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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.76( J, C* Q; M' _8 l! T9 z) @
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- ^' }9 z: l
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法公仔箱論壇" ^7 T' z$ d* S, n) }
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。5.39.217.76( |% n8 n, A8 I$ E; c L& S3 e
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.76! a0 d) E3 l9 b. q1 T0 q
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb8 W* c1 s* d& E0 Z2 A0 E) C
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, h3 u/ ^2 _; S+ @9 m, _
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
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　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb) `# K2 r4 @0 Z+ }( l7 X$ L9 c
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇2 [: u$ x1 a( |1 r0 a1 r/ m' W
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 _/ `) c: @# v
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　7 @1 f0 S& D: k" G1 _2 y
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! {/ w! E. G% r. O0 g0 j
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇* j% ^& w( [; ?( C a8 F
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.76: i, P$ u7 N: U- J
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去3 ^. v) y2 a2 L, U# ?8 Z
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成8 Q3 n3 g2 j2 d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 ~" _% H. ~5 M

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　　第五種：泡菜爆河蝦5.39.217.768 k2 j2 n- r$ a- l, U- t+ y
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb: I! l+ Y( Z$ O9 q7 Z
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法$ L. \' ^& c, r
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點5.39.217.769 X" x( _% K3 R) Z) H6 c
　　泡菜味濃，開胃下飯。: ^! j( D5 p4 ~# A
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.76* Q- e( m3 L5 |2 {1 G1 q4 @
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 g2 F7 t, Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 G+ _0 @4 x

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料6 ]) q% E; ~) \1 F( q
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 }" K0 ~8 p2 w
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油4 d+ Q' y+ Q/ ~' ^% Z, R
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb) |2 D1 E; O, [4 c
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- M8 \$ C# \( c: \/ e% f, M! X4 ~
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料" f  c  z+ b% ?/ ~7 _* L
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb) B  T  }/ F$ ]+ L
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb; B+ x% ]# \3 v. L
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# _" y: i5 d% ?! J6 a% ^
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F. e- T* D+ `
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇: ^! D( K  m% V4 r) d
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇% Q8 r- c% f- h( L. E9 b6 b
下芡汁勾芡即可。5 K! ^/ U$ H3 o- f( j' L2 M3 f
　　芡汁: j$ U4 J+ ^" A& }. G
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb. s4 j$ \ m A# {5 x. @- d+ b D
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。9 i2 S' k+ _3 _
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 J* h) M$ X; w
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦$ d. j5 y' k) f
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。公仔箱論壇6 H$ ^5 ^. x) ^9 ^
　　調料5.39.217.76' r/ C" o! N' f6 H
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。tvb now,tvbnow,bttvb2 D2 n4 l, N! l" r: z4 q; |
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.766 y+ p/ H. U3 l, p2 \
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b5 X& A& p7 e! q' V
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。3 h6 y5 E3 p- Q
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。; L/ q/ p4 p# n$ w* Z I
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I% r* m4 `2 R0 v* k2 c( R# F
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料  h. X+ N1 N! Z# B4 ?; i0 t# q
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ F4 T6 f" O1 Z
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. R1 x) d+ S- k' N1 i
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。/ ^; e. s) I* ?$ t  S- I
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料+ N$ M0 [0 W' c9 K( d4 F1 K
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇% k0 j$ N5 Q5 t
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5.39.217.768 k2 b. w9 Z# G, v
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% g$ {, }0 m# z8 E
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇# R: R/ Q- `- L& z9 s% J8 D
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇1 F* ?( k6 I: }8 m1 f
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。5.39.217.767 U) s! W6 O& `+ X, }2 B
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.76: ]' A" |! }% W" a
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V# p, C, P" n% P% v' Y2 k2 q% e; f
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 X9 T0 ~; F* X; e
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. ?% S; w* {# M
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。, o* u; m# ~' Y m
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。5 M$ z Q1 I, K! G+ q1 }! v
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。* }$ \( `$ v" G) q
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇, g" g( d, R% p3 T2 m: D
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片- Y6 v' j8 ~2 C# S
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w( D3 m1 J- i9 ~3 g H
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；. W8 b3 `' m; l; Z4 S! t! u0 v1 Y9 Z
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示0 X) T& g0 |; `1 u6 S: }1 T7 L
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m3 }& S, @4 j% d N( B% h( s
　　公仔箱論壇0 U6 D5 P9 W( ?) c# d

