標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
0 u: k4 U/ L4 Q1 y! }5 r% U( R$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材 料4 r; e+ O2 Z) j4 N* u
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
2 o8 C. G/ S! y- g7 g　　做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K4 Z* O/ b6 F- M( u4 L$ V
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
' O! I  J8 C4 d  p7 u公仔箱論壇　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
; e. e1 K0 a- B% ], S* ?) ~5 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）) X3 t* e) E4 b2 ]% v- B
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
, d% A# g- k/ ?+ v( b: @然後起鍋。( x" b+ U( Y. ?9 i$ m& ~) @/ T* }1 H
　　5.39.217.76, ]* H) o$ ^. }) P; m$ `. ^

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　　第二種：茄汁明蝦
6 f9 b" x0 ^& r3 g: i% Z  Utvb now,tvbnow,bttvb　　原 料
/ I% S$ G1 l5 @! J, a公仔箱論壇　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。6 i+ _( |& N4 d" _6 j  [- G
　　做 法
( ^6 K/ m& z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
# Z7 T% ^$ _" P1 R6 C　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
7 B" a. _0 ~1 B- \$ K3 J* B( S8 j4 ]　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
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3 L' H2 w: l# {3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ x8 N* m6 g* v9 S
　　第三種：油爆大蝦
- o7 E9 X! D' N5 S% K* c5.39.217.76　　材 料
0 T8 A  F1 {* j8 w公仔箱論壇　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）! b+ |: g( l- }$ s/ |$ T  @
　　方 法
: \. s& H- t9 \. |3 b  y, J: @　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲） 　　
! N7 `, L$ R4 t公仔箱論壇　　2、) w. T8 R! v, b, V! W8 p
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）" h1 \. a) k3 Y& |
　　5.39.217.764 H2 b! k" I% A$ t' H9 ~$ u
　　3、' @/ o9 x; }3 J* j7 ?4 y
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
; o# ?# u3 h) t* l; z　　注 意
6 m! |* s$ ]9 i8 i8 ?3 ?* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）; p/ C/ M/ o6 Y- v$ X: Y: I6 v, U
　　風味特點
+ |1 o, _' g% t+ m9 ]5.39.217.76　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
( q& R6 j1 P8 [- {( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　+ `, k- }/ F3 X. o) R9 t
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
5 t) L* {( P0 \' y8 T　　原 料; P* a) z$ x. v2 _1 D
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
% ^" P  ~6 D2 dtvb now,tvbnow,bttvb　　做 法
1 o/ n* v/ k7 p2 Q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 [4 r( z4 X/ K4 p- W
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用! V# F3 }1 s% ~2 |
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序" Q& @3 v2 r3 C: @' z
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成
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5 R$ s# j7 f+ Z% J) s5.39.217.761 p; w% W* Y5 {2 l* \7 A. C, w
　　第五種：泡菜爆河蝦
: b  r( \' \' n  c0 M0 R　　主 料
' E' j3 c: d8 n/ T4 F5.39.217.76　　河 蝦
9 ]2 L$ ?' u! J3 c　　輔 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, f$ z* d  ~
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
0 `9 I7 U. V4 n! k3 F　　調 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ K; f$ X, J; F% c0 n
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb; Q" C7 S* K# _: t
　　烹制方法5.39.217.762 ?' P2 }9 S, R% [8 c$ o' \
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k# L, A" A& \) z0 J# |% f5 j6 Q
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
$ d, F6 `7 |0 T/ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　特 點9 F8 H% {( t. ~8 ]  ?4 }" O
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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, R+ v2 j; t& X% Z公仔箱論壇4 j4 Q! S$ ^# O. B4 |/ y8 n% h
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* Z+ G: N  A6 _% M: d" E
　　材 料
) x8 v' R6 v/ v　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5.39.217.76% I' B5 u( K+ U* k- `
　　做 法5.39.217.760 f- E% @' X! R; a, J  |# g6 Y
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇' H: f! q, G( w0 O, r9 g
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇# C" H+ L7 R% B3 Q' j3 i1 O
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 x9 @! C( `& d: T
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb, Z2 t8 [! u' t. S8 {) b1 R. D
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 j" e( C% R: }. q4 n" A
公仔箱論壇& K* T6 W0 `2 t; H6 {# J

