公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦. o( Z- X7 O. m. c, U" U
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。5.39.217.76( C6 N$ N% q- D5 @7 Q
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。5 z, \2 E$ J2 X5 }% X3 |
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" y2 @4 X9 X d$ c5 U/ M
　　: J$ Y8 L* G L* g) j

公仔箱論壇* j5 F* p, Q! d! d7 ]0 t2 L% E3 \

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5 A1 U$ ]7 ^" x1 l
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　5.39.217.760 C. v- E r, Q: @

; t) g* ?2 S4 T8 P) Z" |. C
公仔箱論壇1 B+ `. i/ c7 U- p+ z" t8 N
　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇; i- ?- W; b  r% t
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）, E6 H. \2 t% N6 n5 H% ~
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇6 V5 a0 R, s& N5 h2 W$ y+ l
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb/ S# c! G! [7 Q" B  e
　　
　　3、* E' B9 p$ Q. a6 k& q; J
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。  H2 n, \' }# F5 w4 l
　　注意5.39.217.766 d, }& E' q5 S6 [; Y( y% y# G
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。$ C7 \5 X( b7 r8 {
　　公仔箱論壇! x$ _9 T( ]; k" [7 b" u9 E3 R( J

: ]& ]. x4 `+ B1 R% S
公仔箱論壇/ L8 L3 G6 K" v6 ]6 w4 T
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法5.39.217.76) w9 o- O) K& e! k* c4 k: t( X
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n1 l, J( Z( H- w& g c0 L

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料5.39.217.76( W; v3 K: M1 |7 }5 V! R
　　河蝦8 P2 c9 K- G' u3 P* W/ L1 R
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料( Y$ K7 m: w9 J
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' q0 X8 ~' M/ l4 R& h, H
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 }+ P/ V3 @3 i( P% B0 o( m
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ J. F) y; m% N9 ^
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。5.39.217.76$ x# j$ a3 d# G8 C) [, Z/ k3 q* \
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb7 U& [/ e: Z6 d+ S, p
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　5.39.217.762 R3 T2 M! B+ ?! U }1 `

公仔箱論壇3 E+ t# }( j/ Y, T% H1 s, P1 D

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料% X5 d1 t. U+ w# C6 v( }
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |8 j! G* b: c X% b3 t- Y
　　5.39.217.76; F; \5 ~( }* \

9 y/ C( \- Y+ K: @' ~1 O. m
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb0 v( D3 g' _3 k J5 M- k# X! @# V
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋$ e6 R0 F; L$ d& c! x9 h" V+ E
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油. Z a0 J* D& _# @$ f, ?0 e5 a5 M( c
　　做法$ |. l2 }+ b, a& \2 x$ r
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。5.39.217.76- t& _) s- m) S
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　7 j& l% t$ x4 t, A

公仔箱論壇/ s3 d$ Y% e" M5 t+ N: b. A

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許( X( G0 Q' s# P1 g J0 W! i, e
　　做法5 @5 `4 G) d- Z. Q4 E" F! n
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。0 t/ G/ ?4 J' t' m
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。( z, g8 O6 Y9 k1 j$ |7 I
　　

5.39.217.76' X: q4 x9 U6 ?4 I

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ }! U2 H( [
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  0 \- s2 ?  \" |+ `4 j; U9 g
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。4 L8 j2 a2 F% v# G3 Q+ d- s4 {
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇% L3 C; G0 K" @7 D8 U9 Q
下芡汁勾芡即可。5.39.217.76, J+ Y* b/ Z5 e/ s/ V  C
　　芡汁9 @9 y+ b4 b. G3 t& _. k
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ m) F6 ~# X" _3 n, q0 l  K

tvb now,tvbnow,bttvb4 W, P$ w5 t4 N5 N1 Y+ W
　　第十種：冬瓜蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' ^7 [% T6 S6 y" A
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇! i) ^" S: V; f0 S
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb5 m# s# O& I8 E6 K7 Z5 T: V3 V. h
　　做法5.39.217.76, P, S4 E( S3 e. `% M1 K
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇7 U; u! v% ~, O3 g# E% }& n
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) r8 X: C7 P& p6 X% K
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。9 `! U% ]8 X$ k
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. _$ t% q6 i& H, h; E
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb) O4 U# u1 c& V; g6 W/ j" c$ t
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇4 P4 [! O4 c9 C1 N ]% Q/ ^
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.76- Q7 M: Z8 J5 M d
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。# R# _" R' P! M/ A: D- c$ d# j
　　要領提示" Q+ L% ?; }' K+ Q$ ?0 r; P
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。% J& u: U4 n8 h) j" \
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ K( R) y" ~5 L, p3 r! W( b; g7 u

