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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦
3 A& A! A% W* d公仔箱論壇  材 料
" E1 w. A7 K$ Z. S  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。' ?* V& X  N9 n2 a1 s0 F
  做 法
% ]0 K  H& I  W: c: ^" e4 z公仔箱論壇  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。公仔箱論壇( x# J  T* ]! S0 m, M; s' k3 z
  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
1 W7 G$ l7 ?/ J' i( \) ^! Etvb now,tvbnow,bttvb  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)
7 S, _. ~; L2 g( I5 Y. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb( R& o9 q) J9 V3 P% t) s' n2 S
然後起鍋。
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( E+ y# Z: v) z3 A$ s% r# X5.39.217.76  第二種:茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb( U* W. G) U+ _- m- R
  原 料
+ O! S1 l3 v4 A( `5.39.217.76  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
) C# r  N7 U' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法
2 S. o' [4 V6 `* F- n$ u9 V  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 t7 g! O' N, i, _9 x
  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% l  p1 S( l
  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。
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* l" P4 F4 \) O  U2 R& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z5 y) _+ ?3 ~" i  B9 G公仔箱論壇  第三種:油爆大蝦公仔箱論壇! Y+ C$ |; N4 V7 U* g3 S; |
  材 料
' a7 h- J+ H2 M$ C% Q, D' ]5 S( Q  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)
9 @6 h* w  }3 _5 G3 o; `公仔箱論壇  方 法  N- F, A  f0 J. d' E/ C4 S8 x
  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   
1 Y! a: \4 _$ t9 t5.39.217.76  2、TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q: X7 b7 p* w1 y5 A1 W; k( T
炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)
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  3、
0 u  w7 l! W9 T1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
0 N  Z: z: F+ y  o" Z  注 意
5 c  k" a# P% H( v, k* x公仔箱論壇  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)5.39.217.76' j6 B. ?0 w" z( ?/ y# b  J
  風味特點4 |" W* Y" S/ c- [8 |
  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。公仔箱論壇% v" A. c% b! D& A/ I
  
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  第四種:黃金蝴蝶蝦
/ d  X7 e; S, w& X. v公仔箱論壇  原 料
: X* D$ p* Q: B% k& t$ [  B1 C) U公仔箱論壇  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
. D4 ]* a& i2 B5.39.217.76  做 法
; ?6 q7 z1 k3 z5.39.217.76  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去5.39.217.760 \/ R2 d. q! H+ ]
  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
- F4 T0 Z' u( a1 B$ \5.39.217.76  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
  v6 o( W) Z7 J" ~$ Atvb now,tvbnow,bttvb  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成8 j7 B9 ^. U7 F7 E; c
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  第五種:泡菜爆河蝦
' U) C3 ]0 G" ]9 p7 }2 K  L" K  主 料6 _3 \9 |( B+ q) s! \( n( {! P# j
  河 蝦
& k2 M! J. D# A; h  輔 料
- F6 J! ]5 j& |' U6 Ztvb now,tvbnow,bttvb  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
# U# o2 u# i1 J% V( k. ^& J  調 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 B# X$ s4 _( \2 `. M0 @
  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒0 l6 a4 [$ o7 e5 {' F8 d
  烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb1 i$ k# m  h8 N' u3 I+ S+ s
  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
, g  ~  Q  y+ U* c& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
( x% X: w( |. l3 }. E5 v* g  特 點
* V2 n' @1 q' L- _4 o. X: \5.39.217.76  泡菜味濃,開胃下飯。
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$ x8 @0 y, t' Z+ Q+ v/ O/ o( V6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G3 X+ d* A; ~3 Q
5 D2 D; h- y8 G  S. H# Z( {公仔箱論壇  第六種:五彩豆腐蝦仁球
0 N3 X9 S1 p: l: I公仔箱論壇  材 料
) N3 v' L2 @6 V  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。
1 V7 ?/ N& I# W$ ?( }; W公仔箱論壇  做 法% ~# O1 i: Q: s
  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