& ~* t! T/ ~- Z2 q0 D　　第七種：毛豆鳳尾蝦
- ]# b6 h1 C. ^8 [) y7 V　　原 料5.39.217.766 ?, R! D# Q" G6 s# _
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ _' L( e: P0 E% |9 V
　　調 料
/ Q; w2 y1 _' s4 m公仔箱論壇　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇; c. }2 X, E& }, R1 w" t; M/ D
　　做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ v% x1 `6 V! H. l5 O9 p
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
6 y$ ?) J6 Q0 f; q3 u+ l) ttvb now,tvbnow,bttvb　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
: P) I' R2 ?& Y5.39.217.76　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
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" V3 f7 i9 `( i5.39.217.76　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H, _+ O- M4 p; l6 F
　　材 料
/ e4 {! r6 d" ~; W: W2 E公仔箱論壇　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k2 `$ Y$ j8 P' s
　　做 法公仔箱論壇1 e, W$ {% ~3 G2 p3 f( p
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
0 ~2 z1 _+ S+ I3 m0 c1 _" ?1 h) d　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇6 J# I: Z7 l, V# [
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb! O2 x+ }  c/ N" Z
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇8 F2 O) V+ s" w: R1 y5 M0 o
　　公仔箱論壇' B, h% [* C2 P3 \
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: h6 y# D/ I- H' U　　第九種：鮮百合玉子蝦球
' j: V7 m. v: w9 ?& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^3 R* z+ L2 j9 E: u7 b: ^0 j5 Z
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
6 f7 G1 W* a8 F, W' D: Etvb now,tvbnow,bttvb　　做 法
: v  z. _( p  l3 Z5.39.217.76　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
* Y, h8 U1 O% g, g  ?' X3 g　　2.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I3 i4 T2 u% g* `- Z; m  n! x, r
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e4 v( l! m+ ^$ {( b' g
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
$ A, v+ R) Z" S+ Y8 }, P. [" u　　其它材料一同放入拌勻，
8 l! m" G, F3 C  \9 q公仔箱論壇下芡汁勾芡即可。
  ~' ]' X) o9 s. g; M1 J1 a5.39.217.76　　芡 汁
0 x& c( d8 D/ _% l　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。8 j- R: H% Q7 n$ O# r* Q- c! T) S
　　
) D. c" U: ~& g1 ?- a  E% d5.39.217.765.39.217.76. \& z3 Y  i3 t7 D6 J/ F( ^) j1 r