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料5.39.217.761 X( \" Q; `5 }4 ^
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b  \3 _! i5 y- K& k9 [5 n* F
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 J0 p' @1 d1 w9 L$ ~  u
　　說明5.39.217.76- C& L" t6 b' m5 E/ W& s3 B- w8 P
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦# z! G! t$ c& W& y
　　材料5.39.217.76( J7 J z4 j G- X+ \
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料公仔箱論壇& }3 E5 a* m* h
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5.39.217.76. X7 p+ j) H6 T+ M, {& F' G
　　醃料5.39.217.763 x% Y! I8 w/ u- K
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法# l }. u8 {" m7 O
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb# ?, B; ]! D" e+ t5 {
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb# c" g/ F6 d; X
　　3.5.39.217.76) [# T. ]/ u: h3 s) y: B
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。$ M4 h2 q; `) _, I# x7 l
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 ~1 D0 }' B+ O
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& }0 d. K9 v7 D( X
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) V9 I" ]" V3 z, P
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ T1 @0 \8 Z
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 Y3 C5 v, [- `
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。7 x! p+ U, b/ B5 ]! N
　　做法2 P9 r5 D( Z# E/ g
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；" M8 ^2 x# v5 W% i
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇6 C" j5 j: y" B$ t
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' q; N' \5 n$ N
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 z- k. }$ ~; r0 e. v
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶' ?- H' e/ {5 Z( O# h
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。" o7 G* ?' j0 X2 H! q8 n; t: R
　　做法公仔箱論壇3 A; A+ O) e: G
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁% J0 C/ p4 T& d# j% D
　　材料  t- L7 _9 U  R! |+ G+ m/ U
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根8 f% H% s( K1 @* m1 V  M
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ y& y! L: y+ H$ p3 C% |
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:+ N+ P- K2 O; R7 g! [7 B# C
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n  d6 e6 T/ L! }6 H4 K' m4 B
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.76$ z/ ^! `, o7 M% R2 c& P
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 |, W  f" Z! {5 ?0 C/ ]
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料' w" E6 m( M) c/ S8 G
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k" a) ?/ j/ `# E
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁  B4 V0 E2 T# U+ V
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇3 s; s0 @' K( D% l
　　調味料& Z- b, ]6 S2 f- U+ r8 Z5 M$ @2 ^# J
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇5 i; Z! L  ?6 v0 k. b; X9 q; l' H+ ]
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。公仔箱論壇2 N  c1 C8 J$ x, y, W
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb& Z: f" Z+ G9 n& S" r
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 s8 Q: a+ U! o5 q+ z& j
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇& l/ W/ ]& [' g) z% E, i
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' L7 T) D2 V& p) W
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。& Z' |2 z' f. m, e9 ]$ K" J
　　做法' t. l' D8 l& \; f7 h' a( C* N
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V Q* W, ~6 N$ P9 X* C) R7 c* l
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料公仔箱論壇8 x. D0 s) Z) P: j2 k$ z+ f# C
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。/ x0 l& K }: @5 ^6 q# N/ P: K
　　做法. {: ~, p1 E4 B! H# G
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. r4 U8 b" T
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料5 y3 g5 c! {, y% i
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注5.39.217.760 j; E3 D8 S2 j# u
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.76. ?9 r$ q/ Z- O) e& t
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb& x- u. k0 c- u; S, I/ w
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法- W$ a8 D8 i# @3 I+ U5 i
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.76" [8 w/ y' p# l( m
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。0 @, H6 m3 ^+ X# a% \6 o0 r3 {9 d
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb# C/ p6 L. B7 A. q8 Y; \
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料6 u+ P0 Z, Z' _1 P- U. v5 y
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。" m9 X% T$ {( Q/ ?: ` `
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇8 {, ]5 D7 i6 T! X7 Y3 ^; ]( G! |
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! T3 I4 Q7 \7 ~5 ^: o
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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 B) u# K: V; b
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb7 I# K2 J( T$ G: e; g* N
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇2 R9 {% x5 l, T( Y3 V4 W9 d
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。- C' `+ L. O& c
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。( Y/ c+ P, q+ H" [! A* T9 [
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb. I* x' e& a, _$ c o: w! \$ S$ n
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇7 ]$ c6 @! h1 x! Q+ Q' L9 T
　　3、口味蝦5.39.217.76- \: ?- t x9 m5 |: N
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇3 A1 ~. Q7 V+ \' _# s
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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