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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦
" ~( Y9 i. s# ^7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料
0 v8 M7 e2 U8 S  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
/ a. D7 \& e& R$ G公仔箱論壇  做 法
# w6 E, N8 U1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
- E4 q/ {/ V, m, u5.39.217.76  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。! f: j. ^, [4 U0 A. V3 Q. b
  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)
: z2 P/ W: R7 p& K! J' M$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。
) e# r) ^# I5 a: ~3 {+ atvb now,tvbnow,bttvb然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& k# s; |/ {8 s$ |# D, N- O9 B% |
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1 Y! l2 N! B5 h9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第二種:茄汁明蝦5.39.217.765 K2 k' u! z8 W$ z1 X
  原 料
6 P2 U3 t3 R' S" f$ T公仔箱論壇  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。: B# E& Q# R9 l" F3 @
  做 法
& M3 U9 \7 M' d$ u! Z% o; \0 o! W  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。
! V& l9 f9 k9 f6 r0 M, U+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ \  t1 o- @" M
  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。% t' L! o* B9 J2 \: R
  tvb now,tvbnow,bttvb! A( a  f+ U2 x, `: j7 W5 d" J7 w

+ N, T8 K: t7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 l- Y+ Y* L7 |/ n# Y
  第三種:油爆大蝦
5 x  ?9 ~) x. v8 o- M4 Z/ t* T0 _公仔箱論壇  材 料
, f7 D, p" k. ^6 }& R. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)
7 p3 J; O7 B9 ?! ?8 H- P! l公仔箱論壇  方 法tvb now,tvbnow,bttvb" l( v* a* D: h2 K+ S
  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   & A, U! n4 z5 g2 m6 z2 h6 j
  2、5.39.217.767 O$ P7 e! Z& m8 V: q6 V1 d
炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)
8 s$ w7 n! w9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
  f3 b/ h5 J5 }* O; L: R. e5.39.217.76  3、
1 z& u! ~2 f6 I  o9 c公仔箱論壇將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
0 k4 ^6 Z9 r& E+ ~# i/ Ztvb now,tvbnow,bttvb  注 意5.39.217.764 h3 _/ F0 W8 d- {# k
  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)& J5 e: v# x+ T$ e% S+ e3 A
  風味特點
* T6 N+ ]% V& C7 P* K8 N  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
6 }2 _  D, L- e/ c! S  
8 D2 f6 j$ _! C0 g( f公仔箱論壇% ^; {7 X+ u5 N/ d7 Q
8 g) d3 u# x4 N7 Q
  第四種:黃金蝴蝶蝦5.39.217.76* m% |- f* ~3 D1 h8 e" A3 a
  原 料公仔箱論壇; \9 r7 ?) y& `9 l; g/ g
  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇! X6 h; B  U2 c4 R+ n2 M/ k9 G! c' b
  做 法5.39.217.76( R/ i# S7 D$ Q$ o& j7 C: [7 F2 B
  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去3 |) W. R) k! ^- Z
  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用5.39.217.763 ]2 ^9 O# U, G: Q- T  ^
  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
( Q7 I8 w9 B3 \6 U+ @9 ^4 o! f% Vtvb now,tvbnow,bttvb  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.768 W+ Q# R4 A8 C* T
  