' a4 W/ u# o" u( h6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第十種：冬瓜蝦湯& l) L) Z/ l& E" u' M/ I
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
" l& k3 w1 ^, u* y$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材 料5.39.217.76! L) i1 b& ]' w; ~7 J/ u
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。6 d: n6 ~; e0 }* q0 ]- V6 @
　　做 法公仔箱論壇, \+ p: }6 R5 W% R6 C8 ^7 W
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇3 t% K: L" N. p* P* f/ ~, B
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇! }% T9 \' N. i+ ~
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D9 B" U9 q# z, ?* _0 {( x
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。/ C9 S! O8 v3 O0 X9 ?- x
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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& w' V6 ~# N/ m; H5 r: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第十一種：陳皮河蝦5.39.217.76% ?! \" H5 a8 b% ?5 [
　　原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 h- U- J/ I0 V- `! }+ D
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
" l5 }7 i$ M! F" ]# g' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調 料
, w5 H1 F1 x* g4 {5 u2 Y& t+ i) A* D% Ltvb now,tvbnow,bttvb　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。- N6 p; \6 n* X/ f
　　操作程序公仔箱論壇, ~1 _  t  w2 @& V$ |) m4 g
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
$ `- @) D' c4 q9 f4 A7 {! T9 z　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
( e  t+ r( b2 R% a/ a' g* ?tvb now,tvbnow,bttvb　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.768 g1 n2 b# ^; G7 G/ [8 D
　　特 色tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ Z' x6 l1 s# c6 Y! N: h0 Q
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
5 I  o1 a) H$ B1 e0 x# T! }tvb now,tvbnow,bttvb　　要領提示
) K, F% p8 E/ h1 c' H9 J# T) ?tvb now,tvbnow,bttvb　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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2 H5 V8 l5 ^7 Y) S公仔箱論壇
* G/ a3 ]  W5 l: v公仔箱論壇　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
0 F' B4 S. F* [* O* Y; ttvb now,tvbnow,bttvb　　材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& h, X, z5 Q5 B+ J. g8 N6 i; O) L
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
+ n9 |: ^' H7 `  Ltvb now,tvbnow,bttvb　　調味料+ J0 I3 L% J7 b) I
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙0 ?, \7 C1 H' Q  w% V- g0 i9 _
　　作 法
& X* `9 t3 b$ v. S1 y- h; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb4 U; d. x9 B1 _5 e  @( T# R2 z4 V0 O
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb0 }. X9 U' z0 N
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T! t, l/ D4 T5 o
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  [2 E/ K! [# h& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D& z0 j. b6 R7 b
　　第十三種：黃金蝦託
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: F) N9 r' a3 l: g1 d" U8 H/ X公仔箱論壇白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
- Q7 O. K% {0 g) D4 H% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配 料
. z' N' S- R. ?/ T; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
2 d& Z! O4 [% A- @5 s: q( N5.39.217.76　　做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ u, ?- {% \1 {3 `% E( i* T$ N
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
9 f; B( z% \8 ?; l# [2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @3 ~* }" P7 t) a, R0 x
　　備 注! N, X- p+ {: O0 t* s( [
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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% c# Y7 ]6 @# Y公仔箱論壇
! \# p) e: J' M$ c　　第十四種：百花大蝦
. ^# w9 e& Y9 B% I' M" j, N　　【所屬菜系】 魯菜
! r9 w: a$ T* m' |' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【特點】
9 A; E% v+ ~+ F" d: ~0 b公仔箱論壇造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c, x" E- c, X  I- }* g1 |
　　原 料　9 _) S2 K) g* C; z8 h& H
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇  M7 h6 c% P8 \+ n
　　制作過程
2 Q6 M1 i% s6 d' C8 h公仔箱論壇　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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* e1 ^7 g& C+ E# r" ?! Q8 T5.39.217.76公仔箱論壇" {5 G# T+ |6 M* m; Y

' q. ]4 s: X- N( A　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
& ~* T" @9 u% l+ K　　原 料
+ S, t7 d2 v4 q6 H6 Y2 i' Btvb now,tvbnow,bttvb　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
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  w* G0 E/ e6 y/ {; ^3 v公仔箱論壇　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
. F& i5 Q  B* E+ Stvb now,tvbnow,bttvb　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
" R  d) `- [2 x3 U9 ?* Y, N8 r公仔箱論壇　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' i% P5 n% f& m
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
/ N2 k. o& F/ {9 V2 y# d$ w! L" s　　風味特點
" i# R8 h" |* x2 z　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
! A2 l, V1 I& M$ h( g, p" e+ ~. E# gtvb now,tvbnow,bttvb　　
9 n, a7 g6 d, P5.39.217.76
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　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb! j( G3 o* C# ]8 h. \
　　材 料
. }2 |( F% O; s) ]3 G9 u0 v. V' O　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
( M$ V6 K0 M+ f4 S　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* x, Q; I6 f( N+ Y. c6 ^- Z# j
　　1、面粉少許；
; p+ N* [4 k$ [8 P& |/ a4 t- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
& g' y1 f$ O% q) E/ X5.39.217.76　　做 法公仔箱論壇4 Q* @+ x( C% d# s/ G
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
. \0 H  {- J! b5 s) S3 w公仔箱論壇　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, L  `4 ^! |# v2 T! @
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
, `9 g1 P3 L; S; g" _　　重點提示
! m6 F4 o, m8 e5.39.217.76　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.767 Y' R% I' e# D$ ~# E& R
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
4 q7 B! I& J! w  A4 l* @6 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb, S9 f, z0 `: c  M9 ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% B2 j3 e. w8 L0 ^

