹹鴨蛋黃、蒜苗
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食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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做法：
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1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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麻婆豆腐
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材料：
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嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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調味料：
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1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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4、花椒粉少許，蔥花2根。
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5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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做法:
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1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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豆腐鯽魚
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原料：
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鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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製作程序：
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1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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豆腐腦
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原料：
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黃豆 水 葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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做法 ：
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1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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3、豆漿煮開後，晾涼。
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4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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打鹵：
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原料：
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水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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做法：
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一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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[寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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一、 西瓜汁豆腐腦
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材料：
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西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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做法：
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用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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二、 奶汁豆腐
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材料：
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牛奶、豆腐、糖少許
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做法：
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將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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三、 酸奶豆腐
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材料：
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豆腐、酸奶、草莓醬
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做法：
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醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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四、 水果豆腐
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材料：
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豆腐、香蕉、草莓
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做法：
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豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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五、 翡翠豆腐
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材料：
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豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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做法：
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將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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六、 三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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材料：
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豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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做法：
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所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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七、 兩色豆腐
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材料：
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血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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做法：
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將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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八、 太陽豆腐
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材料：
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豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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做法：
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把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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九、 豆腐軟飯
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豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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做法：
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豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
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