5 J5 M) t! i7 D  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。5.39.217.76- ~8 `; a1 Z' w) ~6 a- u
  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇% u: f( \, P+ s
  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 e7 F0 V+ u  {, F5 l
  
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  第七種:毛豆鳳尾蝦
$ ^# _% d5 |% m. k( atvb now,tvbnow,bttvb  原 料
! V* f' ]+ c  h( N  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋* m& J& I1 }1 {
  調 料
- J3 l/ E. w$ R4 ?5 h. N公仔箱論壇  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
, p3 Z+ d+ U, o% h# ]: Q  做 法
& R$ y1 ^) E7 O5.39.217.761、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。. M: t( c% a- q# W% Q3 H) }
  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
" v9 ?, R. F) Q% Z5.39.217.76  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。tvb now,tvbnow,bttvb  w& o8 I5 s. G2 C' I7 F& A% m
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+ u4 v% C, l4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 \8 Q5 Z6 L9 G; B/ U
  第八種:沙拉龍蝦
* K& W) T$ P  |+ btvb now,tvbnow,bttvb  材 料5.39.217.76; r7 r. |- U+ e  u% u
  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
% p* D% R( \6 D( x3 }! |公仔箱論壇  做 法
9 e5 }: q1 b( W& ]  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
6 n' T! R! `2 x  T5.39.217.76  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。
; n- r- d+ l, G) c公仔箱論壇  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。
6 t7 t; q: R4 K6 d5.39.217.76  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。
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' @, p% L; Z8 I3 F/ t2 \  第九種:鮮百合玉子蝦球
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  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)
+ D) _. J0 {$ k. h" R( X' L* F5.39.217.76  做 法
! X" ~( Y) D# M: ]+ V5 r5 Jtvb now,tvbnow,bttvb  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。tvb now,tvbnow,bttvb& r5 c+ q4 y/ x" H0 y3 q- x" @
  2.  5.39.217.76( v, k# E. g+ m8 e$ z( z4 K
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。) I" M+ J# ^% Y+ Y- X. \2 ?! q
  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
' O1 z; Y: c& L  otvb now,tvbnow,bttvb  其它材料一同放入拌勻,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 M3 m7 Y) b5 a7 k
下芡汁勾芡即可。
* L2 K) S, A7 }. k  芡 汁5.39.217.76" E2 v- i7 h& m) P5 i: j3 q; F
  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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% T0 R7 I/ S7 y; a) P公仔箱論壇# _3 u0 ^: \+ S, [8 D7 K4 ]
  第十種:冬瓜蝦湯
# N+ O. s  r8 X( @+ L  s% D% t' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)tvb now,tvbnow,bttvb1 D" N. G8 v7 i: [
  材 料公仔箱論壇$ x) ?5 ]& O7 l* C/ _% k* A+ @
  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 l2 j0 H3 G9 e+ T
  做 法公仔箱論壇3 q; W6 H: n: t( k( V  z
  1.冬瓜切片。
2 A) D" h7 F; h/ H: D" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.蔥姜爆鍋。5 c; D" v2 k. F/ R, w5 k" Y
  3.加入冬瓜片煸炒。5.39.217.761 X0 I6 |; N6 b7 i9 b& [) |
  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇' o' f' {/ W/ h7 Q
  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 y! l( `+ X% o8 H$ E4 \/ K
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  第十一種:陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb; D& u2 G0 P# r# w' H$ H7 \
  原 料
$ D/ |; G+ ~3 O$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  河蝦250克,九制陳皮15克。
1 K. T  D- ]! ?! N  調 料. @) o0 ]5 ~6 u, F
  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb2 G  \, ^3 B- Y2 o# ~
  操作程序TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o2 f+ o* |  U! p
  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb) Q! P/ l! K! B+ c0 ~
  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
: j3 X* R9 I+ m* [# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。
, u2 P3 ^  `; Utvb now,tvbnow,bttvb  特 色
# S: x/ O/ |4 y; ^7 e' i- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
, X6 V0 s9 B" J$ ^0 Q, ^6 Y5 B8 G  要領提示
2 O3 W: N5 s3 ]tvb now,tvbnow,bttvb  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