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1 E1 J3 Y: V& g# l( s　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) ?' d6 F8 b3 J, I! e6 H' `
　　主 料公仔箱論壇/ y: O1 k0 |( f3 [' Z0 y+ C
　　對蝦4-6頭
" l2 G9 j0 G' g7 k! {4 R公仔箱論壇　　輔 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 g$ t& k4 P6 F! k
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P7 X  u! q& o4 C* E
　　做 法
6 E# O7 E- `3 F/ u& H- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 \" K7 o# J& F6 c( H: x" f
　　處 理
4 z* S- |5 p0 N- A( Y& T　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
1 U7 o! x3 z7 n$ G- q; N　　說 明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A) k" w7 Z, h+ U; V
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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6 O( P% l0 D: I4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 u. |. U( Q/ \" e

( m! Z3 V$ u9 l1 K% Otvb now,tvbnow,bttvb　　第十八種：鹽酥蝦
% {& D$ F, d: T　　材 料
1 S' s/ i* E) d; o' a) }. L　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。& _' n0 ~$ H# U, J: G/ l+ e% L
　　調味料3 Z# T4 z9 O3 J' r. s
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。. |  T: B7 b0 z- t
　　醃 料
. N5 V) E. ]1 w1 {6 C公仔箱論壇　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
3 g1 L2 W; H2 O- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　作 法公仔箱論壇9 }8 d4 ~# q( E5 x  D; B
　　1./ S9 O% ~- p' D# J' E  v
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。6 ^- o! y) K# l: {) Q
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇: f; B# ~# L# A( }3 K# u
　　3.5.39.217.76( B! L1 {8 w. @) A; M/ V& U( C' x
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 Z% y7 j; m! S2 L
　　烹調指南
7 \6 j/ \+ @' @" w0 m/ H: h, s　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# Y7 U$ W, J, J# i
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。7 p+ _5 v5 l- e" w' w
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
9 Q8 G4 @2 o% c0 dtvb now,tvbnow,bttvb　　
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2 z( g; S' s% z" X5 I4 ^　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.76; ?9 c; L" m4 U) a4 Q
　　準備時間：15分鐘
# m9 \5 H: w: {. b公仔箱論壇　　烹飪時間：20分鐘5 c; f/ H3 a7 K5 ^2 K
　　特 色" \' n( w5 K7 m9 Z- C# p
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。4 r; D! J  G2 V3 H3 @6 @
　　用 料5.39.217.76* Q/ {9 l4 L7 d+ }2 F  E+ H2 m
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。' w- l7 d/ P- E) z; E9 C
　　做 法tvb now,tvbnow,bttvb2 G* l& G" \  S4 K6 g7 Y
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U9 N! M( [) |
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；: o$ A% ^" o  j6 B% `* [
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
( ~; b3 k, l  k3 \5 \! T　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 y; A  C( R! c) Z0 g& I
　　tvb now,tvbnow,bttvb% h0 _) ]1 x& D# i

" C5 w' Z- F) {& R% G  c' k5 W& H5.39.217.76
/ ]; {! h: g+ a　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* c$ a" f( U3 d4 u3 \
　　用 料) |" g! i: A! |" W( A- _) M; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) H- h  S- W+ X  B9 e/ V3 i
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @3 Z" H( Q' {( A) ^0 |
　　制 法
4 V1 z# G# f  a0 z& O　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
0 o# D: s6 P- {$ K: V( [. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
- F1 t; m# b! o5.39.217.76　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 \/ N" L# E( S; ?/ d8 j- X
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
1 P; t3 T" {, _tvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇( o8 Y# u+ I2 l# Y! J) v( n
公仔箱論壇) z4 C- b) [' h9 H/ c