7 Z; @# ^1 n* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 A, _' A7 |9 `1 E, Y- P
7 B  z3 n; d9 Q
  第五種:泡菜爆河蝦
% l+ h  L& _8 D' j% E- _# u. I  主 料
1 p2 ?$ ^5 f5 `1 L! s0 _% ?  河 蝦
6 U5 P8 _2 F1 \5 _公仔箱論壇  輔 料公仔箱論壇/ I( i- V/ w; ~& q5 w+ l+ G  N+ k
  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j! h& r/ x0 g* o4 p7 k7 ?
  調 料
4 z3 A9 j( U5 x# ?! P8 i0 P' G$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒' Z% m) a* i6 \0 ?
  烹制方法
9 T" _0 ?; C. |. V6 X4 G5.39.217.76  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
& X: o' {& m+ E1 w5.39.217.76  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
/ ]" Y: N, o8 R; K! a5 |: @  K公仔箱論壇  特 點5.39.217.76( C& T. b  ?: U9 i- `( b; f; v
  泡菜味濃,開胃下飯。
9 i. P: d% B2 \" r( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
- V8 m& b: G9 W* L, k" H
+ I+ w1 Z& n- A# T- Q$ U' x, {5.39.217.76
& ^" j0 l6 {2 s$ \4 f  第六種:五彩豆腐蝦仁球
' w" X& T, c" g. w/ j9 T  材 料
9 _# E6 K4 @- G, J2 X% X* F  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇- _! e7 h+ R5 u6 E1 P/ ]/ U& f
  做 法* _# q; k- D8 y1 M7 k" I; k( B( J
  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。! d6 M4 z) q) r8 O/ M5 r' j8 j( B* Z
  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。
) x7 Q, E& z- ]6 p  S公仔箱論壇  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 i, Z$ G' W; l8 N$ x8 O- V
  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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+ ?* ]. C, }4 k. d公仔箱論壇公仔箱論壇( M0 B* v) s2 P/ i- X
  第七種:毛豆鳳尾蝦5.39.217.763 X$ Z- k: Z/ P6 }
  原 料tvb now,tvbnow,bttvb8 ~' Y0 c4 n1 V
  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋/ i, N* x  a$ q5 N! i9 W  a
  調 料( F5 L: L: Z8 b6 ?. T# B2 Y
  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油3 W! a! B% k" E6 w; [9 w- r/ h" X
  做 法
) A8 C- {" l: M5 |) f5 V8 F7 V公仔箱論壇1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。
7 v6 x- K2 q2 I- ]5 _+ Z  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。. \: _# e# E" T& @# k( |" V
  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。公仔箱論壇' v$ x& H/ c  m* b& W3 U8 H3 f
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; h3 K% T8 b& h- r( ~
5.39.217.76# G: U/ S1 q6 u
  第八種:沙拉龍蝦
) L9 N$ Y/ H7 Y3 a9 ]" Ytvb now,tvbnow,bttvb  材 料
! [' q# G1 F( S  t7 p2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb' [+ q! |$ M/ X5 H
  做 法
4 b5 _8 p. ~/ j" E& a/ X公仔箱論壇  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。7 `$ J9 x+ D) i% v
  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。公仔箱論壇6 Z9 Q! J$ @  ^
  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。
. [& Z9 G4 x% T8 ]公仔箱論壇  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇; r1 N! r5 ^# b' x8 P, K
  
. z9 e" l' J4 G! G5.39.217.76
" w1 |2 L+ w! U5 n2 T& w' r, W7 M* H公仔箱論壇; C: w, i) i" Y: O1 g' d: S
  第九種:鮮百合玉子蝦球
, j1 X0 J& L4 A5 q  材 料
, c: N7 S  ^. t公仔箱論壇  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)
2 c) N* E7 z3 E& ]5.39.217.76  做 法tvb now,tvbnow,bttvb& k! i" f4 W* H+ I9 m
  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 o" b/ r* a0 }$ G0 d) p* w1 V
  2.  
; Y/ u. ]* H: Z+ Y$ g1 L  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g7 B! V; ~& A8 r
  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇6 J, J9 o" {& k. r' X7 ^
  其它材料一同放入拌勻,
* W2 D5 ]) _6 W: m0 N5.39.217.76下芡汁勾芡即可。
) v6 Q/ {& f$ g" j7 C2 m, p  芡 汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x) B; T" f, ~
  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。5.39.217.76! }" z8 i7 D* I5 M
  
