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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。0 ~. a$ V) d) o+ i# a

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐! U5 p9 J+ W/ N! p  M; c
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇' @9 d5 H' p! ]2 A9 h

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 c; t5 ^2 h3 b  s4 G

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：5.39.217.76; }0 B% x8 X  ^) d7 v4 Y. j
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；2 r. g  P" p7 ]$ N8 y
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! v/ a# ^4 P5 H

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　　主料：香菇公仔箱論壇2 A, @4 o" h- e8 l# Y8 c  {: D
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　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb5 j. Z0 W8 \* O4 M; J7 M, F
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 F$ v- l$ i9 L9 e- t* o
  m( q, C7 x0 h: z9 |/ L
　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb/ l; f, ~1 a6 b$ N7 _+ U. u3 y" l

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：公仔箱論壇; Y$ [" ?- m: o# r9 O

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；$ t$ K: l. J  V
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇. N& S8 f  b8 K7 N* V, m: m) y

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋; M% A: R! s9 Z* @, R7 A( L3 K. N" d
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb0 o% g/ C  H6 H6 {3 j) A

　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.76  x! A! c/ g1 f- m- M6 v) _3 f

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb/ e1 h2 W( i* Q

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇! C8 Z3 k; P; Z1 Q
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇; g5 l/ v' r. U5 l

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 `) L0 s% B2 l

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐5.39.217.760 O/ Q% J5 R/ b6 v5 Z; f8 E

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：7 r5 w( R& F. X4 T
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb, T* F: s- M; ]4 ?
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇" I" I! T4 a/ o6 \6 E% R7 ~% C

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) F; A, r5 r7 l% r

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t  R% K3 }* V" T$ @( O

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.763 \. F4 W4 W) t  b: `  x

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：3 K: d2 K7 H4 O6 B

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 p5 s) q6 ^5 N

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；9 _, T4 p+ c8 h% }

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：) O* r" V  \/ X6 X6 R/ x0 J
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙9 V' ?% P! `7 L' V/ H1 Z. U# i3 O$ Q( U
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ Y0 ^& \' F

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。* T2 S) x# q: f5 N; ?) K
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。8 r; ~# k  v2 W( ~1 k) W

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ M9 X: i- `' E1 t! F
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　　做法:5.39.217.76: X# {; w% Z& Q9 B* E+ U

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb; e% `. \! M$ h W! b

　　

　　

　　 豆腐鯽魚! O5 v% j3 j! j& O4 n0 d' Z
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：: C* h9 s1 x* r7 E& e8 U, E0 }* c
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。. Z, r K- Y$ m# e# l

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.76- i; S" b  b* q$ S
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J/ D- p5 `7 t- v5 C# @8 I
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：8 Z( @/ l# k9 t
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 P/ \; m* |  k
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% K* f; P1 S
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　　材料：公仔箱論壇3 g2 C7 K; a5 l/ [
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：8 O0 f, e+ A, y, d2 M
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇, ~4 x& b6 F3 x' V
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許; \% r. _; s9 X9 t( h" a
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　　做法：. L4 B( U2 E8 u& h8 A9 u( @
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb" u* ^' `: J' L2 r: A+ x( _
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　　做法：5.39.217.760 W6 P% S$ U8 G! |9 }( r
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.76/ u% T  L6 u( |3 K& Y
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v$ t, C; s  }/ y# _

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.760 ^2 r* H7 w3 U+ ~( u! t3 ]- M0 e
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：$ F4 F$ W2 f* G" O! P* m% x
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- B' v# v; ~

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇6 h* @8 }( ^8 T' K' B% Q
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb% N1 M2 v2 H/ E1 B/ s
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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l1 U' N( q! B5 {( F2 R. L
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末1 M) [% Q9 I; I6 ], v
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 C5 O" ~5 ?& Z

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.76 c+ \ u5 E9 q+ s

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇) K& Y* a3 }$ P) w+ i& ?4 y
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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