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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 o6 \  W, T5 D: G. ~7 q

　　輔料：5.39.217.762 i5 l) j6 y; E- y! I* y8 X  Y
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　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.763 d- B3 i7 z$ f5 |

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇# x+ R, C- i2 i7 w. d; `

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb) w" g! z& @, d' O4 Z

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# n! _5 w( h0 n: v& l1 a! w
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　　5.39.217.764 _# J( d6 E  [/ Z7 E
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　　5.39.217.76( ?, ^  A) g2 l0 a# `

　　

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿8 Z3 j- B0 P. K+ V+ e# g

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 y# v' ~4 L. p6 u1 }% ?. h; t% M

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：" N+ u7 D( }8 A. H
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q  N5 m' p" O% b
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.76( U+ e) A8 B8 f

　　做法：; n. E. |+ ^% F- Y& V

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇7 ~+ w+ R- c. K/ v  ?0 T1 m$ \

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：5.39.217.76* f4 h: m( j1 d) D9 P2 {

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲9 ^% {4 m! Z% M" ~. t6 {/ l
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.767 j5 Q) _/ a! T, h& G8 x/ y

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb! y2 }1 M0 o0 a& ^
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.76) G; `( r" q+ C3 z" b% H1 [

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.767 o4 j' v; m; u5 Q+ c+ s; _* r

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 X" d+ k- s. e1 a. W ^0 J
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb. d+ A* h& v/ \: @
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　　日本豆腐

　　配料：公仔箱論壇9 |  ^7 U: q* p! Z+ B! b" M! O( w
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.762 z6 Q) e( {# Q& r7 k# E
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇0 n/ h/ S6 |% q! a. n2 |
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v% P5 U- I7 A7 J2 b

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇: d& Z$ O. r- h% `1 ?
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；0 X0 v# y8 _  N; [# a; M5 z
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；* Z* n1 r1 Q! Q
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐# C( [( Y, U; m9 N7 R( h: s4 r

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb  Q8 q, J7 t+ Y5 f

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：% c) t& r: x: p2 V1 C, F* ^$ s2 n
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙% f/ R' V6 F1 N& }% T( [! V
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　　tvb now,tvbnow,bttvb/ s! u" b& P- E  k3 ]9 [1 N

　　

　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' d- V5 \- m) [$ B8 ^
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ C# y! W# D/ j

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb( G  K$ L, M& _  r  k

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。* v. y! z4 G7 U; R, G8 }6 W0 t$ D
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" D* T# b& Q5 U$ z

　　  豆腐腦. V) ^6 h, H- o3 g- w/ O

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 _( e5 z, W% h. }
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb* k9 ^9 j5 x3 g6 E

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。( N, B1 I- E' @2 P4 Y) U

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb  }9 @% h. s( I' q6 R% @3 M

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 }4 M0 A* \2 m3 H

　　 打鹵：5.39.217.76: O6 c8 g* q( `% d; f" C
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　　原料：公仔箱論壇6 w% g3 Z% `) V' I/ L

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 A! ?1 R4 J# f  m

　　做法：/ h/ t: k: S1 A" ]' E2 G9 `

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。" f4 g4 b  w. P3 u

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。/ r* A) F1 t! _$ |+ G
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb+ M1 G$ G- Q- S! Z2 l
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 h2 A5 ~$ r5 u( T% x

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇* d5 T8 e" s1 v+ T
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# a& ~; K2 n5 u, I: L

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) `7 o0 |& N' ?! h
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇% ^$ C% d8 {# z) A+ K F+ x
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# K/ T: Z; K" T
5.39.217.768 T4 f: J: j, q# v; ]6 c
　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 p7 R" u2 l6 \0 d
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：5.39.217.76: v: G$ v( U$ E- p% i
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：9 v8 D: Y. \% x- H$ w
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 A9 p5 C% R) x4 b; n" v5 M
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb) W. D: `0 [" q

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：$ A* Z$ _( q% t3 a7 v  }7 ^: c" h

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇& \1 ^  @6 P+ ^( s  d

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。* ?, r$ }3 ?, l4 p; S- I4 ^9 w" f
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇. E! r9 L$ v( A* J1 |
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　　 九、豆腐軟飯

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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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