! s: O  G" `- |8 r: \5.39.217.76
' u) F- s5 |0 w1 \. v5.39.217.76
; w2 _7 n" T2 Z5 k2 E: k: ~  第十種:冬瓜蝦湯
; M1 ]4 G, b! x- W3 Q% ?5.39.217.76  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)
& W" l& G! q9 l7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料4 Y# h- O. m- ~; `5 i& z
  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
  g$ i4 w; `- ]( vtvb now,tvbnow,bttvb  做 法  h- {* N9 R6 d( [
  1.冬瓜切片。
" D: C4 J5 J6 C. \公仔箱論壇  2.蔥姜爆鍋。
  N- p) e$ n+ o6 }' {7 C, ^, `; Mtvb now,tvbnow,bttvb  3.加入冬瓜片煸炒。0 b, ?2 u; V4 u6 Z. m, G% B* l
  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇) Y6 O2 X) I/ l/ C2 ]3 f! Y
  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。
8 K& B" H. m$ e4 D  W$ y. b0 r4 T5.39.217.76  
0 O+ f8 m* O% ^) o- i! g% @. Z公仔箱論壇
, B) D: X* ^% I+ u9 u8 [4 ^$ P7 S% d5.39.217.76
4 I3 S% G0 j  u, R" o: t5.39.217.76  第十一種:陳皮河蝦- e6 J% R+ v  G- w! w6 P7 P: a
  原 料9 b9 l4 ?/ d1 \7 I' T8 j
  河蝦250克,九制陳皮15克。
3 b' A: r: }5 |5.39.217.76  調 料5.39.217.76! F& k% `+ S& ^; Y+ Q; B
  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。公仔箱論壇5 w- ~& C7 o$ z* Q* W
  操作程序TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ g5 V1 p- N6 a: k2 j6 U
  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。
" j3 _! i( W: W. X' m  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
) K  B& W/ L0 L; j公仔箱論壇  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。
/ ]1 I' G4 }: Y$ W  特 色5.39.217.76$ x  X, A6 E+ b9 J5 c6 {
  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
& [) M) F* W; x$ Z/ C, R) j+ h: h% E  要領提示% j( k* B& }: R: _9 r
  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
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) g" X  u3 _5 P7 }7 ^- _. T5.39.217.76公仔箱論壇  S1 O* X/ Y5 w, n4 {
  第十二種:蘆筍拌蝦仁. m; `0 Z' p6 ]3 c$ l
  材 料公仔箱論壇8 {7 Z' Y1 Y% {' _
  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
, L0 _6 `' V5 s# P3 ~  p- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料
/ ~9 j! Q- |8 \  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙& U! q, `- c! ~% c  K. x& ^
  作 法
; @( N  P/ s7 U* D& n  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;
" O, W4 ?, l# ]) I" [* l5.39.217.76  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J  L% D7 u: u
  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。
+ ?, C4 K+ `+ Z* P! \1 u" K5.39.217.76  
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( _* W4 p+ ^' {$ A0 X5.39.217.76公仔箱論壇5 _6 D/ X3 c2 k$ [" f* A$ `
  第十三種:黃金蝦託5 N1 w+ x& y2 S( Z( B# i( l
  主 料7 N$ M3 B3 C5 x. I2 E- ~8 z
白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。
* B2 z/ Z& j6 c  r+ k8 O; P& _tvb now,tvbnow,bttvb  配 料: B& i8 N8 ]0 R0 _2 Y
  鹽、生粉、胡椒粉各適量。
1 F' _+ z  u! p  做 法
6 n$ y6 i- u& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
# y7 }2 _9 K$ f* M% C* Xtvb now,tvbnow,bttvb  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。
& r! Z! z7 r3 m# a公仔箱論壇  備 注
+ {8 N2 E8 D2 V: K' T* _! jtvb now,tvbnow,bttvb  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。7 N1 D+ T( J8 N+ u6 ~
  