, S* G; N, T4 e/ \2 s7 F# Itvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.76& M: Q+ L/ G& C: C" u
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0 M' ~6 @4 O2 n' R! z( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十二種:蘆筍拌蝦仁
$ X8 ~: S5 D5 f- f+ Rtvb now,tvbnow,bttvb  材 料" n2 W* ^3 }' j. O, C* N
  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
7 i/ g. n6 S' }' n! `9 r5.39.217.76  調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! N( P" w0 u6 Z  Q8 |& z
  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
! s: I% }& x) a3 j2 ^5.39.217.76  作 法5.39.217.764 y( z! ~- x6 R! B& B: V! S) I
  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;
% Q# f# [0 I& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;( a' N0 ~5 K5 f5 Z; n7 z
  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]7 W, ~3 ~. o1 w! ~8 \& ^
  公仔箱論壇1 ]  f1 m  L. ?$ r! ]: i1 T
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  第十三種:黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb. L, ~% X; C7 M1 ]
  主 料0 _1 z# p0 Y6 ?& z$ J# W
白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 o, s/ u7 K- [5 r  w( ~- ]8 ~
  配 料
( P( X: S! q- `. t5 _tvb now,tvbnow,bttvb  鹽、生粉、胡椒粉各適量。
! o6 B0 ?, k) I$ [/ s: Q5 I) o  做 法
$ V( v, J6 D, z) z- @  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
3 A% X; @( w  H, C6 Z) Z+ g) Ttvb now,tvbnow,bttvb  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) |* m$ |6 }
  備 注
2 P- B: r  {8 r9 etvb now,tvbnow,bttvb  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。公仔箱論壇5 f9 Z+ e* C" I0 c% l
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6 v& H) s! G: O0 Y* `& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十四種:百花大蝦
9 \, a. r6 C9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【所屬菜系】 魯菜6 p1 X; q/ G, m
  【特點】
3 K. v$ {% a$ T+ t1 Z. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
2 F0 d7 v# B- I  原 料 
0 U" t) r/ w$ N/ g5 X9 v( q6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
% c% t# @+ g) t/ _+ p' P  制作過程5.39.217.76/ W" H( Z: F) P" n& R- X! D' R9 r
  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
& s  a! M# P" T) q公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb4 ]. ~# t/ b2 u( S' j" c" T8 E  Z) s
8 J* ^# f! O& I' \2 r. N
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  第十五種:甘檸芝麻蝦 
% I- `  J7 e0 W! W2 M8 u公仔箱論壇  原 料5.39.217.76) Q7 {, N6 u1 X  R+ \
  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb* K/ E% `/ H; v, r7 }9 B
  制作過程公仔箱論壇! G- B1 i+ P. O+ p) E
  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。
% D' h8 |) s. b  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。
0 R! x6 Q; P6 a/ h& R" \  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。
0 A; q8 D- B1 B公仔箱論壇  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。2 p( h2 O+ z  p: \0 I- f
  風味特點7 x+ D  q' }0 D- g* m) D
  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。  E' F5 g& r- q* }8 S
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5.39.217.765 B0 C. J1 p7 ~6 a( e* N+ O, }

* q$ ]8 f1 V: @+ [- c8 Stvb now,tvbnow,bttvb  第十六種:上湯明蝦片5.39.217.76  d) B  C# K* u- t" ^% A* e
  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% Q- p5 [' e3 n8 {
  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。+ P5 f/ u1 G4 D
  調味料  A  U9 R9 f/ ]( k+ b
  1、面粉少許;tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 }( S8 k/ Z# y3 `, T* G
  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。% B: H$ X- q( `' b1 ]/ c8 p
  做 法
) x1 O6 L* ]1 L  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;
, E: U1 `" [: C" j) w0 ytvb now,tvbnow,bttvb  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;" a# `; t! G+ r+ i, _: O5 r0 U" f
  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb& S# M& h1 \: F! [7 c1 {
  重點提示
5 n2 u$ R, S% B! r8 w  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。公仔箱論壇0 s3 i, c! T& b5 T
  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。
5 z$ z4 h5 r9 S, X  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。$ u4 R- ?4 b! D% A/ B
