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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇3 _2 \+ @4 [# W3 M4 f5 y

　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇1 m. \. g5 B2 r

　　主料：日本豆腐

　　輔料：* f( {/ C/ a* Q3 k
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：* o: Y8 q/ J4 C& p8 ?, F
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ P* u1 [( i5 q- w2 t; o
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　　做法：公仔箱論壇- B% y! f4 [; u* |' c

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; U8 H# [$ r
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可. p9 V0 F! ~3 ]5 Z/ e6 u% b
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　　 香菇燜豆腐4 _0 `. D& @' E, p, L
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　　主料：香菇9 {; n, u( b# G
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　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb1 z: S+ U. Y9 P5 e* v( V

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油) ~. ~1 g( m1 @
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ \; ]. {% ?6 j% ^7 T$ b3 |

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q1 g5 i% |0 Z; Q3 ^! z( l

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇3 H" _) Q6 r6 k% u4 r

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹5.39.217.763 T0 G( b: P" g7 L

　　
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb* i/ `6 O% \5 s
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　　豆腐
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　　輔料：4 V& r, R9 c- q
公仔箱論壇2 C! r1 m/ E; s7 @- D7 ?+ N
　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜' l9 G7 K' B1 D6 E2 N- g
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇: R5 R. |/ m) D/ |$ c; S5 g
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.76" V- q/ |. r* Q0 |. o* h
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　　 口袋豆腐湯5.39.217.76$ }1 r3 D. [* A5 G8 R, i

　　主料：豆腐' _: I" P1 E8 [

　　輔料：公仔箱論壇! x- c. Y3 t! k' a* e* O5 O9 E
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb# I! I; I; c+ h8 }. [9 V: l! ~2 G/ S

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb/ R( h9 E6 E9 `) \4 a/ a
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇" }/ _8 F  G  T  ~
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐- o. Q! _+ [$ b5 y$ d8 j

　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 i5 h4 P: F, K6 a
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: I7 I/ W" k! ?) E& l# S8 W4 Q
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐# ?. ]4 i# W# e# t

　　輔料：5.39.217.76+ ]$ {& ~( }3 b8 r) E% E

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.76' s1 p+ j% p( f: \. Z
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；" z' z% k- M$ W
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 @9 v3 ^* K
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　　調味料：" e8 W! d, l1 J+ p

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。/ A' m) ]" f8 a) i# u

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76# t) ^( p. J" _5 U* |) o

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇1 Z( P# u2 d# g! r
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇/ p; [. T% F/ H4 w* z
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：1 H' F* B! e+ o9 F* V

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# X# [, |" l8 t$ c( Z& ?" e7 A
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　　製作程序：6 b: _5 M+ a. G7 ^1 ?& _! B( j
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦0 T+ y; ^3 s; k/ C8 S: c7 C- C
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 S  [7 m# W: e/ d

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇- E% ~" \% v4 y7 s; b1 W* h) w

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇+ o; N$ A* a! b* a, t
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　　 打鹵：8 |/ }% ~  w& p9 r' `5 h- y, Q

　　原料：5.39.217.765 ]% p- d$ f. a/ A- H

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇! `! A8 z  _$ @* f; n/ `
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 X6 X* Y2 ]0 F! C5 F& {5 \
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇; C4 V4 D! L1 `( {
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇9 o5 {6 L0 ?, @

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，+ s, Y& a3 ]% l% ~$ X% r
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ @' h$ d  V9 |1 k" M
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。1 S! F1 r9 A0 s. W9 E
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　　 二、奶汁豆腐% H. D7 }/ w" h, f0 ~9 N

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　　材料：公仔箱論壇* j% ]9 h4 ~- y+ O
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇: h; d! a& R7 B" \2 z
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。! c0 b, Z' @7 g& h0 \. W( B& u
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% C' v( G% D8 l/ x
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.76$ W) c. J# l( B& T) F  e, W. l3 J) [

　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5.39.217.767 x& M- O: e8 ^0 Y& F! z$ q) p
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇1 B# R8 v4 J+ z  x$ q4 D- Q) t
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 L. L+ _3 Z! n3 b% u& Y+ S+ t

　　材料：! i1 H+ p  B9 M) I! i
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb0 r- q' w) e  C# Q

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇; ?; m- w1 x! I) X

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W( m) M) r+ v. p9 b, K: P- |

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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 j. C4 N# S4 C" M" s

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 u. E, M) d4 h' m9 V

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 G' Z2 B7 @8 ~" T
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 n+ W. L. Z0 S6 o

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; f% y2 T% a, P; @/ ?

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：公仔箱論壇8 h. m* I/ P' ?8 H+ P/ O6 N

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。. D( u" q6 M0 ]% m$ j" u" t
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：  u+ t! m5 {% F
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：8 k; k, j4 t5 s, v
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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