0 u/ a! X& _4 n5.39.217.765.39.217.76  W! l' z9 J6 P6 N. ^( w# Z9 T7 ^
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  第十四種:百花大蝦: p3 r. Q: l% I1 v5 E6 \
  【所屬菜系】 魯菜tvb now,tvbnow,bttvb' n- h" u6 ^9 X/ k
  【特點】
% T$ t$ F- Y4 d公仔箱論壇造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
2 _; ?! ]& X. U1 [  原 料 
5 E8 S4 ^- y$ |7 ^& |$ Q  B$ r5.39.217.76  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
4 _" S: {( Y  h& W; C  I; x公仔箱論壇  制作過程5.39.217.76( M% R1 `* d' y- K! N
  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。* b& K6 v  Y* Q& M: G  r
  
* g8 r! o! ]/ D8 y$ I% @# z, }公仔箱論壇$ d  ?$ A, E& u& a* _

: p& ^* l5 R5 O: v2 ~, l公仔箱論壇  第十五種:甘檸芝麻蝦 
5 s1 t6 `' V2 ?5 }' `/ W- y+ V5.39.217.76  原 料
1 Q8 G3 [) v  J5 b0 f  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
' N9 c: l% g4 y. Etvb now,tvbnow,bttvb  制作過程5.39.217.76- \$ Z. Y. C( V7 q6 r
  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。
/ E% `" f7 q4 V( V9 @2 F  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ f0 T7 i7 H+ v; X
  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 i2 Q& }0 Q: [/ l( e
  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。5.39.217.769 M( S, D6 M6 b! l
  風味特點
) A3 `8 Z- f3 u; h! g" ]: |" ]  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m# }4 q8 i% A( q" D. b
  ( |0 D. ], A! M3 f
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公仔箱論壇3 a* y' t% L3 }% B. R1 O
  第十六種:上湯明蝦片
' k1 w& y* e' j6 s/ C. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料
( D  Z5 c# y( R/ A( p7 Y7 q  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇: e* K* A  f. b0 t# s
  調味料
- y: L" t+ m1 c/ P$ [, B+ @& Qtvb now,tvbnow,bttvb  1、面粉少許;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [5 R% A1 r- `/ b  R
  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z- v- U3 Q% a4 B+ G1 n+ R# K
  做 法公仔箱論壇! t& Z/ q" `7 F
  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;& f$ @) k( ^9 g  K; [3 A, C! p3 P
  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;
9 l/ L7 o# i, C; [$ a. U; d! S0 X公仔箱論壇  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' x% e' W, @4 Y# {% C
  重點提示公仔箱論壇* R7 \: E& A$ |& D6 Q9 J
  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。
) v2 M% y5 i! z% g% W5 h1 J  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。
, A: M9 U5 R: O- k8 ~, U& U1 htvb now,tvbnow,bttvb  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。0 }5 e8 @- h6 e) t' W
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公仔箱論壇5 ?4 P0 o  g$ E
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  第十七種:油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( y6 u) D  G0 |
  主 料) u4 e6 r8 S' X8 `# y9 r
  對蝦4-6頭公仔箱論壇& [( H8 G9 Z7 V7 e
  輔 料
) n$ Q. x$ ?: i2 F7 k2 ?( H5 T  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
0 c5 Y; I8 S* j* T; s  M$ C' l4 itvb now,tvbnow,bttvb  做 法5.39.217.761 _- ~0 `$ v" C
  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。公仔箱論壇# t# r6 W4 i/ ^$ m& w
  處 理
8 E5 y' y' u- _+ s' [3 }6 M, p  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。5.39.217.76! g1 @8 w7 ?( o% U3 z0 Y' w0 d
  說 明
; _+ j) k0 X2 U  o0 {  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.76" [7 Y/ G4 u1 W" c7 A9 {0 O
  
