標題:
[烹飪技巧]
揀大閘蟹秘訣
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-9-27 01:21 PM
標題:
揀大閘蟹秘訣
踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。
0 @! s. O1 z# G) i% o" ^
& x$ R( `+ u4 y. N2 ?
早段收成欠佳
公仔箱論壇. ~& n# `5 O4 g+ W7 y7 ~$ A
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。
2 ?6 Y# Z1 {* T" K Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 F- f6 s) y8 h) b
老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
1 I! I+ ~4 U" D9 W: ]
5.39.217.763 g1 o3 i, i; f) ]5 f
另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
1 \- q3 P: d( R0 ]2 Q5.39.217.76
公仔箱論壇% [/ v) c2 d" U9 r* x6 F
tvb now,tvbnow,bttvb( Z* |% ^/ T! G+ U. Q: S$ V
■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。
3 b+ N% f2 q" U5 |8 d5 ^8 E4 ^5.39.217.76
/ w& _, i$ q3 e" d* v$ a# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
5 N0 [6 n6 A7 z' e+ X7 Z
公仔箱論壇 r. S' M/ H! [( t
■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。
( Q# ~' |# q. X, m) b/ }( Z
* \2 f) {/ `3 Q' z( \$ X$ K" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
& h4 o$ ~2 u5 ~5 U( W) S. @3 b* ~
公仔箱論壇( k+ ]; R& s5 X3 m4 {6 @& P
■吃蟹前謹記除去星形蟹心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