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁. J) v/ ?4 L7 j5 }* X
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb' _& t C ^5 ^
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 J$ C$ S# P
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙! A: P1 L. ^# ^) x: l8 W/ W" q
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, e; w" q5 e! L% e+ _, N9 V
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；$ T, M3 C; m! m' N1 j9 s
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。2 k2 T% z1 v) I, r% K, S. {4 D
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料6 z3 x( s$ Y# ?! q6 q7 j
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法5.39.217.76! W# E. S# e `
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。2 t, T) {. o* b$ C/ D- g) \+ {
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇8 ~3 y) I6 a# G
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 D- Z8 v4 @5 u; I% G. {! U, u

1 O) e/ R! _5 b3 y
5.39.217.76: v" x* a9 U0 Z r0 K0 u+ B& [
　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& s, u+ C# X% u
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】" f% W/ \4 K6 ^8 g5 p9 G
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　8 Q/ R% ]( h- U5 c
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb( k+ B2 m; N- y5 }
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D$ g ^9 e8 U; B
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　tvb now,tvbnow,bttvb$ T l/ c6 x! c: L0 ^0 R
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" a9 x$ q+ i" ]% d1 G' Q# M t
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。2 a7 S) z' w3 A$ ?7 ]) c
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。7 Z+ S7 ?1 Y! J! H
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb" g6 m$ x9 b4 |) ?& v$ C
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。: X% C4 d# S+ a! ~6 C( Q/ ^6 e
　　6 ^' v6 Q4 {5 v7 H7 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 |# c8 I  |4 M/ a3 A9 Q4 o6 J

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m% b) ^/ `. I; q8 ]6 W
　　調味料, r- s' k; Q% J: c! J) j
　　1、面粉少許；* m# y2 b; ~  \. [1 y0 @" h
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( n, q" j5 B% |# @* [& x
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& B) W& ^( a) S
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5.39.217.76; C  Z2 [$ N% {! L4 H) w' G$ O- s
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 [1 p: R+ e& k! ]2 h- J
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。tvb now,tvbnow,bttvb, P2 I+ ~# Y  C4 U* r
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.76& h2 [& j1 a- p4 r& Y$ D( r& j
　　

3 z- g+ ^, T/ d: \: {) |
　　第十七種：油燜大蝦 J# J1 [3 u6 J* L4 {
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb7 @/ ~# t) O' A8 R- H y
　　做法) m: ]! u5 Q- }4 Z( A
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。5.39.217.765 t) G" q7 [+ [3 f3 g0 A
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。& W3 @& q4 Q' e. o! J
　　, Q' c' i- ?& Z( H0 W. ]

" E, P9 L' \' v# u# x

　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F# Y1 }6 E) u  ^6 n
　　材料6 ?; a8 S3 s/ H" _# V; f  i: O2 G
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇" O8 b1 g: a0 G) h; q
　　調味料5 x' b* S2 C0 a! i) D2 \
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料公仔箱論壇! W& c6 S- T/ T3 Y& M  T
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。5 ~" l1 G) l/ ~5 Q+ \
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; a; O8 l  F. t4 ?
　　烹調指南5 n; ^, k9 ?/ S
　　.tvb now,tvbnow,bttvb0 [# q- S5 e+ N7 K( n
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　公仔箱論壇4 [/ z% }# G4 D4 c: K+ U" S* I

公仔箱論壇) _' T1 C8 q0 k# c5 q) g3 @! B
　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb a' y/ d" [2 m7 s' g
　　準備時間：15分鐘' E+ u- n. H, n1 r$ C8 U
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色公仔箱論壇+ f" q6 W0 e$ |8 l7 {+ E$ h
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料& |$ ^+ z6 x$ p* O' Y! W
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇# a$ y& t: K! B. L3 k) J, N- _
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；5.39.217.76' b; B$ T+ x3 A
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.769 h$ g, X+ j/ z4 r0 E
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb+ W* J5 y& K" _) h- D/ n6 [( K _0 j
　　5.39.217.76- x3 E' @2 j; |6 O. [2 y; _: `