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4 E! J1 N/ H, Z9 L- i& u. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n% x+ M; t: f( a/ g/ E0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十七種:油燜大蝦
" i3 n0 m4 J3 x  主 料
. N- a. m0 ]0 K& J$ T2 {2 c+ itvb now,tvbnow,bttvb  對蝦4-6頭- {# b/ ?; `) N
  輔 料
( ]; L$ Q) C% E5 {6 c) u  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量  o% B& q! m& H* Z
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ k# e. v1 c& }8 v% C
  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。公仔箱論壇4 X. N3 L8 U. }# Z9 Z" n9 b# g
  處 理
4 w/ A, m" j4 Q' d( Q' j5.39.217.76  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。
5 K8 g! G* l$ N: M1 R1 G  說 明TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j) S* _7 I9 g
  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。, \. |# k1 [2 a
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9 {$ d1 P6 M+ U: e0 r5.39.217.76  第十八種:鹽酥蝦
! `" |8 |( y- k2 {( `0 h+ _5 z  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- V. `; n: S' H, w6 E. W
  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
: e$ n" z) y% e- A! Y, j1 u! S公仔箱論壇  調味料5.39.217.768 ]+ V0 l6 O# D$ b: Z; w7 ^0 k, w! j
  鹽、味精、胡椒粉各少許。
! K: U7 V$ L+ ]9 ktvb now,tvbnow,bttvb  醃 料
/ g+ B6 T0 m2 P9 |8 u5.39.217.76  酒2大匙,鹽1/2小匙。公仔箱論壇6 J2 O! _( l% R1 m( y5 B% c* g" @
  作 法tvb now,tvbnow,bttvb/ v3 `- V( ]' ~# M, Q* G
  1.5.39.217.76" K# `  j7 n9 B: T2 |, i3 f
蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。
! [" W- c* u2 O& Z: I0 `2 p) c3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。
  t+ `: ]& J& o( E) Wtvb now,tvbnow,bttvb  3., q$ l6 E# D/ ^$ `# a- D8 K
另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。公仔箱論壇2 @& p! `1 T2 T+ h
  烹調指南
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7 V* M' h2 R% g; u# J0 z" {0 l# u這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb# [$ k) i/ Y: v& H1 q" h
  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。
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- m, n. }! o2 u. H0 ^, @tvb now,tvbnow,bttvb  第十九種:翡翠蝦球( l( X& C( Z% P1 ]# i
  準備時間:15分鐘
5 W' S2 S& l5 f" r. I  烹飪時間:20分鐘
9 h' ]  r9 G) D. s, L) Y3 u  特 色TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) K6 m% {) x
  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
/ j0 Q6 O- _/ C7 J, r2 E- Btvb now,tvbnow,bttvb  用 料
- Q# t. V$ Q1 P0 {# itvb now,tvbnow,bttvb  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 u* R# S. Z) P6 k" Y- `* v
  做 法
  }8 ?' B& x. g; A; u8 r. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;5.39.217.76( L+ G' t- m3 W0 q' w. p
  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z9 @4 |+ J( Q: r# q: Q* E
  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇' `0 r1 b" P) R8 ^$ C; p+ Y
  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。
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& o2 h, t) @5 y5 Z- ^7 I% \( C  第二十種:魚香大蝦
/ N4 e$ {* I2 M) |/ Z% o0 m2 s公仔箱論壇  用 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* H( g# N! J/ [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! e3 J2 o& o2 _8 n& z
淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。
3 @% A* t% F. N+ A7 i% _) f  制 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i2 |, G2 o! U+ L, ^. L: E
  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。5 b6 ?8 s/ r: |- j& N
  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- _' g. g- ]& _
  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
" n* K1 q. h6 G. s* q  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
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  第二十一種:紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 L* v1 H& k0 r" f" X) W, l8 ~
  主 料
/ q" I5 X1 r+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
# K4 n' }' ~7 l- ]& m' w( U  配 料公仔箱論壇! H$ \3 }4 B6 h( u, c) i" n" K
  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶- s5 m7 [3 }5 e' X* O. a( j
匙,生粉半湯匙。+ H: F2 S! |4 v" Q
  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。2 I9 r4 X2 I, `  ~1 X% ?
