標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

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作者: fckx1441    時間: 2013-10-5 10:10 AM     標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：
, `" j  `( J0 U1 Z公仔箱論壇1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。. _: g4 H' _- w. E  J& Q7 L# b
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
- A8 a. v7 c3 ?4 q" b5.39.217.76主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量) tvb now,tvbnow,bttvb9 p% J1 n4 h. Z0 f' s+ y6 X: u: ~. C
辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油
+ _1 Z# e" I; J; j( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作流程：
6 A/ T  [1 T1 ?$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1:鲜虾半斤。
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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。
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3:炒锅热油，放入鲜虾。
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$ P  d" Q0 f% h6 m% w) b! E公仔箱論壇4:快速大火翻炒至变色。
7 D4 \6 u. a: G: |% q. F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 M7 `0 M. ?5 L! |
5:盛出。
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8 H: w! r+ o* ~/ k9 P3 q2 s5.39.217.766:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb: @4 Y. n# ~5 T+ n$ e3 c+ l

' k* S/ P) x- U! u5.39.217.767:捞出，过一下凉水。
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# T- Q+ L: N$ Q! ?/ G5 N+ S5.39.217.768:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
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9:快速煸炒。
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; ?. N* r5 W8 Y& D+ R! }公仔箱論壇10:加入小半碗水，或者鲜汤。tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 R+ B1 v8 D' X( t. E
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11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。
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" ?# G2 t' m- P. r" p  Q) Etvb now,tvbnow,bttvb12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。
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) j; P, Q: ]. K6 h. ]5 U8 u, j' Ytvb now,tvbnow,bttvb13:开大火略煮。
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。5.39.217.76* C! o/ C1 ]! y7 }& H: T( j7 E
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15:倒入虾仁。
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' r! [7 Z/ s5 l4 [) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb" g6 d9 [# U7 i$ A. {! Y/ J
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17:少许生抽。
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18:淋几滴香油。5.39.217.76" T5 t- Z! ~$ Y
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19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！
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4 U: d4 O5 G! O. l4 N, i8 R2 L注意事项：
- o) e" s! j# Y* b6 e' S, w8 stvb now,tvbnow,bttvb1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。tvb now,tvbnow,bttvb3 `, e" [/ V& u& U* l
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
( G! T% L9 |* M& o$ ~- Q1 }8 N3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。5.39.217.76+ Y: P4 N; D8 U
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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