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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 W7 _3 l+ j0 s
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）# m4 J: _6 V, Y. ^, F
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　公仔箱論壇5 Z; a# w$ ]& H0 V' t9 s# X& q

　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇/ k' f1 H. r- s" z+ D2 K/ T+ h" L
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb- C+ M: N" Z3 ?7 t) a! D& K) r9 G
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法( F' q, ~- a8 q6 `
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.762 q( _, ^$ A1 S& G5 \. |; @8 V
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# g9 O7 H c! M; c5 U8 y
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?- n& I0 T+ T# g T
　　

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　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ y" r; I9 }2 |6 E- y
　　材料5.39.217.765 u: S5 _, n2 S+ T9 r5 M2 l
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇: C" }7 U3 a/ K7 [% r- s9 X
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb" z: b! J0 p, \8 O3 G1 O) Y5 K
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意& t7 V. K$ L: h+ r+ G
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.76, f5 ^% M1 o- l% H! S6 B7 I
　　風味特點% ?' }: o; y/ n
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇7 G' b8 e Y8 r- Q, J0 n
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( a" Q0 K% t5 G5 a2 ?
　　原料5.39.217.76" G9 V" f9 ?) p2 A- Y: X
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 p5 m; `: f! K0 x2 Y( c
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去: k A% F. g0 a& o. E5 R
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用4 @# E$ R3 Y* f; `7 m
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序6 G2 p# j' e/ B! o: [3 R
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇; \. K: r! M. _9 e3 \4 F
　　7 q: y' }9 M" o8 s: n

　　第五種：泡菜爆河蝦tvb now,tvbnow,bttvb. O; `! P2 {2 N( A
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 ]: K$ u8 ?+ t% W5 u8 ?
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb1 g( c6 P: j. i8 z X' S
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb4 U( {; M$ ?8 j- }% C
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [' v5 `' _; x5 f4 I
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 S5 w8 U8 c `( J7 j
　　材料% m+ y) V& G" Y; b
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5.39.217.76- h. G! x5 U. b7 V. k5 a% b' S
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P: L& A( V% A
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇0 J; }, J% S5 q8 Q; I8 o3 g' {
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。1 |6 {+ ~0 o1 @
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5.39.217.764 R+ T% U8 F4 u# j# T: W
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇4 v6 Z/ F2 m8 s7 N$ r4 x
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料公仔箱論壇1 S/ z, J. L, W- j/ L
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法1 u) |- w$ j- D- g1 ?
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ w) Q8 g" `& r1 t5 I1 ~. |( n
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。5.39.217.76, c# U7 J' n/ [8 W4 y/ M2 m/ e
　　5.39.217.76% _0 k& p4 Z4 W7 s. Q6 p5 l4 p

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　　第八種：沙拉龍蝦5.39.217.76% @6 ]0 g+ b E0 o& e
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許' r" @5 U0 [1 W
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。; r$ X+ K( w5 U$ Z' M
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。5 J3 @$ l6 N; G
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇9 W# ~4 o; t0 m" |5 T; R: r
　　材料公仔箱論壇5 Q, i& s+ x6 x% \$ R5 J
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）5.39.217.76" b/ M; {* D5 G' a
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯3 ?0 b! z7 g; x- K2 A6 M0 N. h) }
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）5.39.217.76, H1 W. E7 ]* n4 s$ Z! n
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法! c- o7 T$ v8 U3 i/ a8 v# k
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。. m+ ?; J4 i( P# F: W$ {
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦( y" \4 P% z5 ]( [
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ c# ~8 N6 P+ _1 f" a! ~5 v* f
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o# o1 U" A4 i& ~3 n
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb8 |) Z- @; v$ Q4 `4 ^# x
　　操作程序; z" t/ a+ |0 C# r& c
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。& R2 ]. b' y9 u6 N! ~
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色5.39.217.76$ ]6 |4 B, t) O$ P. x) H9 |! X
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示公仔箱論壇! a3 i7 J) n/ M. H3 _
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 z) z4 x( O) I( L, |! n$ g

5.39.217.76$ I/ {9 `, `* Y, x- S6 `5 S
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( N. m; V4 L  _4 S* e
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 s# F  c. d$ F3 L: G- C
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙公仔箱論壇/ l1 _" I# w- G3 K  E$ n
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；8 k0 g9 E1 P$ q6 M4 E
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。公仔箱論壇8 ~& I/ n3 a, R9 ^' e
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料1 D2 X; G4 W5 K
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。5.39.217.761 r% @; g$ z5 _/ V. ?
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb# V& B+ R6 F4 y$ R I
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) e% g. q9 c3 Y4 G
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦9 B2 C& p) T2 V: T1 _
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇! {% q/ u5 q0 m, B2 Z+ ]/ R7 u
　　【特點】; B& o6 i% w2 J/ L
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P. V2 j8 a2 W" F. v
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h# L: N1 u* b
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料4 `2 H( I3 |7 ?. T8 I
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇# H) o4 R$ }5 L3 k7 K, U
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb2 @& q: R' i. I7 O2 l1 H2 g
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。2 ^( g6 ]" |% A. [ l
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.765 N Y4 P$ y* P; L# U- v# j
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。tvb now,tvbnow,bttvb# j% O5 B* o, h- }6 y+ `
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇  i0 v) P6 _* F
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb9 h  w. G1 J! [
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。# [9 j0 p: z3 e
　　調味料公仔箱論壇8 g8 E; |9 u% E, e- S- `
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb$ q# S) E4 |, L/ q6 L
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　5.39.217.76  P" W6 G7 L. W( V, B6 A4 g

