標題:
[健康資訊]
健康烤肉樂翻天 先遠離3致癌物
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2013-9-20 06:59 AM
標題:
健康烤肉樂翻天 先遠離3致癌物
中秋節全民瘋烤肉，但小心致癌物上身。台北市聯合醫院推出「健康烤肉」新觀念，從飲食中找出抑制或減少致癌物質，來增加自己健康免疫機制；且由營養師推薦給民眾「健康烤肉特餐」，同時，呼籲患有慢性病，或者消化系統不良者，飲食更要注意，應掌握「淺嘗即止」原則，健康歡樂度中秋。
tvb now,tvbnow,bttvb z2 q" w, Z6 k& c+ Q3 ?, J; S4 p
' d \# ?1 e* a2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t$ L: D3 E4 Y. ?
6 T8 L$ ?% _; V+ ~5 N6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j( v. d# q. k3 ], ^5.39.217.76
台北市聯合醫院松德院區黃薰儀營養師指出，中秋節，是個闔家歡喜團圓的日子，在明月的照耀下，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。近年來由於環保意識及健康觀念提升，常以「健康訴求」、「節能減碳」以及「降低空氣污染」等理由，勸導減少烤肉之活動。
. L; S5 ~2 A: v) T5 b9 b
烤肉致癌物質 不知不可
o0 k0 i6 X1 D5 z& O; I) k* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
臨床研究已證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等，而這些致癌物主要分為3種：
* }/ [2 ]/ {2 |/ g+ [
1.多環芳香碳氫化合物（PAHs）：
木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。
' Z( Z1 ^5 b6 [" K9 m
2.亞硝胺：
香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。
2 o: y7 G' A2 p; F2 d# m* \5.39.217.76
3.異環胺（HCAs）：
肉類等富含蛋白質之食材，經高溫100℃以上及長時間燒烤後產生。
公仔箱論壇/ x7 K$ G; c4 J- W( q5 Y9 _
) C; `1 u! e5 }7 K/ H+ R/ |
大家樂 健康烤肉4原則
: I' O( `9 Q+ c. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m6 e! e ?2 T* G! N6 w3 C
中秋節燒烤肉，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。營養師建議民眾，不妨可以參考下列幾種方式，來增加自己的飲食健康：
6 T0 R3 s7 K# ]& c5 } o' U2 H+ c5.39.217.76
1.多吃十字花科蔬菜：
常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，含有硫配醣體（Glucosinolates），可以降低異環胺的致癌作用。另外，吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）具有抑制乳房癌細胞產生的功能，因此可利用生菜包裹肉類或燙青菜以增加蔬菜攝取。
tvb now,tvbnow,bttvb9 c% W# K: K0 b; [- M3 q
2.多攝取富含維生素C之水果：
文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果…等水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
# z3 N- p4 b) |( {% c. v
3.多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：
低、中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片，都是良好的蛋白質來源。
, M. V4 M. p! ~" h1 _
4.調整烤肉用具的選擇：
建議改以鐵盤，取代使用木碳及鐵架的烤肉方式，降低致癌煙霧產生（如：多環芳香碳氫化合物），提醒民眾應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。
' n l) V( L) P, {# }8 \
6 S; D+ d: G0 H3 p3 z4 n
自製烤肉醬 健康無負擔
! L9 t. L9 [! u+ m* A! V5.39.217.76
對於烤肉時最重要的配角「烤肉醬」，建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。
' P, D5 N* y5 K/ X) A
醫院推薦 健康烤肉特餐：
8 r7 i# H5 h1 _: g* [ d
先泡壺綠茶，接著將西生菜清洗乾淨，大番茄切片，包裹住約2兩低中脂肉類（如：去皮雞腿肉、里肌肉等），最後用兩片全麥吐司夾起，淋上上述創意醬料，大口咬下，配上綠茶剛剛好不油不膩，滿滿的健康與滿足在其中。
# z5 w0 l9 O1 W9 R- k' k
烤檸檬香煎鯛魚（4人份）
! L! ]! k- }% `* o1 c5 D; b2 d9 B9 H% ?5.39.217.76
1.洗淨鯛魚片（140公克），將多餘水分吸乾，加入少許鹽巴及黑胡椒，醃漬5分鐘備用。
5.39.217.76* q. {3 s4 b1 V4 X( n; L
2.取出錫箔紙，將魚放置其上，包好放至於鐵盤上煎烤至熟。
5.39.217.768 E+ Y1 z; @1 {
3.取出熟透之鯛魚，擠上1/4新鮮檸檬汁，完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
