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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 A1 S' V, [' Z. G) j1 ^" E
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：5.39.217.76: o# n! k7 c: {& Y6 [) w' t2 p

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 ~$ L9 W) p5 _

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：& b2 S# h  X7 _9 Y! j! e4 K  n

　　1、蔥、姜切成絲! }6 X- G2 u( `: @+ h, c

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；4 E- j0 f2 G3 h
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇8 ?/ a4 L- w0 \3 N" v

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ b; c$ Q' Q& J+ v* x
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　　 香菇燜豆腐* O. m+ h% s8 F! U+ I2 B* u

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 N7 u, g2 v
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　　主料：香菇/ H' k2 \& C. D

　　輔料：豆腐、火腿1 F, V& e0 C: a( I% i/ C7 S- m

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇8 ~1 x9 D, h  X$ e1 S! m
, T0 }9 N9 H3 ]  n
　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76' T% ~' [9 o& c0 Z* J3 P

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% m2 Z( F. ^4 ^' i
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.765 P: E" _: n8 U% H
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 E& G# [. f$ |

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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* O8 M' g6 G! D: ]/ l' S
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb# R' B% Y; C; t' u# B
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- R  e' x$ o' S$ t8 q& e

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋1 @( x5 P5 R/ M3 u0 ?# W% q7 D. ^
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐+ p9 {  e7 J9 l7 \) \% S% Y& Y
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：* P; |- c0 Q- [) o& p

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }  x! O+ Y0 V  q, V

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；* @' \& I& K  |4 h2 H
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：8 ^8 X1 g/ M" ~$ E
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　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐' k! C! t% P  \, Z% H: h. O
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb. t% `) v% W9 E, Y

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb6 B* O& ^+ Y/ `6 @0 s6 i
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M. q8 ~! D9 j, B; S6 h* }
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ t' ?* H: z* N/ Y' B
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；/ Y' ~' g2 m9 u& Q0 J' @
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：2 K7 m& F  V! `( v) S

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙' b1 q( G8 h2 Y% f' r
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.768 Y( f4 e+ N7 T: C+ s% W. }  y
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。* Z* {, Q/ T# P, N! X1 w
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:8 l& q- q7 T9 A1 P! b; T6 r$ Y
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.76. |8 d0 q4 V1 y4 _3 Z# Z

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇& f  L: x1 f" D2 b
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb/ o: l: G2 J+ R
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e3 v; ^% m3 t1 h7 h0 D) C* M1 R8 R

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb" K; t7 e+ H' E. ~

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。( Q, m* I. T) @. e
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。; X1 Z+ p  O$ m5 d/ r5 E; h; R
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　　  豆腐腦
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 S% a7 Q! T. p* {7 p  r' C
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇$ U4 m# m" i& {* M# O- F
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　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# e+ o. Q$ R; n
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。. ?3 j/ _" ?5 `( e4 y/ i

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 e, X) t  j" c: Z" r) @
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.76, y6 ^4 A* a4 q4 ?2 K; L

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.76* v; Z; Q! c. X+ V# d# {& H- u0 X. t

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇+ w( G. B, B# e( T( C
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb8 c- l+ {( X% i6 ~6 Q: M: N

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：4 K' U* X6 B. b% u6 a) R
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。. g+ B( ^" {3 Z: H4 }% k5 h
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.76$ Y9 k0 j( x& v
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.762 k; I. W/ a6 U1 L; M
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb  Q, W1 V/ j3 O# w# S

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76  J* n/ T. K0 |1 ]. s9 ]
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　　做法：/ `& O$ z; n% a
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.76, r4 H7 G  N# @0 e  J- m: q; z2 {

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：' h- T: \5 W( C- [
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）) j5 I: R6 E: a8 o7 p5 O2 I
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　　 四、水果豆腐( m9 \, Z/ v" t" y, G  U3 `6 c/ y

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.768 Q; I* F: I0 B
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：% k+ k* Y* a" M! ~- H5 w' W2 l7 l: C) Q

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：5.39.217.76" C2 V6 {2 c6 _1 V- c" Q

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。2 R6 b7 t# ~6 ]; V7 e( x: m$ m# N
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：. r, [9 D' ]  u0 W' ]; F/ p
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X/ X  f1 p( I' L
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇! w, |  c( D% Q# U4 r

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb" g8 R% L( r+ t1 C! r- Q7 R
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　　材料：公仔箱論壇. A0 `( D& X  Y; R& }% P. ?6 \
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇) i  q/ N9 ~9 k- \' g+ I( Z2 C

　　做法：5.39.217.762 ]9 s& m' F; L
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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