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標題: [中式食譜] 酱大棒骨 [打印本頁]

作者: fckx1441 時間: 2013-10-7 10:14 AM 標題: 酱大棒骨

酱大棒骨的做法1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫$ F8 M; @- L8 ]) }7 R9 ~

2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净5.39.217.764 J5 r+ |: \" r: U$ _8 s4 P/ H

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3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香tvb now,tvbnow,bttvb; q8 k6 R9 h6 _, X

3.转小火，放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香，不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开5.39.217.762 v% H/ ~+ {/ i1 `. n8 r

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4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅，就直接放在汤锅中炖)tvb now,tvbnow,bttvb V3 `$ V2 Q7 Q' ?
5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可(个人觉得棒骨炖至肉酥却不脱骨的程度最好，啃着也过瘾。炖的太烂，肉脱骨，不但品相不好，口感也不好)tvb now,tvbnow,bttvb6 L% r8 E7 ]# ~# R+ s# c

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作者: jinhua4514 時間: 2013-10-8 01:56 AM

原来是要放甜面酱，我知道了，谢谢楼主指点

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