  做 法tvb now,tvbnow,bttvb  M, [+ }3 ^8 ?6 e/ }8 Z% }( A
  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 R. }! S/ e; @" O- [) B2 p
  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。
- G2 B: T) b2 A7 r0 K& m/ p  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。) n6 X0 k4 E1 ?4 ]" {
  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。
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: }3 M8 @6 {) }3 e/ htvb now,tvbnow,bttvb  第二十二種:香脆蘋果蝦仁
6 Z% k1 C3 [! z, c/ x& K' l! m& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料
' V8 |( F- }$ O公仔箱論壇  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根0 W1 U% D. X% H
  調味料
2 i1 Q  X' ?1 p, C1 V' F  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。
" @) t+ O( Y9 p' |, W  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 n$ ?% E' k0 j- @
  (3)太白粉1/3茶匙$ d3 K8 ~7 F, L/ a3 a
  做 法:6 Z' f9 K/ _  L$ D/ F) @) |4 A
  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。公仔箱論壇0 T9 [- f* e6 v1 g
  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。
. E7 O! U2 Q4 i5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。
- C* _9 B0 h- @- j  F0 |  4、鍋中留
# b0 r8 m" j/ P公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, P5 y$ G# l* j

, {; j/ F* l$ p8 O/ x7 ]; D! ftvb now,tvbnow,bttvb  U( m& A6 H! I8 }! g7 O+ |5 F
  第二十三種:蝦仁炒面
  a, Q1 n: C5 C( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原 料
" [+ C4 }9 r" E  O4 M7 Ptvb now,tvbnow,bttvb  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。
) Z3 M9 q! {5 s! {6 p  制作過程
+ s" M+ _. T7 H# d公仔箱論壇  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;5.39.217.76' E% m/ G- e) Z* s: m0 P
  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。
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) s! w% L& ]4 c6 {+ E% {9 Q6 }  Ttvb now,tvbnow,bttvb
& T( I3 N1 Z( G2 Y, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U- c5 j8 y% x3 R: ]/ s( v0 B6 ?8 Z公仔箱論壇  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁
5 Z% \/ S9 S& E  atvb now,tvbnow,bttvb  主 料5.39.217.768 S% z$ H3 _/ x8 i
  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。
0 D. m2 r0 P0 C. x" }tvb now,tvbnow,bttvb  配 料tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. a9 c( d6 q$ q
  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。
! S. M7 ~- |, B: M5.39.217.76  調味料
+ Y+ H' `! p! p3 G+ W公仔箱論壇  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。, B+ p; h3 D1 I1 f$ a  p
  做 法
0 y" w8 \1 j" a9 G  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. t. D4 C& U' H7 d0 V2 K
  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。公仔箱論壇0 K9 a7 Q- E( \
  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。
1 x) E, Q, L, k/ v! utvb now,tvbnow,bttvb  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。
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5 V6 h$ Q& ^+ M9 W5 g  a: w8 ?公仔箱論壇
! g3 q: x2 W3 L, v8 Y/ W) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S+ s% M) N6 H
  第二十五種:蝦仁雙花
  J- U" `$ g. [公仔箱論壇  原料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y7 D; A0 i) S- a8 X
  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。
* I9 B& u7 a- `8 B- |5 N  N  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。' G; F2 j: z' w- K! p; c
  制作過程
* @/ k2 |! U$ x9 l9 Z( p; k; K/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。" l" \) J2 B! d' I5 E" o
  tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 L7 o  b$ z' f4 w

5 i& H9 a2 L; f  p" L+ \' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; m5 L( L# c+ l8 [" @+ p
  第二十六種:美味龍蝦球5 B! Q, |1 ~: s1 t
  主 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y* c7 n& g% e- H5 Q. b
  900克左右的大龍蝦。1 L6 j1 @2 P+ ]# C2 }1 k
  配 料
9 [$ A/ w% C. D$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
, o7 J, L4 T* H  E6 e7 [  做 法tvb now,tvbnow,bttvb* T& }: m5 }/ l/ m
  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。
0 |/ v. U* j5 }tvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.763 F, a4 D- E, U  q" i8 Z1 t8 z' E