( g+ M: u! V7 c2 Y" e! n  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  第十八種:鹽酥蝦
  _% l' L" s: |  材 料
1 g& }' @* y7 Q% ]  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
1 U2 S' \6 z: f/ ztvb now,tvbnow,bttvb  調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ H! m/ j: N) ^; V3 m; \
  鹽、味精、胡椒粉各少許。
( z/ E. N. F! L: G  h公仔箱論壇  醃 料% D4 S$ k8 u3 U6 h6 C4 u( f5 N4 Y
  酒2大匙,鹽1/2小匙。6 v. K0 |% q. ]8 P; _& W
  作 法" o9 j3 y, s7 X
  1.
4 c$ m# w9 ^, c! r9 S8 j蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。
: L2 p) j' ^2 p  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。
9 m9 l; g7 y- ?8 v$ A% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.
- `& Y3 k% |, W* N1 l0 ]- otvb now,tvbnow,bttvb另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。
/ S% ?/ C7 h% R8 R7 l8 D6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹調指南
7 U3 N! ^$ |4 F( t- Q* B: \) wtvb now,tvbnow,bttvb  .5.39.217.765 }3 i7 v" s( m% D; D
這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。" N) X! [% s' e0 x
  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb, w0 c0 j5 Z2 B) D  R
  
% V0 ?2 {& L* O/ I. N+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f" G, A6 z+ D7 x; R4 K

( V! H6 j0 z: ?8 [9 S! s  ?, n! A- Ftvb now,tvbnow,bttvb  第十九種:翡翠蝦球
6 R0 x2 o% [; ?" c5.39.217.76  準備時間:15分鐘
, u4 X* ~/ |( v, u! L5.39.217.76  烹飪時間:20分鐘
+ Y7 F; w3 W3 Ctvb now,tvbnow,bttvb  特 色tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ \, ~: q, `* ~  g& D
  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。5.39.217.76, m$ l* m/ u/ ~7 M5 i" a6 j6 f" D
  用 料% T5 p, y) w1 }
  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。
' h; l' X1 S) k" K3 j8 a. \( d  做 法公仔箱論壇2 z' _: M$ t! i3 a7 e
  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;
8 J5 f8 v5 b9 r/ t% ^  }" u  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;
2 [5 Q; ?& p' [( j- Y, M: L1 ]tvb now,tvbnow,bttvb  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y( \* r3 s8 ?# l% {
  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。
2 R. m- e4 L% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
7 l& P. e, a# r3 J1 d/ Atvb now,tvbnow,bttvb3 a, z# H. |3 B  Y2 ~; L

8 [* T+ h6 I  x; u' v8 A  第二十種:魚香大蝦
5 h1 R7 z! Y+ B9 b. f) x3 Z% H  用 料tvb now,tvbnow,bttvb' I% Z* P! i. i

0 @, e6 U2 ~5 \( y3 n" V( \$ d, V淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ B6 E/ A" `8 a2 T8 y- t4 Z
  制 法
% k) b( @  \5 q! j  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
0 P" h/ b( D# s# M% dtvb now,tvbnow,bttvb  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
% Y1 s- v3 q; f# W8 ^. ztvb now,tvbnow,bttvb  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
7 h2 T% D! R3 I5 L% z* c  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。公仔箱論壇% s2 H0 Y8 v& v- P2 y2 v- `  Q
  