, C: ^( z/ e. t/ d# V
　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 s6 W; g2 X
　　用料
公仔箱論壇/ a% G2 r6 C, |6 h/ q
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 m2 i; L( w3 D( o$ U6 J
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。5.39.217.76# K" C' w9 {6 p* z8 {- S1 z
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 Y F0 Q2 |
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 z! _+ ~( L
/ J$ M7 X  v; i# r* O
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料5.39.217.76- D' a! y) m3 u3 l' M% _
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. E  X% H! g8 d, R
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' c! w: m8 Q* c
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇6 f( D6 o+ k0 R9 D( V) K
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法5.39.217.76, L( Y9 `1 Y, z* t+ B" q; p. L5 C$ ]
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇! C  H1 \0 o$ w: J( {+ q0 w
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇/ L) Q) B+ y. s! i
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。5.39.217.76; o9 ]  Y7 a& _5 Y2 F$ j) g9 s
　　) ?. O- y" s. x) v3 e

5.39.217.761 G3 s- Y0 v6 x1 ^, D S& F

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁2 p8 k. c; Y$ z8 [
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇8 i. s o, O0 D" |; e4 n
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 V! P" R5 U7 i" m
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。1 ?2 i* k9 f9 i
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。1 o+ d5 G) T0 ^
　　4、鍋中留
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# ?; r1 a# Y0 r& m

公仔箱論壇6 `# N' O" ]- I* _! p( Q
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇 c! ?* N0 Q; H8 O! o9 ]: U2 ] ]
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

5.39.217.76( G9 P3 c, G0 ~: B" M3 D
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇9 D$ _! N" G$ o& C4 @6 L
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' d% a1 Z+ N5 D% s7 A% t
　　配料, w& T9 \. S0 d4 l& C
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5 ]; {$ H" O7 N- n' d6 v* K6 r
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。" d2 K* x. J/ r4 i. v6 t- p
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: w6 Q( W1 U6 x% k
　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程" X8 Z m! c t" j8 G: J, q
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) E3 R. i* R' b
　　

9 l% u- d" H/ c; z7 z
　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇9 b# g) |, b# \! `- ?" i" _' k
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F S! ^0 W$ ^/ m* f& U
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb( f/ ~" K' C! e; [6 E) {" w. Q

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料8 d! _. ?. {' q" T7 H' r
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb6 M' O0 x% ?* Q- I. O5 s
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.765 K) Y+ m7 h, ]8 a! S$ i, Z
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5 x; ]5 z  |) ^- W
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.76  `- m- q( r  y& P: F$ L/ i
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注! Z  B; q7 z6 Y7 {
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 Z# S6 f& v' S* F
　　

- u9 X( R% c4 r+ C5 ^1 d) L( W" H7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 @/ A# W( ^4 Q( d
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.76# D$ K) m* U# {$ v+ A, o
　　主料公仔箱論壇: E7 O: U, g% I/ E8 I5 l" O* @" J
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇6 f. }) d/ U( ^+ ^4 o
　　配料公仔箱論壇* s ~1 x+ }# Z2 s8 Z% @, d
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇* j, W" B0 o/ j3 K3 R/ u7 L0 T
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。# v4 {9 x" O1 j, z0 ^
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.763 ]% K8 ~2 z7 ~4 w( x) c
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5.39.217.76( P, a2 a" o: k0 _- k/ B8 N' k* l
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　公仔箱論壇7 x. w* E% \8 ]- F9 g6 Q

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇3 L- S4 z9 s. o6 o! t- s+ G# L8 S
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb6 `: _" Y. x& g9 _( |" v) k. {9 Q
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 i' d" J+ P" P
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　* ]. x: w) a& @2 t8 l: O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c- d& I% d1 J+ H8 _1 q
　　第三十一種：口味蝦5.39.217.76# U2 c/ g2 T8 v1 U$ T' s! o
　　一、口味蝦概況) R9 ~7 N; p' A2 K; E# y
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇# q! X5 ^: p4 |7 x
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb) i4 Q& c$ N# V% ~; T `$ E: \6 G
　　1、白灼5.39.217.760 i/ ^- z" P5 X5 b- {
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。/ i/ l8 [0 c: U3 Q
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ V. n7 V, v) s0 ?& q
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。5.39.217.76' b- p4 F, S* [3 Z
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)