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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。! i8 }' R" I/ L" o3 }

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb5 v. M) T5 q' W. f4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m' R. E+ w* p# h4 \, d0 f" o: g
　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 P' ?$ G( h* t7 F: l  G; R4 c
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油' l; x1 R! P0 Q3 H3 n
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　　做法：8 a0 a) l9 n. W
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；3 _( P* B- P5 h% i

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；3 G! i1 y- h( p4 z

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.76# D' t. x6 O/ _2 @$ R; D3 I. P
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　　 香菇燜豆腐
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　　- }$ H" w8 Q/ X; o9 @

　　

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：公仔箱論壇" R0 ?* [3 |7 r8 K

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76" J1 r$ U/ I4 V: }% R* ^
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5 g/ C1 _, Y: ?6 ]9 o: {
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.768 N1 E( H- {  f+ b( X7 ^! r
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　　酸辣豆腐羹
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; Z) F) K5 }4 D0 f5 E# P
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：' Y6 d" d: Q1 \* h9 ~& X. M
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜' A  g  Z/ l+ `

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：/ W1 m3 y4 u7 U

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb: }. `$ r" Z( Y) T
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋+ G/ {( ?  g6 W
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐5.39.217.76% A: Y3 Z# U( ~: W( o, j! R

　　輔料：公仔箱論壇* v$ a& t6 U( B

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇7 ~* H. s5 H6 D% \5 o4 C" T

　　調料：( X1 ?+ J" y( i
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76. z, f* l+ e- h x4 P7 r" m0 V

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇; [9 \3 b5 U9 H7 _1 P

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb( @, ?" e% k$ [/ l5 [, k
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐4 d/ e9 V# Y% }% k0 F
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇" ~+ n0 ^6 W0 j; p) j" G8 v
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E3 v, N8 N- [, x0 a- S
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐5.39.217.76, u% Z6 \6 u9 s; ?3 T

　　輔料：9 \8 B/ R' s* u

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇& I  {! z. j; Y8 j
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.765 F2 S  t# }8 }- ~
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# s1 Q- ~4 [* m! ^6 N: f" {' M9 [3 b
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；3 \5 @* y' `5 [
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.768 e6 ~9 X  ?" y4 S  A6 N- T
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76# `3 j$ H- b$ o$ L4 k
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　　 麻婆豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I+ U2 j6 a5 w

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克% A& c6 o8 Q" X7 f" ]  c
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb  V9 ^- t, y$ W2 w

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙2 U- ^" Y3 A4 ^+ O( o( O! \( s
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。3 u1 f# f: ^$ J6 H' I+ L! S
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* U) L( n8 p9 w; b

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。  ~+ }* q# d3 ~4 {
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb) o. I1 U+ O2 G9 O! ^; n2 C

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇8 {# d" m; E# D1 e

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], S" r- I& J" L  F
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　　 豆腐鯽魚5.39.217.769 {) T- U$ J& I; t) K1 Z3 V
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　　原料：2 h( U" o+ z) L+ X3 I3 r  [
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V9 x/ f( C4 Y, B) N* T

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 n0 _& q6 D  {3 D
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# J1 S" m( t, B5 J0 S: e  n
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A7 U8 \. \9 Z3 K

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z3 ^* o7 d- n- F" E; \' j
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇5 [+ a" s" N' S; u6 x# n
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：& n! q4 g/ B4 `) ^8 l0 c

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。0 [+ z' a1 I. L5 Q5 f

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.767 V3 D& d! P# O: g

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：公仔箱論壇/ ~4 o) ]9 p; C

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：$ a$ I& z% g) V( O% N% Q5 q: d1 `

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：5.39.217.76; L! \& M/ Z# E- _$ B% v8 O: i* `

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：+ q6 {! y& g+ f" c, ^

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：7 ~4 m  o7 R& @2 i. i
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇5 n# U$ I5 _1 d% W0 d( j! ^
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb1 f. s7 `9 K6 u- T+ \# E) q

　　 四、水果豆腐

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　　材料：公仔箱論壇1 X9 q6 K6 [' ]; [: |4 z  {
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　　豆腐、香蕉、草莓. k/ p6 `/ @% W0 Q0 b) _
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 I* M* z" b3 Z
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76# B/ E; d  k& |: i) l

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬8 j8 n' U2 b0 v: p6 t1 s
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：  Z* [( W. J( l; v, d% m! R

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥; ~2 R/ ]& H6 L
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.76  W, y: v& K; \! U
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　　做法：- Z& [; g6 G3 i7 J$ }5 H3 b

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇% J% O4 X& P6 _) F  L
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：5.39.217.762 m! ^7 _. ?- S' _/ D* c! d8 v
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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