( ~4 t* {! M3 P& F  W- F2 c7 C　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
# ~7 m! l5 i9 h2 d　　主 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^8 b# ~; h( p; w1 c
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
9 B# Q! S$ x7 |" z　　配 料
5 x2 c. y* H; D  W6 }. A  z* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
& i% A  k/ \7 R# E公仔箱論壇匙，生粉半湯匙。
2 p% V6 D% j, Q  z: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。) g: L- K. @" y" i4 i( Y
　　做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# U: D' m# j& w- O
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇6 T4 J' X  I' l9 |7 T
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
3 w, `  j/ F5 B" S! A) o$ ^tvb now,tvbnow,bttvb　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。' g% k- v+ U. ?8 l
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。5.39.217.76. M9 |( W* J& h6 ?3 s
　　tvb now,tvbnow,bttvb" S3 ]/ e3 K& @! N, p" [

1 \  C/ E4 E7 l5.39.217.76# \7 B8 ]* e, L  F, a
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' c0 i6 u8 g) ?# |& b! H2 k% B
　　材 料
. e' Q% ?" r5 {- O1 n' M" A+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 B) U+ m* u: K( K4 ]7 r! j
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb. P$ v% Q" t7 t5 Q
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
$ {, V2 j) g# v2 n6 @　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
( Z/ E/ I; B* n# s  }公仔箱論壇　　（3）太白粉1/3茶匙
4 ~" X1 c3 q7 L3 V. ?　　做 法:
. T' }/ v% V' f6 Y% w3 W2 a* @. E. T' _公仔箱論壇　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
7 D+ |$ l  @+ B( B3 m, S6 a5.39.217.76　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ R' |8 v& A! i" Q  [3 U, n, k
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
/ U2 R3 I& r  c- d: H5.39.217.76　　4、鍋中留
, c+ i2 {; g# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb6 |7 F: c7 U6 r/ Q7 n* U

6 H! H) E. T$ ?: [* ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  B2 @0 r; D! R+ }- P
　　第二十三種：蝦仁炒面
% F6 v1 g; B1 `, f5 E4 w; o+ ~4 z6 k公仔箱論壇　　原 料
$ U8 ^% d3 O5 |1 D8 O7 i) h　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
& {, E6 b& S" H  q) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作過程
, l0 n% z2 b( v! a　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb1 z, n+ `1 e: Q( I8 Y4 g5 t. [
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.76$ X# a  [8 ^7 _8 [+ K
　　
4 {' b  U6 ^2 b! ]1 ]6 @( A, `5.39.217.76公仔箱論壇* u# ^; i0 \( V" M, S. U* P! s
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
7 U# x3 r' @/ {5 D! A. b/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主 料tvb now,tvbnow,bttvb- m) n& ], v* d- z, K. P
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇0 t! G1 T: s: n5 p/ d2 p4 U4 F
　　配 料
3 |, _. x3 D. @# @4 D+ r; vtvb now,tvbnow,bttvb　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 S! [% U6 f1 Q+ z
　　調味料
8 O; r, d7 f+ H* L: s4 F' q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
: T; i, j# m* [) f4 B* M　　做 法
* ?# A, N2 E/ j) S5.39.217.76　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
; N6 s6 D) n7 H+ W4 g/ ]- l. A* q公仔箱論壇　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb) h7 U& I% J- [" [0 ?9 p
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
9 [: L$ c9 f( {1 n+ Q% d　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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  z( a& C6 _' d/ w  I2 R* T" `6 ]4 a# W9 s

) T' }3 z9 L% J! k: d. U1 @: O　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇# c2 r5 W6 m  C( I2 E. ^
　　原料+ h0 B1 R2 ^$ O% x3 r7 k
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
5 o7 e6 a+ [  U% Q7 n& qtvb now,tvbnow,bttvb　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。0 `8 {3 G. y/ E! W' [
　　制作過程: i' D' N  ], |+ W2 w1 n
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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) E' W: [. b0 w1 U! V, C% j5.39.217.76( t" L5 J: g) S+ `+ ^
　　第二十六種：美味龍蝦球
- C- h; H  x) f* G+ ^0 G4 k公仔箱論壇　　主 料tvb now,tvbnow,bttvb6 R) k3 x6 E& ?# G/ q& N9 h+ G
　　900克左右的大龍蝦。
& Y. R+ H+ I9 b5 vtvb now,tvbnow,bttvb　　配 料" ]6 D' C  z! |$ ^
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
. p: @3 c& [8 D# t0 J: Itvb now,tvbnow,bttvb　　做 法
, T9 Z7 ]% R* R9 utvb now,tvbnow,bttvb　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。' H! v( [. p( t& R$ c
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" B" D0 |0 M- N* I, M