1 v2 E" N- M( p( \2 `4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 E" i7 j( |6 y' c) S5 T
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  第二十一種:紅椒爆鮮蝦
1 m: u4 @# f6 o( W4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主 料公仔箱論壇6 R1 N1 Z% q- x% [9 `
  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.761 q. c7 Q8 S: ]* _! ]% E
  配 料公仔箱論壇: l" U9 V7 ^1 ]
  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb" Y, n! C8 M5 i$ c9 Z/ ]
匙,生粉半湯匙。
% z5 o- X& {; @' a8 z. g! r( `  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。
' d- F1 U( s1 O6 w: m, \tvb now,tvbnow,bttvb  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) M7 }3 ~' k5 j! u6 q% e
  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
5 F- T+ g+ h% J' V" e* P* L" t" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。
' K7 y3 g' r6 c2 D; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。
  t) Z7 d( W+ e7 T# {5.39.217.76  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇& T; W6 @& |& A& l/ o4 c: n0 Z
  公仔箱論壇" T& ]* p! Z" g# v* n
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5.39.217.76/ V8 @$ @4 l  Y1 Q1 d4 `; S
  第二十二種:香脆蘋果蝦仁3 |* z! u7 X3 ^5 m- c
  材 料
0 s4 m- W  V6 N( F+ V5 f2 Q: F公仔箱論壇  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根
( ^4 |0 n+ [" s) x$ y+ B* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]+ X% a! K4 I: r2 ~, f! Q/ M1 {
  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 b  G; W+ d9 m' L* f& t! E0 B' s8 u8 d
  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
, t) [  V6 G  {; F  Ktvb now,tvbnow,bttvb  (3)太白粉1/3茶匙
, T1 _4 T8 V  a' W4 ~$ Mtvb now,tvbnow,bttvb  做 法:
, e/ u9 e" W0 m$ z' j3 C$ y  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。公仔箱論壇( [. ^1 n5 T: j: e8 F0 I- X
  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。5.39.217.76$ U  f" Q- ]1 i! U
  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G8 Y4 x2 ?, n/ V9 _/ E
  4、鍋中留公仔箱論壇# P* `. [0 i4 l- A; @
  公仔箱論壇9 Z" k. {- I) {/ `0 \* }- o! U

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! p: s9 @4 ]! c8 a  ~5.39.217.76  第二十三種:蝦仁炒面
# c( W  L- b3 R; C; ]  原 料tvb now,tvbnow,bttvb* i' g9 S1 l9 F; ^0 u
  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。
0 Y/ o; L: C6 c2 P) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制作過程公仔箱論壇! R0 ~3 Q3 Z1 h: B4 U
  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;! }2 c0 I) S+ E# `0 i4 a& J
  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。
9 z: k7 c& z. o0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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1 S6 `( h) Y2 E. B4 D) t- I  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb4 s4 s8 k7 f% s/ W; \
  主 料: R" U8 ?. Z! D6 i5 A: ~& N
  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。公仔箱論壇) \* V0 T' H7 c+ x- a; e
  配 料tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 E, x) a: a$ @  D' }
  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。
% C' o& E5 q/ b; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調味料
  A5 c  I' r9 A$ I7 {公仔箱論壇  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。
+ }  ~# {- s. {, Ttvb now,tvbnow,bttvb  做 法
" E' k5 j/ {$ c" _3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。
) o" D) {9 [$ ttvb now,tvbnow,bttvb  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。
5 W6 ?" x( Y, U* o) B  Q6 g- Ptvb now,tvbnow,bttvb  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。" S+ K% a; Y1 n8 Y; q9 f
  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。
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5 L) k# J6 J* M- h) s9 s  第二十五種:蝦仁雙花: N/ ?% X2 t, S3 w- ~! U# x- a5 o
  原料1 z8 X) o' J, p- _2 s7 }$ c: N3 R
  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。5.39.217.76: p& t( L$ G# Y
  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
7 L7 k* b& D+ R3 O& R公仔箱論壇  制作過程
; w% p. `9 s) T" }# P; }: `  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。
9 h* A. g; w3 m3 w+ K! @  5.39.217.769 u6 c$ V8 J/ S/ s- J
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0 @: y8 p# ]( `2 r公仔箱論壇  第二十六種:美味龍蝦球
4 J, L/ @2 `8 z4 A) N& m1 ]- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主 料
% \+ ?, G: e# V' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  900克左右的大龍蝦。- X  z  }% |2 [' Q2 \, O3 I
  配 料
9 ]* [7 E+ u5 i; K5.39.217.76  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, \% D5 ^# \, a5 m  a4 K6 R
  做 法
% Q8 _  q, W) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 |. v, w1 Z1 ]4 [( Z1 w
  
