標題: [中式食譜] 酱大棒骨 [打印本頁]

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作者: fckx1441    時間: 2013-10-7 10:14 AM     標題: 酱大棒骨

酱大棒骨的做法1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫0 X' s% k3 ]8 d* M

) e5 ]! A% ]) `, C1 E8 X公仔箱論壇2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净
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3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香; y% _5 a4 y6 ^7 n5 J2 S6 }) V. g7 G
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3.转小火，放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香，不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开公仔箱論壇) o: C% g  @$ N! M% y" P% e, X* B( E
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4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅，就直接放在汤锅中炖)
3 S3 r+ R; A2 H公仔箱論壇5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可(个人觉得棒骨炖至肉酥却不脱骨的程度最好，啃着也过瘾。炖的太烂，肉脱骨，不但品相不好，口感也不好)/ X# l( T) }8 O) F* I
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作者: jinhua4514    時間: 2013-10-8 01:56 AM

原来是要放甜面酱，我知道了，谢谢楼主指点

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