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb/ f% u2 E& v# k5 O% e! k
　　對蝦4-6頭
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _# P4 q. p3 Y$ {4 ^
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 I; w- |' c% R
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明" R# p# w; C- B( p n8 i
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& n6 G5 k9 p& R8 K
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦  V/ e/ D, R2 b: Z; y
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5.39.217.76! b; g% Z  l0 n, L, a6 N  J3 ]
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb4 T- u. R7 e3 g; J* j8 `
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。5.39.217.76  S4 v" L8 b; T% }/ P
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% [4 K, m8 P0 l( L
　　烹調指南: B9 |& ?2 q! L+ R/ J
　　.7 [% C5 \4 h6 |5 Q; v  Q2 U
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。- Y/ ?6 @& P4 q# }' u# i" A
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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘& W. O) C! C! \8 P, `$ H0 O: | l ]0 H
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& W' q" O2 ^" a
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇' N4 c9 k, v0 S
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；5.39.217.76) G5 y# l4 }( `9 ^2 \
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇% a" U' x" G, s+ C; S9 ?, g t
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb9 G& V7 D/ }- O; n
　　tvb now,tvbnow,bttvb( {6 O0 K( [$ s2 N; n7 @" L' ]& L

　　第二十種：魚香大蝦" O* I" q% D0 f- p3 o. b
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- O+ x8 u9 d8 h4 A1 W* H

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb. _# p0 {* P* n  o2 ~. s
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ `5 T, Q! M2 U  D6 h9 M
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。- [/ B: H$ \, c! V
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。' c4 ?  d8 z& u  q; A; [+ c. G
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; Z  u" o% P" z/ |1 O
　　主料" W3 f0 h: m6 ]/ Z: L( S; U% \  S
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 |% k* ]9 Q* ^  O
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇0 _0 n, a4 y0 H- s
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇  e  K& A( W# [6 Z" O. t0 H
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B& _6 M5 B8 p# j4 N3 ?7 n
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" p8 @  \6 b0 z8 w; l! R
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb7 B; {3 P2 Z! r+ ~- k( k
　　材料公仔箱論壇# o8 x3 X! m! S# l& A6 b' O
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 g% |! f! C( M" O
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:公仔箱論壇* v. ?% X k- l& i! x( S
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 o& D# N5 J+ T3 U4 U4 e
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。4 p/ f2 j# W/ e) O% w9 |: t
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 X9 \- A( k2 l" w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ a7 [8 Y3 T# f E

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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb/ K. S1 q/ Z) F+ ^
　　原料公仔箱論壇* v, E! `2 k4 C3 I! u( ]
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用； c+ a: B2 b$ G5 _
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料5.39.217.76  X( d: W+ x0 [. ^5 N) a0 Y) G
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料公仔箱論壇6 @* x+ ?- F5 X! @* K6 _
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。# u7 U; O5 H9 M+ A1 V; G
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。$ n, Y3 ?1 P, I
　　做法& g, v" B8 u: q7 X, M0 x
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。! U  a4 J3 t8 V" ~* J7 `, K0 ^% @5 {
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb# @) g* \' s2 B, |- X+ [! x$ c
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ Q: @6 K T z0 e$ V
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb0 U' J4 }% [ g( h6 _2 E5 V# v3 C' G9 ]7 F
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.76; n& M, ^' L+ s9 @/ T9 t: C+ |
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ D: X. @: u0 H5 G% j% X
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb' j# h! A# A: C
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 z0 k% l( |1 r5 r5 S2 _8 [5 ~

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　　第二十六種：美味龍蝦球7 i' B, s1 v1 y) k* R
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 w) L! Y% D0 F; h8 W7 o
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料/ w. g) H6 K/ F: J( f
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。1 Y. I7 s( z* R! Y/ `/ U2 q
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 \ S) T" Y v
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.764 t1 H  a" f% j, V. N7 E
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C# [2 c: h, k1 f' U
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。: _5 R2 n  @* _1 |; h# p% o+ A9 N7 H
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。5.39.217.762 J( A" {6 T( ?) ]
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.76  i6 S9 e, t" p
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇6 y1 L* U! o7 T" e6 h! l/ |
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。# ^: F! w% F+ Y1 m% l$ N' f! j
　　配料5.39.217.76; v, a% C' U% e) b0 L
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。* m: Z, D: k6 I. r# r% F, t1 ^0 a
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇1 o, C1 g2 J9 N7 {* V" {
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' q! |9 h( ^. ^
　　做法5.39.217.761 r) {4 ?' T# }$ J6 N( S
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。* a/ R% d- b5 s0 r5 t9 i
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb& i& ^. x t- ~" b( J; L
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 n# Y, s1 o: O$ z* I. f1 M' _0 V
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦. x: P$ X! P9 S5 F2 ]
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [3 O0 t8 i* U4 h; K# S- i
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇! j- {( B% l/ r& U1 u
　　材料公仔箱論壇' ~$ N. ~! p6 y
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。8 u w0 U# r! O- F4 B
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

　　第三十一種：口味蝦5.39.217.762 {' \- y* @5 c5 c) B+ i- h
　　一、口味蝦概況! ?. O& b- E1 \3 {$ t9 K, z
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇+ g2 j6 V7 @. E5 Q/ l; b
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb, |( Q( C2 r' _9 d5 j) z5 b1 T
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb l( o: ^* K( Y
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb! z0 ^( ~1 {8 C- u& ]2 y/ V
　　2、滷汁" {( D# \8 N! E# ~
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇/ a4 e$ H8 z1 K" H$ `) x, I9 }
　　特點：香、嫩可口。4 ^/ U9 C D6 M: ?8 Z: O
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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