標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦% Z$ E, \5 b; B3 I
　　材 料
6 B! h" h$ l6 W4 r6 H$ z% Wtvb now,tvbnow,bttvb　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
! ^9 C! |" b( X6 w. M& z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做 法
0 y9 L, g% K* L( o8 d" p1 s$ vtvb now,tvbnow,bttvb　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
& B) n4 N& ?2 v1 ]/ M　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
; w) G. b4 r) a& r6 C$ N- t0 H7 G* X7 z公仔箱論壇　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 ~1 O0 k2 ~2 i! q
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
6 o+ B; m; \* Y. n1 m/ c3 H9 s公仔箱論壇然後起鍋。2 _. c; s8 L/ |3 Y, c: ]
　　
' j9 h3 o/ Y) T) G7 ~! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b' A! M( q/ N7 K公仔箱論壇5.39.217.76/ j/ H) L: r& }! [1 e4 J
　　第二種：茄汁明蝦
8 o& ^4 Y/ {& m- J9 t% o% G　　原 料
9 T, V" i6 K8 F& ~+ n　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.769 P0 I* B# |# `
　　做 法
- |2 D3 J0 V6 ]7 j; |7 [5.39.217.76　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
7 J8 S* E" C4 P& w7 F/ p6 R6 k. G　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
$ R8 B/ ?8 h) O6 p0 k2 h　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.761 g! \" T9 Z0 k& Y) ~; q# F
　　
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8 ^* Y2 d' X7 `* W% r" y5.39.217.76; k( M( b# o) j) k6 i
　　第三種：油爆大蝦
# X% c4 n+ V- W8 |6 }tvb now,tvbnow,bttvb　　材 料
) X3 H- j/ x& e4 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
/ O) ?/ V8 p4 ~& K" n8 z( ^公仔箱論壇　　方 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% b/ `" y: W6 g
　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲） 　　% I0 w" e( p3 @- Q% o
　　2、
; f9 \* O+ U3 x炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
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% q" E: \2 v# V2 z　　3、
- v6 ?+ k- d& ~. p) v3 E( _將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。2 U$ A& b7 |; A) T
　　注 意
3 ~; _6 c3 h& \- O2 g: p+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
1 W) s* \. n+ B' U: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　風味特點
5 z1 o( v4 ]0 n# u8 r1 R4 P　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦: L( r( H5 o& H& i# Z
　　原 料tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ U& L  s' E
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
" y3 x& x$ N/ f8 S% H0 \　　做 法
+ h& e: w3 k7 j公仔箱論壇　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
: G+ t& L/ q7 Z$ Y! U" vtvb now,tvbnow,bttvb　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
8 t6 `. E( V. n; z1 i5.39.217.76　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.76) x; ]3 e0 M/ D: j
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.76( }% u! |6 d$ A
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　　第五種：泡菜爆河蝦5.39.217.76, @* |# d; w( W- ]
　　主 料
9 a! @4 l" Z5 I- Q公仔箱論壇　　河 蝦: F" x6 k  L2 H2 Y
　　輔 料公仔箱論壇8 B' {# ~" Z: E5 G, g+ E
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
/ h4 u& Z4 I, h2 a: U1 w- _* wtvb now,tvbnow,bttvb　　調 料+ _9 Z* A. m2 n& F- e$ h' I
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
' ^7 K$ \2 x  o: [9 T5 X: y$ ^公仔箱論壇　　烹制方法1 d- u- |. [+ h' W! F. q& l
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；4 B; Z' G! I: a0 ]. u' R6 X. x0 _- v
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
2 K0 h* O% @  m6 c- M; l1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特 點
1 n4 N" a& ?6 f/ |tvb now,tvbnow,bttvb　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb& R- A4 l* e3 |' c2 S, @. E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B$ W8 t% t6 ]( c

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球7 ]! o% z. T2 h: ~' f
　　材 料
& Q- P* h. N+ m8 F公仔箱論壇　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
# [7 Y, n- n) h' J+ p" p公仔箱論壇　　做 法
* {3 g0 n! F8 ]6 k& s% `6 ~8 Itvb now,tvbnow,bttvb　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
* H9 i- d4 b6 r2 S$ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
