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標題: [美食介紹] 懷舊中秋柚皮饌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-9-20 01:18 PM 標題: 懷舊中秋柚皮饌

今日（9月20日）是中秋「追月」，大家應節吃剩的柚皮不要丟掉，可煮成美味懷舊菜式，絕不浪費。今天請來香港日航酒店中菜副總廚霍錦輝師傅，示範以柚子皮製作兩款開胃菜式。師傅提提大家，製作此菜需要耐性，單是重複將柚皮浸水、榨乾步驟，便花上半天時間，但柚皮煮好後鬆化不澀，佐飯一流。

中秋佳節，家家戶戶都會買柚子應節，吃剩的柚皮可做菜，物盡其用。以柚皮入饌，單是除去柚皮澀味，便要花上半天時間，屬心機菜式。首先刨去柚子青色外層，剝皮去肉，接着除去皮內壁白衣。柚皮氽水後，浸清水一小時，取起榨乾，視乎柚皮厚薄，重複換水及浸泡步驟五至八次，數小時後，澀味便會消失。
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想柚皮更加美味，霍錦輝師傅給大家一個貼士，可將柚皮下油鑊炸或煎封，除鎖緊水分，還可令柚皮吸收適量油分，燜煮時特別鬆化。若是小家庭享用，一個柚子皮可煮成兩款佳餚，師傅示範的柚皮煮排骨及蝦子燜柚皮，前者肉汁飽滿，後者鬆化鹹香，均是佐飯佳品，大家不妨一試。

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