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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇- P' L8 }. K6 e- l+ V- J- b
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法公仔箱論壇# ~- _9 w' N0 J6 n
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。; t6 l+ H+ R- A m
然後起鍋。8 s* Y7 A9 M; j% l. n6 Y5 K$ Y
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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U+ O0 ]9 P* `% {) x4 z! h6 `
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @1 F7 h* c, c5 ^, i8 J4 E
　　做法公仔箱論壇0 R) u: D7 c2 @( j" }0 ?! ^
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 X: Y4 e0 D( N" M
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法5.39.217.76; f8 u: F1 {$ X
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇. k# f! u! n Z$ e p
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　tvb now,tvbnow,bttvb. |8 C' c* S. ~/ U( T0 C, n
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。8 Q, m! b5 `) [! f5 R& t
　　注意5.39.217.76( @& W' l. \0 e8 N$ v
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' t3 i/ q6 T, D# h# f: U, I* N
　　風味特點5.39.217.76 N$ g l: e% u5 o
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇6 i+ k9 Z0 R* s7 o1 M
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb( v/ U% s2 W. r6 y
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法5.39.217.766 o A/ E) e D; e( A1 \* C; D
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }; H( j- R" N1 A" [, O
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇; g! c8 d9 k, i# E$ T/ ~
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序" K8 o+ q# ]$ f5 T2 E
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb: i: P8 G0 G7 y& ^1 I" Z5 v
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 X4 K) p: |0 O9 d7 p
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料5.39.217.76* T% B) d% E5 w1 ?- v
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5.39.217.76* Z4 L' n0 R9 J& Z2 j, f2 n
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.76; Z, f+ [& o8 Z; N+ ^) X
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料 V. R1 _, g. T/ `
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。2 n- V/ C, V1 v1 V! L9 r
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' k8 P6 j9 f
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇2 g) A5 M& u0 ?2 m/ Y
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇7 @! ] c8 b N% h
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.760 X7 ^* z% V9 o/ V6 n7 ~. V6 F
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 ]' g; o. `) C# z
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料( k5 }% d9 |7 k( B" A
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 ^ C2 V( O
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ t! c$ L2 v7 \/ d& Y
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇( [: D5 b! ^/ q0 E! s
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料5.39.217.763 V; X  O8 r) |- w+ w6 d
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.76& Y* @+ \$ R# |
　　2.  tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 b2 c! e, O2 R8 r
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。, F7 v$ P& {7 r; ~* Q8 `
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" x: o. m" p2 x  ^
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。. k8 |9 ~1 ]& b/ u) D; ~- l
　　做法
　　1.冬瓜切片。; C" p) @3 o# {: F& l, Y
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇  K# L( u( e- v/ G9 @+ i
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。6 K' \& u3 j% T8 a* `5 T0 z
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。7 H, O# I$ T, q, m: `
　　公仔箱論壇* d( c  C. t& A( Y

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料公仔箱論壇& e7 K; {. _, `/ b) C
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 E& h j. u t3 e5 A: d
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。公仔箱論壇9 S1 b* f' K' {( v+ p& U
　　tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 `; V/ ?( }

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁" F8 D3 m9 ?/ a6 E( t
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.76 U9 d8 u' N" `: L; ^# m1 y: m- R
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 Y" G$ \0 C, X) N
　　作法8 V% f$ z6 v6 f
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?! ^2 ]$ m$ T/ z
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ `' g' C: |+ Z1 [% _