, i+ `1 y7 E% J' E3 S" _　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 a. C" }" Y7 U6 K5 J$ b+ v7 |  [
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇8 f1 C9 R! k9 M! I! {. j
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* ~( O* [3 K/ m: h- s9 n% @$ P5.39.217.76　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb% l7 j' g/ l( P3 ]; I. q! ^
　　原 料
3 J9 `7 V+ @( C- o/ Q( k/ Y公仔箱論壇　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb: W* ]' `$ b0 W2 ~$ D8 g' P
　　調 料公仔箱論壇( P/ m0 k: b0 f  l
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇1 q  P  ^% l; ?- \7 O. }2 S
　　做 法
' @1 I  ]1 F7 }* n  d. a2 k; I1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇6 H% x/ O5 o5 U+ j$ L
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。5.39.217.76- @5 @# ?% t  ?: V, k3 a
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb! S; j( p$ g  \- K7 x. F
　　
' a' a  q5 _1 j* L+ p+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N9 \/ e5 Q  Q  d- T- D) ^1 ]% J

5 w) k: o& B6 c- @公仔箱論壇　　第八種：沙拉龍蝦
6 `( u1 R1 I- s. w  I5.39.217.76　　材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; S( n6 d' z9 x' l+ K
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許/ k& _! A' V; j4 _, c
　　做 法
2 C$ b$ M/ _- S6 G$ q! C1 m* N. E9 a5.39.217.76　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
; X2 f$ b% S4 i0 w8 i0 }　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。  Q. t7 Y7 E! `: e4 L1 C, ]
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
% L, S! V) t) j, D! ~7 t2 |　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% w+ ]  W: Z8 r
　　
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
% h1 J* W0 M% z4 B" ~1 K# n公仔箱論壇　　材 料
6 }$ i- z2 }; m5.39.217.76　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
  @1 V, h# {' l7 ?; L# P公仔箱論壇　　做 法
- F+ b) d. }. N# @; c  c0 }公仔箱論壇　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# L: s5 k& n' p
　　2.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 o; A3 l* ]% [# |. J
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F4 u, o9 ~2 d% _8 U
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
' a$ O$ E. ]1 {/ C8 u! R　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇, L8 n. q6 u* j( m
下芡汁勾芡即可。
. C1 \* F6 j+ {　　芡 汁
" B; i8 n; a; V, p　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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3 G) E2 j+ q$ ]. o公仔箱論壇
' p6 U" A* `2 G! G& c  Z公仔箱論壇　　第十種：冬瓜蝦湯9 n) x" j$ o2 j' [9 f
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）$ s- Q: p2 [. ?5 ?, c$ Z
　　材 料5.39.217.760 r* F2 c# q& m, g
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇! i9 _" T' j& Z
　　做 法公仔箱論壇6 B* f1 _' r3 h8 ^- j  I
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇- I( ^- d4 A* F
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇0 g5 {+ |% E% j9 }. j& f
　　3.加入冬瓜片煸炒。
& X# E+ _9 M: E4 @: @4 L5.39.217.76　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
: [7 Y- `5 T! |/ ^　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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5.39.217.761 w& Y" h" K& c2 j, ~! d, S* F( B
　　第十一種：陳皮河蝦
- r5 k4 E- y1 I3 t, j! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原 料
/ m" z- x7 j! A% g5.39.217.76　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 O3 d  Z. @+ \: j) \, V, i! b
　　調 料
% Q* I0 }; V/ ^- q4 i- Q5.39.217.76　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
0 ?  W7 w  y$ `/ l/ A  q; n9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　操作程序公仔箱論壇2 C' X0 O! o8 G
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
$ z+ K, z: m" h& ]+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
! r8 @9 V# a% v( y) p/ M, W( P公仔箱論壇　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
; |; K1 g; O5 i, c　　特 色4 I, a1 F* f6 F
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
* Z" W, j; e6 m) G; K! A　　要領提示
& G) ~3 J* o5 N" W5.39.217.76　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