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  第二十七:鮮炸蝦餅9 K( Q3 i; h% C4 p1 T5 c
  主 料
* z# C* E3 U3 F5 V3 e  f. M公仔箱論壇  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。2 S4 X5 }' N/ c% J* F6 b; @
  做 法9 x0 X. R* f% o9 x/ W+ }
  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 J$ Y5 z/ s5 Q, y- I; B& K, J
  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。
3 v" S9 v5 X, F8 C# Q9 H. B/ V  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇7 v% I( i& F" b' J
  
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8 W; B+ ?2 h; Y公仔箱論壇  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p. l% q2 s- W; k0 E
  主 料
& |% e5 ^) v; D7 E1 w( H: f  a5.39.217.76  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。5.39.217.76( F  A2 D+ }. ?* h
  配 料
# ~# s2 p" r' c) F1 B! J5 G+ ntvb now,tvbnow,bttvb  胡椒粉、鹽、糖少許。
( G1 D, G/ [  |4 g) Y; l0 v$ f公仔箱論壇  做 法+ n% Z3 @! ~4 b5 K
  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。8 V5 q* K! n% e2 Y1 w( F. s
  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。
8 Q$ Y+ A, r4 j& a3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  備 注tvb now,tvbnow,bttvb: m( K+ L$ o7 @5 D
  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。
! H& p2 q0 P% g& J. I+ Z  V  
( S' B8 Q8 \7 h+ h  j8 d3 ptvb now,tvbnow,bttvb
9 ?$ w' S) b6 {4 G2 ]. \- ?, P. e* g+ u- a6 c: k
  第二十九種:豆腐鮮蝦湯
9 C  A9 E- S! Z0 t2 N. j  主 料% N2 h# F. h1 g* t
  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.76" y# L. q" x7 U, `. S) ~6 C
  配 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A1 f1 \! O; ]. }
  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。
& ^' z- V: l! L6 b公仔箱論壇  做 法
1 @- o4 V1 O, m, j; k! L) A5.39.217.76  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。
1 d* M* {/ \& jtvb now,tvbnow,bttvb  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。
/ h: I, D  `% Y: h; `7 u- V5.39.217.76  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。1 ?/ ?7 n9 h- z! V" `- t
  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。3 ^9 j" D6 J: f% }' S, ]
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  ?3 x, j/ i- Atvb now,tvbnow,bttvb  第三十種:涼瓜河鮮蝦5.39.217.76" o  G1 c! \- @  E4 W/ q0 q
  特 點
+ {* d  ~, S: u4 R2 K' Z4 k8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。
) z7 A2 F% h" i& h2 M. e3 {4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料
2 M, H: @( m9 q, U  D  Dtvb now,tvbnow,bttvb  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
% A5 U- Z; g1 |$ T0 R0 g- {公仔箱論壇  制作方法
: O* v" ~1 D% V- Y/ t+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。8 N% P/ ]+ E2 b
  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
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( Q+ R; H  N% n3 y" N  第三十一種:口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 r; O3 v/ l( z+ K' C
  一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g/ d6 \& I4 I2 r4 u
  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。
0 W, c9 ~) k% w% C. V  二、蝦
/ P1 r' u( `+ G" x! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
7 }) u, j* H& B! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三、做 法
: a! E$ @: b5 }( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (方法較多,僅介紹以下三種)5.39.217.76% y, ~% F7 f/ b$ o+ H; Z
  1、白灼5.39.217.761 W( C! ]/ I  V; z; B. K& z* s
  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。
$ C/ F$ q: w; B; E  f  特點:肉質細嫩、眾口易調。2 @% \3 Y. x7 c% D% h
  2、滷汁
( [" H! N, u% e  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.76/ _2 X9 l, G5 ~/ c' i$ {
  特點:香、嫩可口。
! v& [+ U- e  S; B/ s& x" I  3、口味蝦
* A. e. t6 g9 F4 z. g% i1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  此為最流行的做法了。
5 \1 g1 x& D" }7 x. e" }4 Z# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb5 p% ~! q5 l9 ?! j5 l
  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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