標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2013-9-30 10:14 PM
標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
最早粵菜譜載
184道菜 百年後重印
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 ]! K" b- z: G7 O
公仔箱論壇4 G: Y7 R3 G/ B. x$ j s6 H
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的
6
個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區
184
個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
6 I* A$ d7 k9 a* V& _0 g) ?8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 A4 P/ u' L/ B3 M% t" `5 |
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（
1887
）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
- t4 X& {, @3 i( x/ T0 w, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }7 W! l* ~$ p# Z& m/ w: W
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
公仔箱論壇+ r" j( b0 P8 d
9 S7 n3 H" r8 G9 f* y& I% x
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
) s) M3 F0 k$ N9 s& n' x
2 R+ N9 l. `) J
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等
184
道菜點製法，也有版本記錄了
186
道菜點。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m4 i9 H( m4 v2 z2 H
3 M' {0 G$ h6 U) B# j! z5 u5 c
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達
14
版，致美齋通過半年的搜集找到
6
個版本，花了
5000
元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批
100
本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