6 N" S. N9 }' a1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇' e8 l4 R! \2 Z7 {& t! O

) O; a4 i. ^* l5.39.217.76
+ x0 ?) c9 ~. R+ e8 L/ d" k1 x& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- ^0 R, T) L9 F/ G1 P& Q. Y! g
　　材 料
# H0 `3 L4 h# h& M! N公仔箱論壇　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只4 ~$ B1 _( R, j& C% M3 \7 ^
　　調味料! X4 S$ L  q: Q* {2 h
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; d  r/ h3 Q
　　作 法
! s9 {, j) m0 d$ Y　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；5.39.217.769 p: x( u0 R" ^) [9 ]
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
; I8 W2 g8 Q0 p- t. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
* V, m) j# s0 A/ W公仔箱論壇　　
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# R8 w. O4 E& W: q" ltvb now,tvbnow,bttvb　　第十三種：黃金蝦託
5 H. c; ]0 _0 I1 u! X* R& {3 X5 J3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主 料* @2 S7 ]$ M* E5 j/ r- o% W6 B$ i
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
7 Y' a& X1 v8 V6 s5 Y5 Htvb now,tvbnow,bttvb　　配 料tvb now,tvbnow,bttvb/ a% w6 Q: ^$ }
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v/ K9 \/ j( E
　　做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y+ ?; e# L9 A2 x8 Y
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。5 N! b  T: _7 ]% }' G2 |& B
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。3 @" a8 P) e! f' N& m
　　備 注, v2 v' V5 D( N: K5 r
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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9 t0 b  B' A2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 }3 h) y5 _7 \$ v* @

2 v6 @# E6 C7 S/ S$ C5 _tvb now,tvbnow,bttvb　　第十四種：百花大蝦5.39.217.76# K6 t, j0 B( d7 S2 `
　　【所屬菜系】 魯菜
) u' ~% X# \, ^. f- V7 U0 N! Ltvb now,tvbnow,bttvb　　【特點】$ A& V5 |' L* V3 {$ I0 N' M
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。6 c1 t) V# F! m# g+ d/ T2 G! x+ w
　　原 料　0 x3 S' f5 u$ D1 z
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。* S5 e) ], H4 N8 Q" g& j/ s
　　制作過程5.39.217.76& j( {4 h# ]# a7 A' S/ M
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, o3 b3 U1 j# f* }9 G( x
　　
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5.39.217.765 U: [( j, ]. O( X0 d& r1 J
　　原 料
- ]: e. _! t- d0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。# ~; Z) g1 ~- Z* k0 K( |6 r
　　制作過程
. N3 k) j/ b: Jtvb now,tvbnow,bttvb　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
4 H2 y2 A. U) S6 s! w6 Q5.39.217.76　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
1 |8 l4 F4 P) R. w6 v# f" {8 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' B8 w) c) A  a- y2 U
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
/ R1 H" p* @/ f4 B$ N. j5 M公仔箱論壇　　風味特點
6 a9 [0 \0 B  O( r3 Htvb now,tvbnow,bttvb　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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2 X) P; {0 ?, ~4 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* x6 ^3 x! @
　　第十六種：上湯明蝦片3 ~/ F9 J# Z! {3 P. B
　　材 料
" w* V! w: t* Z9 t% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
! A9 |1 e+ S3 \+ O8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料
% p$ T+ W" R7 ]5 K8 \0 s0 q　　1、面粉少許；
8 t! j7 t0 \, L& W" D公仔箱論壇　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.768 L# v6 Q5 ^; F3 w" j* L$ `: Z
　　做 法
% J+ |5 R. m, Xtvb now,tvbnow,bttvb　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；6 g4 {+ I. w; O- G- M$ ~
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；" S+ H" h4 `5 Z- f
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
" B3 B3 F2 T/ l! c  v( G　　重點提示
* M2 F6 @. N1 ^: u9 O% ~公仔箱論壇　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% ]/ B2 r5 `' y1 a0 u2 Y  H# x0 _
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.76/ l# g$ g* ]: G
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
( p) k- J+ b) X$ |公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. Q1 U* z8 i" x

