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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇% C( M0 l6 W( T+ t( t# Y

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐  o' q: C8 Z8 P/ H5 Y% l- ^$ o$ d

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb; A% Z2 {! m0 }+ w
5.39.217.765 B8 k) L- |. _& Y8 d
　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇  ?& r; W9 e3 {* F* @

　　調料：5.39.217.76; T5 I7 H+ V; w, J% G

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb7 h! c$ _. u. U) U

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇' h9 ~/ U: Q% |$ l  h! j$ ^
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可2 ~2 _! T$ c/ j( g1 _+ _

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 j. j0 K% Z7 q$ `
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' R9 e; P% I  p9 _8 ^- R
5.39.217.765 q/ t9 X. v) S
　　做法：公仔箱論壇& K" z3 S! R$ S! I6 s7 H1 x+ z  l3 u
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x) v! D1 t! T
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹" Y5 U7 g& ?3 Q) S( |% |* k
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　　主料：5.39.217.76, s. ?: ~# E: ]" z

　　豆腐5.39.217.76; N: H: R7 j' Z+ T, F
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.76+ Z9 e; {7 T3 V9 @+ {$ O! b
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；1 a- ^3 d; M; I) g& s, I8 G

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇# r1 y, I8 I, @  u( l4 ?# L4 c
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　　 口袋豆腐湯/ J5 m- W/ E+ k& L
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　　主料：豆腐5.39.217.76& ]  f* q7 b% `; k
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：: v, m2 ~! X0 o' Z% X3 C
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- f+ A! t0 M5 {0 o* M7 t
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：5.39.217.76& f  l* V0 z$ h+ b

　　日本豆腐
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% x) C+ Q8 c5 \3 N9 ?
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 s$ L. O9 u! h2 V+ n4 B
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?  B8 w1 n5 S, Y9 f& d

　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇0 J  D2 V/ b# t2 x: m3 a+ G
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j, ?% z9 j% d( s# I+ r  f' j

　　北豆腐+ H/ T6 c* M( }# g4 T  j  [, L
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：公仔箱論壇0 j* |5 s! w4 [5 S, ?3 d  N8 B

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb; H3 p8 s& E2 {! l% ~( F8 T
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* [, c4 c% B" P" u1 w

　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇# k8 ]+ @6 S' q2 G% ]+ U2 l

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。+ X6 A6 t8 f* O& p+ Q

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙. G$ p# X# f8 t+ r' v
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。- X- z- d, i% {" i1 u

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 E# N N7 U8 `; u, o

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb# n* a3 v4 a1 G9 m2 \$ z

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇' a4 N" z$ m' @# W: ~/ W0 W
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　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb; w. h+ d' u0 J& T* c

　　

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　　原料：* c4 i& K& T0 J& n5 i

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb" ~, x. g) m! s2 f; C( ]1 E3 R
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）2 E5 i' W3 ]2 e4 w

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。& E  `; Q1 O8 q4 `, J9 X
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y$ o9 K- q0 D4 l% D

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.766 {5 V$ ]  \2 e0 h( E) ]$ ]- I( R; ]4 Q

　　做法：公仔箱論壇" q" Q- }" a) s9 U
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：5.39.217.76% t8 D$ [. K. r! R. o$ O
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。! N' h3 Y9 Z0 y  F
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：  C9 f, G* M" Y, e7 h1 S4 M5 P, c
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：, Q5 }9 s: v: ]4 a( k4 c' q
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。! f2 d, Y7 {8 J5 u

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( z$ @" B9 y: d: r: v( G
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb# Z( Z' ~2 g1 O; J, v$ R  f2 r  i* h, M

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）/ w9 z' r2 g! `

　　 四、水果豆腐  f) x( t3 ^5 G3 B  h: s
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　　材料：2 U  @. n, n9 i% I

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇+ H3 y6 R! C8 x: P- l$ L  }

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.76, d) Y9 l1 u$ u7 i
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.763 Z& L" t1 ]. @0 k. M$ J
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ I0 H$ c# C: G* b

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J3 u$ N$ l7 g/ y  |& s
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　　材料：  I( @/ H: O0 v- G

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 y: E- Z. p" [. V

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 |% c: S% t2 R8 Y# L; D
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 H+ x0 ~3 i( k6 a' J, f$ s
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇8 b* k6 K# v  I( j: v

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：3 |3 A# {2 l8 g6 F5 y
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：6 ]0 X- ^( r& w, V2 Y3 [+ A
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76: x1 |% k; \4 V# {" R" p' r, g

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇3 d) W2 D! P; T( H
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　　材料：' z+ h  N( L6 S, @" h* C% S

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 f7 e% j- Z9 |! P/ b

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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