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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb' K/ {) n R, q+ L) R
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 s! A0 R/ c8 G9 D8 O

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76  k4 m) G& y! d1 p+ v; w4 L; Y
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇' o3 t4 L1 r- p9 s% j

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　　主料：香菇8 L# o7 F2 k: j$ Z
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　　輔料：豆腐、火腿, X$ q- U7 g, m

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇* Y  D) F) j8 m' y/ j
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　　做法：5.39.217.76  D' v1 z4 |4 u
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；& x- T/ s4 A. T( M7 e

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇# @8 p1 @& e# D; p9 T5 g2 ?2 ^

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ q; z& L# U3 k% p' ^2 F

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, {0 x5 l' _' t5 {2 |3 ?) E# @

　　豆腐/ q4 L4 o2 J/ t' m* {3 ^' Y- ?

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& n- R3 s) R$ w. v0 u8 J3 y, D
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5.39.217.76! S: J% e0 U8 t( q5 {
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：公仔箱論壇# V* X# p- w( }- ^7 Q# P# [7 y" ~

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇9 ]. O5 `: Y. x+ W( W
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋; b( c# C# y' k6 n" P
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb" f4 B) Z' I6 Z% g& g- I
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　　主料：豆腐公仔箱論壇7 W: ^' O; O5 c# o2 d0 u7 B

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb$ @( {, a: M* j: o

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲& X+ l! [$ d- w* W7 M% o: f7 F7 ~

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：5.39.217.76, O  ]) p) _- Z- O  m" {

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；) F4 C# H5 U+ ]' I- B% `" T$ e

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐. f, [( {( _: y5 X  u

　　

　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 D) o/ r- B5 ^ K# q5 o

　　日本豆腐

　　配料：公仔箱論壇( J3 z& n# B7 X& T; K6 E

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇; T1 L7 l. E A( r1 L) w

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：/ p2 e7 s  Q5 K' O

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 W' C' p+ p: w2 W
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb$ F+ G1 B: C9 V
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ \& k$ S& Y7 p; j* V9 ^
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　　調料：  f2 ~( p$ A1 ]/ o1 x

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.767 ^: u# T5 z- X
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇# a6 R* `% ]; G# f% C$ i
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 }4 E; d4 D/ O+ U" ^9 S

　　材料：5.39.217.76  s9 G8 Y: q( n6 A% X6 g* C! ?5 M  p

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。% ]" w" |% i2 B. q9 X/ A  j

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {% ^, c3 z" T
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.76" ]& U0 G+ @, W7 y
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 L- Y; c1 E, M0 w
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) P- ~2 k; `- q/ X

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：5.39.217.769 R1 ]' S" r0 y' `/ ^. g

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb) k' Y3 i: I1 t8 }$ w2 ^
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇% }' G0 \; [1 ]

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）$ e0 H3 x$ v" N% O7 j

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 i# D; E- o2 B# l

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：8 O- K& t/ H; p
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　　原料：5.39.217.76" c! \3 D3 V9 @6 W1 i
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：5.39.217.76# s7 D0 R& l3 \& T. Z, s

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。9 X6 `1 M* o; X& h  \" @0 M* C
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 k9 H: _6 P2 V  k
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ H, b, Q( C- d5 Y) n
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：3 H; v. c& k$ s, O1 w. Y, R3 Q$ M( a
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：5.39.217.76: U7 h) n4 ?8 f

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）- s/ S* Q9 v/ W2 I
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.768 F# e) g4 |0 n0 a

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬6 W, Z0 a% x& ~3 i' \* ?
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' e5 M6 N+ h/ k
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：; L) L! A5 h# m/ P. {4 V

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥4 t9 E& R+ T6 A* p/ }

　　做法：5.39.217.761 M. n# m. ]# _2 f
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐- @# F! r8 }" e. N2 c

　　材料：% L+ L" s- ^5 Z

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- b, r) F+ T; |% L# J6 S/ z

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。* `- x+ X* _+ |0 u( _" z  X
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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# r/ q& E% J6 g

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- f2 @% g& u8 t- c! o
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。  f2 {7 I0 Q0 C
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）; Q! v( N, G% P, M' C
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇2 e: h* Z0 k. e5 Y$ x
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F5 v; i" m7 C1 n8 J6 U$ \

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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