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　　第十七種：油燜大蝦
+ B2 m* f) E  O  D6 n! X公仔箱論壇　　主 料
3 j$ @7 n1 @: c5 f$ [　　對蝦4-6頭
& W% {  y' T; Q1 R8 |; Y公仔箱論壇　　輔 料
1 T6 ]; E' R- l- x9 b9 c5.39.217.76　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量- k. T' j# x( t" Z1 G; ]  R6 Q
　　做 法公仔箱論壇  G& I  b9 T/ T3 m7 V2 q( x
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。, _$ I) Q1 a( Y2 F& J
　　處 理
  D/ q( X* }" Y* x" a8 ~" y　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。" n4 ]& u9 S+ l
　　說 明
, l0 Y9 ?1 ^' K. u　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
0 B& C% e: L9 U0 I3 Y$ F: g# H　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h% o' N9 x# t# [* Z( l
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　　第十八種：鹽酥蝦
$ n# v* h- I7 R! L! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材 料公仔箱論壇* g: q7 M" k* M$ u* C0 n& u" G
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
! H3 k! G+ v0 [) ztvb now,tvbnow,bttvb　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x- P3 y' w1 m& K- U
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
, ?# N5 ]3 Z1 Q, E8 a' i( rtvb now,tvbnow,bttvb　　醃 料
/ c* U- k0 U0 u$ x3 U% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
8 m6 j4 }. h* H) W& o　　作 法
, \- o% G. K+ s, a' t7 Etvb now,tvbnow,bttvb　　1.
5 i  `2 F& s, B# P6 K( m8 r2 ~蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
. T! f5 F- m  a/ U; e　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇1 j7 _8 z4 Q: ?$ s9 @" ^. }% l
　　3.
, a+ W3 b* W" O$ p4 D4 ~. z另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。5.39.217.76& i( |2 n* `" y4 m7 I8 x* I
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb5 E# |7 G: Z& e$ e, L9 p
　　.5.39.217.760 F2 _& ]) W7 X% \+ j
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。/ y) X! x4 w. B% m1 T
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
3 b8 T2 Y) N3 C4 a5.39.217.76　　4 R. X; X* d6 M4 ^! Q& A( O

" Z! r3 m) R$ U/ a) utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( i/ n& C0 l0 E  Q" z4 T7 @
　　第十九種：翡翠蝦球
' q! y0 A9 O7 Y$ G8 Y　　準備時間：15分鐘
- W! [( J0 c. f+ G* T公仔箱論壇　　烹飪時間：20分鐘
! p* q! g" ]) Z. `1 ~$ @5.39.217.76　　特 色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 V; g; B, W# G
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
3 M- O; r, b3 R- \, b5 P3 ~　　用 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 O% Z- Z9 f% ^5 A* K. `
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。tvb now,tvbnow,bttvb6 `; d. r6 i- \' v! V# ]- P
　　做 法" ?  A& ?- F; u3 p* ^
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；5.39.217.76; L0 H' K! p9 i! B9 A, Q
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
, X$ m. O% R+ s( F. f' t) Jtvb now,tvbnow,bttvb　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
; h3 A% D% J& s: C0 I　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
+ s/ t/ d4 O+ X4 ^& Z: P公仔箱論壇　　5.39.217.76" x5 M% X7 [( {% x
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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, }. u! R) R: v7 z2 @
　　用 料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
4 F! s  a+ o8 _* |/ s7 T　　制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ M5 X0 h. z1 Q- A' g& i' Q
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
( S& P/ p. `5 i2 n7 q　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
5 X4 R% O4 Q2 ^! y6 ?( u% z公仔箱論壇　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
8 S3 _# w. _9 w) ntvb now,tvbnow,bttvb　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。% s+ O2 ~( y; X4 n( J
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦公仔箱論壇" ?1 Q9 e; W1 c
　　主 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j2 I  S( Z; C9 e
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
% i; F- Q; r- y. e* e+ a, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配 料
, b2 t: U; J) Z4 rtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇9 a8 p: f7 k) u9 ^; Q8 e0 k: r% F
匙，生粉半湯匙。/ E2 X7 f! O  z7 w% R# [% k4 j9 f