, ^7 K. K2 w7 Vtvb now,tvbnow,bttvb% _7 E! U0 n* N& ?, \
　　第二十七：鮮炸蝦餅
" R# y5 z- M+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主 料
( W* y: ^. d# _+ c9 P/ N' W4 o　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb; r2 E3 u' B0 j+ h" k
　　做 法
, |% L3 _9 z: Q　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
$ N% d) @! P0 D$ a* r* x1 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
# {/ I/ m  Y: dtvb now,tvbnow,bttvb　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇  Y: A2 q% {: H2 u; W
　　
2 W% j% A3 ?& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 E4 f0 Y& }) l5 L6 J9 M
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子8 v& G( f2 X/ ]. |% q
　　主 料
) A% W& z( i3 J3 V, Y+ S1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ d7 J) r# ]1 Z1 Q6 v+ j
　　配 料tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 `  `2 u+ x
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
4 \8 B( w( h# Btvb now,tvbnow,bttvb　　做 法
* k' d' p  p' o3 x. W, f公仔箱論壇　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
  U/ o, U9 z5 R' p- n6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
! C  d# R1 u" B# v; B$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　備 注' t( p# Y) `" a/ u; `$ M
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb& n' k  q$ H/ J! {3 N
　　
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& d2 Z3 P; o9 }1 s; ]' s4 c　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
" u0 m/ [2 e$ i4 B# p8 M  }, M, S　　主 料
, `3 F$ G7 B9 n% S% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。, _3 U  U( t! {9 [
　　配 料8 N- X( Q! N( j/ a; b- U4 l
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
  o3 X/ }2 H4 u3 }1 J) w% I8 Otvb now,tvbnow,bttvb　　做 法
' L; L% K: b3 {3 j: A5.39.217.76　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
& B5 s/ M# O% C& f( a* t! g! l公仔箱論壇　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。; a! @2 D  Y! D4 A% h) d- ]: B9 \# X" `
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
9 g% [/ G( }' ~! q. `公仔箱論壇　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
5 u* f& i$ x% w& w" U$ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.764 c$ r' x  u) D/ g0 Q* ]

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦9 y9 W5 X6 t) W. I4 b
　　特 點
8 b' s2 J0 n0 o* P% v* v, F3 o　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb2 o' q+ z0 }% X! E3 m
　　材 料
/ F/ g& i# q$ P8 c. [- `% ?3 ~5.39.217.76　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。& o# ^0 h  W5 y- v& |
　　制作方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 m- H0 `1 |- ~0 i4 _
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。! b' T0 j1 q& S1 o
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇' d+ ~" t" J3 A
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　　第三十一種：口味蝦
3 V# ?2 {4 F$ R  V% I0 w6 N7 S" ?5.39.217.76　　一、口味蝦概況
. I1 ]1 z2 K% r: Utvb now,tvbnow,bttvb　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇3 g3 E8 G, P; U8 [/ S) U
　　二、蝦
. v; r0 B& a  s% \2 t) j0 {" ?& i9 dtvb now,tvbnow,bttvb　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
) J( H. n1 A8 s( s/ O' Q　　三、做 法
+ C1 e8 P7 u& r* a6 ]　　(方法較多，僅介紹以下三種)
: Y2 S) v0 u5 B3 Q+ N; f5 u　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! @. p1 _2 `: L: V! ?' H6 z6 W
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
3 E! D9 H" ?: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特點：肉質細嫩、眾口易調。$ R) C9 a9 I; \. I7 ?
　　2、滷汁
- v: C. o4 G5 ?! H( [! t& o　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
9 E3 H5 v' _7 i- ~1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特點：香、嫩可口。
: [: t0 b/ m: Ptvb now,tvbnow,bttvb　　3、口味蝦
% ?$ ^  y" X5 i: f. N" e5.39.217.76　　此為最流行的做法了。
, H* f/ @: {$ L$ g5.39.217.76　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。. p7 n2 N9 c# l1 ^0 C
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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