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^0 C$ V9 |6 L
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。8 x! ]3 v0 t1 b. m, b) }
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.768 G4 S9 {7 `, ^$ s: I8 r& d
　　原料　6 U1 A; B6 n& @' z7 J: r
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 d% L( o! r. Z: R% S
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　* L/ O  Z0 g; l7 M
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o- M" Z' H  A8 e+ g
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。( `: v- d+ H% `6 i
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。6 o7 w% A* Z* p% |4 g
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點5.39.217.76( O+ S% J- U0 Q0 `; i" Q- D; `
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片5.39.217.761 f" L( K' K: Q% A7 q) y6 o
　　材料公仔箱論壇) G9 P/ `- H; s$ t5 p, y
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇) h, @' l/ _$ P9 c, @
　　調味料
　　1、面粉少許；* h+ k: {0 A- z; ^ ]- t- E
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；5.39.217.767 d( i" W3 g2 `
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇$ z5 }2 l4 Q, E, x
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。2 S _# T' j% L9 {: h3 D
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L: {! L; P% b
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 A9 K* w$ B; _- h! m
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 A% b; p; @0 G+ b0 x
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z$ U1 E& T* Q1 J4 o
　　說明5.39.217.76- Z; N0 T0 G( F$ @ \2 \9 R* `
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 L8 l5 A, O* V# \
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m) G1 ~1 V3 j0 G7 f
　　調味料公仔箱論壇) E& t8 w: O6 L: J
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。. d* d: \$ P# s' C! A
　　醃料公仔箱論壇3 |5 Q* x, a! l
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb5 f6 P# y) Z1 A: Q+ I
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。/ M/ J. H: P: A1 H! q4 D/ U- V/ q
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb2 `, s$ `" `2 I* O+ p. g
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。2 m2 c, R/ q$ `! F$ W+ q
　　烹調指南
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這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇" u+ ]2 c; r* T$ a k( C6 T* M
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　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 [% a: |7 k/ T, W9 K) h
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( g( o( Y) v5 F3 F3 m; p- K
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 r2 r3 ]2 f' K) b0 S
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；! w. Q, Y0 _# R
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 l( b6 Q& L
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦, W" Y6 B' A' @
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。* T* d: Y' L/ f& Z* U* m
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　公仔箱論壇$ q, O6 p$ K$ \! l! F# F6 Z

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c7 D8 c% A8 j& N4 w  h, g
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶+ T6 K; a6 ?. G: S
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇) N" `; _2 v+ Y9 ~2 V( X
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z, {& O/ o7 y5 G
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇$ a( H* \$ Q$ `6 l3 M$ b
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。, `- J; Q8 C4 W
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。8 O- H- W) [6 U& T  a9 k7 Q* p0 t  R
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁3 G3 F8 s, O: C, H9 m; P
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙9 g T: p( D& H* Q6 U v& k
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ p$ i: n* e# |5 c
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。2 E6 u0 A3 J7 M5 x
　　4、鍋中留公仔箱論壇" T# l# j! F* H; B
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇9 J. i. p! A, o0 Q, K3 L% J: G
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb, N6 O5 \" r. Q$ N% @
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；7 ]* m1 _ n. F4 R" U/ o* z
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }! b' j2 r+ ^0 r7 I
　　主料5.39.217.769 o8 ^' z4 d! M3 O4 c6 w
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 v, N8 c" a- s2 s: }
　　配料# y# R9 k+ s  D3 H1 k
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。" c- |# y3 {5 {. b* y# k9 E. q8 M
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。; l  h+ p5 y- R% R) W! ?9 o& C7 t
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb' J8 B8 J: i# O( \1 |
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 `% i1 J( x: `9 K' s0 |% n) c
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb6 u. y# Z/ e3 D: l& N$ P5 z
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。$ T5 \+ @6 E0 p8 Z: [( H; {
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料( y- x O' B/ H6 V) r
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb, P! m; _ e! U+ I3 e) P
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。, w; j0 \ B+ R: \
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。- q" u* v$ v. S# ~. b& a
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料5.39.217.763 Y" U3 ^3 M, F! t' e
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。tvb now,tvbnow,bttvb# _& I& \/ S. m( \' i; {5 L
　　配料" q2 _. g0 d+ Q
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法公仔箱論壇3 Q2 ^' u) ?0 C0 x, I/ s# [# L
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5 E' h4 B+ a8 d* H) \
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料) K% x0 J: P4 S9 K5 \% G# l
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇5 \' o6 a: d# a" e$ C
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.768 k& V. f0 L i7 l. D' ^. V+ f
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb% b) `# r2 P8 w5 R+ X
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點* k2 }, A* j3 D) K: E
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# H5 o9 h! d0 X
　　材料5.39.217.76% K! Z8 ?+ ]) U" l7 \
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇4 E. D. V' T3 s, o X
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。5.39.217.761 C( q# b- j5 |3 L; N5 S+ N
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　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇8 e2 X- D) V; }$ y
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇9 n- s% V$ H$ y/ c% K) J2 n
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦5.39.217.76' k$ l6 H' H/ g4 n3 \6 s: T+ a* h9 |: E
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。# K0 [* i0 _8 B! p7 E$ ~. X
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。" r$ @: J0 [$ b* Z" N3 R
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) B, Q- P% v0 E
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇# @9 d: ^2 Z% f4 ]
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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