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
4 [. V! r- b0 R9 K7 ]8 K公仔箱論壇　　做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; Y& y0 w5 P' w
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
8 d% b' f: @/ ~  ?' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
: t; T( C, G$ v) O9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
& ], o0 ~2 y5 y8 B　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
7 J4 D& B, X. X! A; p% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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+ k' l8 h) ?4 }3 s. H- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I' x5 ~0 F- w7 u　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
, Y! C1 P4 Z: G: m# L5 k2 j9 }! M　　材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z* P8 ?* g) h  B8 G+ B/ g1 n
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
2 t/ W% K( [! H" S- m+ b　　調味料
/ ^1 P8 M4 B+ [2 S1 ~4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
% k, E$ L; z, z! g6 q公仔箱論壇　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
3 V' I0 M  J/ }8 B& P' l! C4 Q3 B2 a　　（3）太白粉1/3茶匙
5 k! `, U( N" q0 F' G$ ]; U1 @- F* L　　做 法:
2 H9 F5 R2 m4 U& q0 O　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ D! b* P2 M1 n- Y1 r2 ]9 K
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。$ W2 L4 H6 ]3 }/ J/ [
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
/ e( |6 g, l, f5 Z　　4、鍋中留
6 p8 m; i6 a7 k; T( |3 {' Dtvb now,tvbnow,bttvb　　
( |2 \3 t) g% |' `2 C5.39.217.76
2 S( |% S: r& Q5 _7 \. y7 I2 d; o* a; q/ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. Z! _, d% h: b' c
　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇9 E; V7 ?- V& u. }$ g
　　原 料5 M+ i, n+ r. a! x5 K1 S; L
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.76. ~/ S; T9 W2 C# a
　　制作過程公仔箱論壇6 M1 n! n- B6 Z) C; N2 ^) K
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, a4 A& Q/ r( N8 Q% k
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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1 M! z3 Z  m6 ~8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ m! i- _8 Z" Z- q4 m

5 w8 J- f8 \  u5 s3 F% d4 Z5.39.217.76　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁' A+ {3 ?4 L8 I! I! T; M* p8 ?, b
　　主 料
/ t) c* i+ k9 C! ?/ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
' Z) S4 A. q: D5 j& @% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配 料5.39.217.76( ^9 I  w6 B: |$ b) B$ U
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
8 I2 `# E. q: @) B6 u5 j　　調味料- i0 ~1 x5 r8 L6 Q0 C  J  c
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
9 ^6 V! g( N- P, K　　做 法/ [* N9 t( y$ |/ m: p
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
7 E2 K. S) {8 ~& x2 M" |　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
3 S/ _/ ^8 J( Y  Z1 {" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! ~6 ~5 }' |$ E; A/ p
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。5.39.217.764 u% y. c4 O* i; [4 B
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ I: k( T! q1 ~  o) w8 X% l  A

' r4 e, @( V9 z. ^5 x4 J  utvb now,tvbnow,bttvb, L5 }: I6 T% e& X# ?! R* K; M
　　第二十五種：蝦仁雙花0 y% v8 y; p3 z# P  f
　　原料
" l8 c: C* T6 j0 \  q5.39.217.76　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
0 y* W. r* r% E4 p; a. H3 r  @. g5.39.217.76　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。% G# s. O1 Q6 G0 Y# v7 \4 n
　　制作過程
. a9 t; Q6 B3 y$ V& A9 c公仔箱論壇　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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3 E. X* F. T$ B2 w$ Q0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- c+ @7 J' f( r$ `5.39.217.76　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇# N- }4 ^/ U6 _: p
　　主 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; Y- a. w! e) o/ }$ L* z, w& p
　　900克左右的大龍蝦。
5 {4 e" T  y* q( o+ D9 _( b　　配 料
1 m( a  m4 \0 V5 {9 H- j: }6 `+ stvb now,tvbnow,bttvb　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |/ A% \# Q" B- S