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  第二十七:鮮炸蝦餅# P$ @9 E* ^8 Y4 K" Q2 M
  主 料tvb now,tvbnow,bttvb5 {1 ]/ V. q4 l, O8 v0 s* K5 x. r
  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。
# f" E! @% R0 `. K" U" E' U9 p: n  做 法tvb now,tvbnow,bttvb: m( m+ }$ o) E0 n1 ^) k6 i( `" {* e; u
  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。
# Y) r/ N3 G" A  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。0 N; S; Q9 a) T" s' B
  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。
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+ }2 {, T  _1 K3 @公仔箱論壇  y+ E& t, R: e: h2 O
  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子# w! X/ E' B0 e+ ]% U
  主 料
, N. g. ]  n6 v( b( U: X/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。+ ?2 L  m) Y7 ?  u
  配 料
! k6 ~2 [( j* r6 N; \$ m5.39.217.76  胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.76' d2 p3 E. K' B! O2 F
  做 法
' G' e1 |& c- b6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。
; W; A! J, v, t0 I# u5.39.217.76  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。1 U3 m6 {6 c( {% Q  U% }) h+ Q
  備 注
7 o5 E6 J/ c* @9 b2 k$ z5.39.217.76  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。
0 z! M  ?. w6 W8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.767 L0 O. h. b* ^& x/ ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o. C2 {$ n0 V5 p. u3 Y5 v
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  第二十九種:豆腐鮮蝦湯
  P* V  P& @+ n9 H6 E" U2 R( stvb now,tvbnow,bttvb  主 料tvb now,tvbnow,bttvb( @. |* G8 O# l; g! K2 W. P
  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.765 s. A' K% o8 [/ T0 A
  配 料( q& x) Q: X0 p8 y
  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。5.39.217.76. _1 n2 x" f( H6 P% @
  做 法* K. m  [+ h5 P5 U3 C; H: r4 L
  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。
1 w: d9 j, L/ P, Q1 `公仔箱論壇  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。
5 ]* N# E0 g( K" e! Y  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
6 d1 @% w8 S& h' [% D* A公仔箱論壇  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。公仔箱論壇6 R( U% W6 z! ^# ]: f5 k2 F
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/ u0 N2 M. ], Y: c- D; j6 o" u* W( P# G5.39.217.76  第三十種:涼瓜河鮮蝦! q4 v6 k2 q8 w" H+ E* w* n
  特 點% D  l0 ~% C) s: K1 j9 Q# X) N- `7 k
  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。
/ E- b$ y% K6 m' A, E; `) B# Atvb now,tvbnow,bttvb  材 料公仔箱論壇4 X1 J1 {5 @7 Z' }3 Z
  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
5 @6 v& ~. M( \( m- @+ K公仔箱論壇  制作方法
- k  }0 T+ u# S; h3 _7 T  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。
9 _5 b2 Z4 c8 V+ l" z! h- i5.39.217.76  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。  F! a' c8 C, \7 o: r, u" H
  
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% r  Y0 x7 q# T7 e公仔箱論壇  第三十一種:口味蝦
5 S' f* z5 L! h; G4 E  一、口味蝦概況
. D, Z, D0 K& h2 s  D" C0 b5.39.217.76  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。
: Q, v& j% v) U& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二、蝦
$ N8 d2 ?& d4 q  N! N- |' q5.39.217.76  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
3 i# ]$ q. D. k; n8 e' k1 \# ^: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三、做 法
! N0 Q5 T: G4 C4 P% v) ^* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (方法較多,僅介紹以下三種)7 K1 }. p' D) F: B- A
  1、白灼
4 [+ u+ Y  @/ v) w4 ^+ @tvb now,tvbnow,bttvb  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇$ i$ o/ d" P- E+ n
  特點:肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# G- i5 X3 ~* x6 i+ b
  2、滷汁公仔箱論壇. Q0 ?) M1 }6 p7 o
  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
9 ?+ d6 G# ?  ]! {- w3 J8 ^, `  特點:香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb9 c  @4 M9 k' v$ q2 k6 j
  3、口味蝦5.39.217.760 C6 a# d( b* T: ^+ Q
  此為最流行的做法了。: R  }4 D2 Q. N( S! I5 ?7 B
  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。
9 X' x  i9 T: w2 R- `公仔箱論壇  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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