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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
- _7 `2 [0 k. I公仔箱論壇豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.766 |2 r- Q, I1 Q4 h' U

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5.39.217.766 ?- u: K7 W( b, r8 G- B

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：公仔箱論壇: Q6 C1 e1 e# ^
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：( y7 p' M0 @" w- i1 i2 Y

　　1、蔥、姜切成絲& x9 k7 B% f) ^: K- K' _0 k

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb4 g, l/ E4 k/ V! y/ d6 e

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# |; L1 b, p! E: \

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb+ f; y9 ]! h# I5 q% D7 c% m

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 U# }. I" m* g" _4 {8 I

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76: L5 {# E: C  k5 T3 q: T* h5 ]& B0 O
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb: t6 ?; w1 ^3 K4 V) g
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　　tvb now,tvbnow,bttvb+ P, z8 V& v) V2 [4 v
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% Y% o6 x# P2 [: y+ [; v
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜/ F5 l  v! M' Q$ j# S9 R9 X" G

　　調料：" ?0 d5 s) G9 e8 ]: `
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇* L) l* i3 F# o( W$ g3 Q

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋* q6 _1 Q& f4 P& o

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ L: @3 p6 ]0 n& E, U

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.76& r3 h: X+ f0 o& |- Y2 |

　　

　　做法：5.39.217.76: _$ B' ^. ?) Y- O) q3 H
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇$ b' k/ O0 Y9 U f0 m' U

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.76) u8 ]+ t, T% H

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.763 d i6 u2 M4 B7 l& `- o

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: P! c& N# ?( R% i9 L
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　　公仔箱論壇; G0 ~8 X" J3 Z: @! _

　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; z2 E2 I" ^5 k6 k7 o

　　

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　　主料：

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ E% Z3 E, j; N/ h

　　配料：5.39.217.764 ?% |) O# @1 H6 o

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.76. Y! U- T+ G+ E3 R1 T4 g

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb8 T; ^: v+ w1 S' V

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5 j: n, C$ X: _' A8 e- C

　　

　　鴨蛋豆腐4 G9 I8 ^' A* s/ x% T# a
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　　主料：. H  o6 k& d9 ^# @  l
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　　北豆腐公仔箱論壇% ]  h- r7 b) y8 o, b) y* |2 V
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.76- j7 x7 M( @& {3 P1 |; V

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：. U1 W) z+ Q: V2 b

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 C' z3 `3 M0 U" g7 g

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; F" Q& s" Z8 @3 X% \  o& O# R

　　材料：3 i1 k) g" H8 Q! J; l+ D: H

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：8 D* a8 k6 c% a0 e0 Y/ ]- a' k0 w7 I

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.76- N. e  K# y/ n9 F  n# T4 S/ ]

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。* F! U; D. F, v

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。) R& U* t# \& E( x% I* c
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5 l5 M6 h0 m' n8 z

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙6 J8 x. v$ }! t6 t" S0 Z

　　
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　　做法:; k3 _1 ]7 t; v2 F5 [6 v6 a

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇; B) c- |* e& P) f

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。8 O) d: m$ B; H# _9 t# @% I

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 N+ n4 x: k
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　　 豆腐鯽魚; a/ n4 k, b7 g8 g1 I, }

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 i" i( J9 n& g  L4 I6 E" @* w% w
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.76% \4 T  h: e/ U' X5 a/ I

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb& c. ^4 J" Y& C- H
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　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K: a4 b/ c/ k$ p# I9 T
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇0 x9 ]; J7 g! F, n

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5 n) g& o3 @+ W) U' t) U6 T+ r
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 a- g5 I8 g# Z8 h
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　　 打鹵：
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　　原料：$ W! T# u4 R& O. F
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇) o6 D5 n* R* O8 f9 u- ]0 a+ @

　　做法：4 G$ z2 ^  y5 C+ }

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb, k- H( k$ ^) I( h4 l: n* K9 ^
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.766 n3 @8 e' l! ?* l/ B  u; v

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。* {5 V* }4 v. w, t0 v
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　　 二、奶汁豆腐5.39.217.76! @- T7 {- w8 b5 _
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- }, l' B$ O2 F

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 |- z9 U$ k" @3 f" t' {: n8 F
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。1 }$ E  d3 N8 c
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |3 T: a1 d7 Y# T+ v$ P

　　豆腐、酸奶、草莓醬5 u9 W; }& r3 K) {, A- J7 t

　　做法：6 S  N4 ?$ ^3 k! p
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X/ Q/ e0 [. h& h6 H
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　　材料：公仔箱論壇# g4 q* D0 a( y; h

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb$ I* E- g3 p6 t" \
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐" R0 x1 j+ Y% |5 u

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. r& Y9 {8 d% x+ H" M  B
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：  C' `* _8 y; r: |
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.768 V; ?, w4 A5 E; E! v1 N
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。4 X- [( i4 ?, {: M

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯% {6 y  T' ~: e

　　材料：3 n; T( x# d# g" ], q
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇1 K+ _& _4 T' |6 \* M; p9 ^7 a/ k1 }
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! Y6 F6 @4 ~& U% z7 m

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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