　　做 法5.39.217.76( m  D* F) m  W* I
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb$ C9 ]' P3 l/ A1 U
　　
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3 r: a; Y* P2 H9 U# S　　第二十七：鮮炸蝦餅
0 R3 z, p( l* O5 y2 B2 e/ u8 atvb now,tvbnow,bttvb　　主 料
/ N, s) Y& U" s9 o, A  r* ?  |tvb now,tvbnow,bttvb　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ }! v7 L* O  p" F5 g
　　做 法
% K; q" U7 \3 [# |　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。( O: W, ~7 u4 M" o' ~# P/ x. V
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
2 z) I) r9 c, U) J" A* n　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇  W$ U. w) p7 D, U
　　
( D) t- x- Q; Q3 m4 k( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q8 L. R: e8 X公仔箱論壇5 p) J) k( I! R1 j4 R% t0 K
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
" y& v% H+ }- N: O公仔箱論壇　　主 料tvb now,tvbnow,bttvb# i' `2 I9 K( U* A5 k% W' r( R
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
  `8 M% r3 L( H5 z5.39.217.76　　配 料tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 Q6 [3 M% J! w4 q
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
4 o9 n6 Z8 C$ ~, K, h% Z, T' E公仔箱論壇　　做 法. \  l, U* U2 n$ e+ d
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
. e3 @" C+ _7 h3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。公仔箱論壇  ]) P8 n6 U0 g4 b3 |3 s( c$ x
　　備 注
( i$ M! t2 |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
) ^+ C( J& A# p' I. a% j公仔箱論壇　　
+ a4 {! S( s$ ]% H+ wtvb now,tvbnow,bttvb
' f3 b  N' `6 f* w) ntvb now,tvbnow,bttvb# L0 ~* y' ?7 x
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
( X6 {3 d* Y  A. N/ Y0 w9 {公仔箱論壇　　主 料
" D3 V* E5 A' X8 s! F5 Etvb now,tvbnow,bttvb　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.76% }! D5 g. Y- ^; T
　　配 料
) k( J* z* V5 \5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 N! Y* q0 H; `* {
　　做 法2 t7 Q7 Q+ U/ P* @6 }
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
' E! @: k- L: D9 r0 \/ rtvb now,tvbnow,bttvb　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
* ]7 i$ {% [% l) D- [( ^4 k. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 i; y  y- V# ~8 }+ `& O' c
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇' }! n( b" x- F& I" I
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
. ~! V; t& U3 C4 f: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特 點
6 u" }3 B& o/ Z! i9 A　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb: i- d: N3 V6 r" w& F
　　材 料
8 g$ i- I" g& n) p2 Y$ C+ \2 c$ o公仔箱論壇　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
' l' @7 i+ M  I7 b( [5.39.217.76　　制作方法
. L0 |- Z" q( T: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。% @3 n( J( J) h% J0 e
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。! Z% O$ G7 F4 X7 f6 G5 \% c  Y
　　公仔箱論壇; o+ B: f% g. s* D
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　　第三十一種：口味蝦
5 E2 j* B- d6 z: m; D% ^" F% t公仔箱論壇　　一、口味蝦概況
# X' V1 w& I& Y) t2 B　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
/ O& V2 P4 r4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二、蝦
/ t7 [7 m  C7 Y. }) }5.39.217.76　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb4 h- W5 y  A4 Z' T7 g! h  I0 x
　　三、做 法
5 P. B' K: m: n5.39.217.76　　(方法較多，僅介紹以下三種)& S  _* M! H7 s( k8 @6 J; \7 ^
　　1、白灼
& l( x7 k- w* Y: B0 c+ u) n　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
" o$ A, [) L  z6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
/ d4 L- N6 U+ D- btvb now,tvbnow,bttvb　　2、滷汁
! r+ E& F/ b$ h2 @/ ptvb now,tvbnow,bttvb　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb: b# i* I! J- j, d/ s9 b: K
　　特點：香、嫩可口。: U2 G0 F( R+ o# a( c; B! M4 R
　　3、口味蝦5.39.217.76; c, }2 n# w+ H7 f* z; O
　　此為最流行的做法了。5.39.217.76! i0 U$ J$ T! I& p
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb0 X9 z) q- u0 j* s8 c* B! ]; w9 a
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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