標題:
[美食介紹]
甜蜜手製果醬
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作者:
nt1972
時間:
2013-9-12 01:24 PM
標題:
甜蜜手製果醬
「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名,其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得,再開設餅房Spatula,主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe,最近更與名廚Jacky Yu合作,推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣,想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了,追求味道層次的King,最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬,例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味,配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分,像果蓉而非 喱狀,質感更自然。除了塗麵包,亦可參考King的食法,溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
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阿King教路,做果醬的水果應以熟透為佳,果味更突出。可因應自己口味挑選水果,但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖,然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味,將它們切小粒放入網袋,再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出,將水果與糖徹底煮溶,同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後,趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後,果醬便可放進雪櫃隨時享用。
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Spatula網頁:zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
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■King不定期做果醬,可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶,即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
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■兩種顏色的石榴白桃果醬。
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芒果香茅
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清甜且能嘗到果肉。
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■果醬入瓶後,旋緊瓶蓋倒轉放,此舉可營造真空狀態,可存放更耐。
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