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[健康資訊]
健康烤肉樂翻天 先遠離3致癌物
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作者:
willkao
時間:
2013-9-20 06:59 AM
標題:
健康烤肉樂翻天 先遠離3致癌物
中秋節全民瘋烤肉,但小心致癌物上身。台北市聯合醫院推出「健康烤肉」新觀念,從飲食中找出抑制或減少致癌物質,來增加自己健康免疫機制;且由營養師推薦給民眾「健康烤肉特餐」,同時,呼籲患有慢性病,或者消化系統不良者,飲食更要注意,應掌握「淺嘗即止」原則,健康歡樂度中秋。
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台北市聯合醫院松德院區黃薰儀營養師指出,中秋節,是個闔家歡喜團圓的日子,在明月的照耀下,少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。近年來由於環保意識及健康觀念提升,常以「健康訴求」、「節能減碳」以及「降低空氣污染」等理由,勸導減少烤肉之活動。
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烤肉致癌物質 不知不可
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臨床研究已證實,烤肉過程伴隨產生之致癌物質,可能會增加癌症發生的風險,如:胃癌、結腸癌和乳癌等,而這些致癌物主要分為3種:
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1.多環芳香碳氫化合物(PAHs):
木炭在燒烤過程中,產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。
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2.亞硝胺:
香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,經過高溫調理後會轉換成亞硝胺,此物質已被證實會增加胃癌發生率。
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3.異環胺(HCAs):
肉類等富含蛋白質之食材,經高溫100℃以上及長時間燒烤後產生。
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大家樂 健康烤肉4原則
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中秋節燒烤肉,如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。營養師建議民眾,不妨可以參考下列幾種方式,來增加自己的飲食健康:
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1.多吃十字花科蔬菜:
常見的十字花科的蔬菜,如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等,含有硫配醣體(Glucosinolates),可以降低異環胺的致癌作用。另外,吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol)具有抑制乳房癌細胞產生的功能,因此可利用生菜包裹肉類或燙青菜以增加蔬菜攝取。
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2.多攝取富含維生素C之水果:
文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果…等水果,都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力,減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
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3.多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類:
低、中脂動物性食品,如:去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片,都是良好的蛋白質來源。
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4.調整烤肉用具的選擇:
建議改以鐵盤,取代使用木碳及鐵架的烤肉方式,降低致癌煙霧產生(如:多環芳香碳氫化合物),提醒民眾應在通風良好的環境烤肉,以降低有害油煙吸入量。
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自製烤肉醬 健康無負擔
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對於烤肉時最重要的配角「烤肉醬」,建議民眾可做些醬料調整與改造,例如:先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果,或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等,以增加醬料香氣之層次。如此一來,不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外,也可降低對身體的負擔。
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醫院推薦 健康烤肉特餐:
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先泡壺綠茶,接著將西生菜清洗乾淨,大番茄切片,包裹住約2兩低中脂肉類(如:去皮雞腿肉、里肌肉等),最後用兩片全麥吐司夾起,淋上上述創意醬料,大口咬下,配上綠茶剛剛好不油不膩,滿滿的健康與滿足在其中。
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烤檸檬香煎鯛魚(4人份)
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1.洗淨鯛魚片(140公克),將多餘水分吸乾,加入少許鹽巴及黑胡椒,醃漬5分鐘備用。
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2.取出錫箔紙,將魚放置其上,包好放至於鐵盤上煎烤至熟。
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3.取出熟透之鯛魚,擠上1/4新鮮檸檬汁,完成。
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