標題:
[甜品]
香 檳 軟 心 朱 古 力
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-15 11:18 AM
標題:
香 檳 軟 心 朱 古 力
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材 料
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濃 忌 廉 1/2 杯 、 66% 朱 古 力 8 安 士 ( 切 碎 ) 、 香 檳 140 毫 升 、 干 邑 1 湯 匙 、 糖 霜 / 朱 古 力 粉 各 適 量
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做 法
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煲 忌 廉 : 在 煲 內 以 中 大 火 把 忌 廉 煮 滾 。
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溶 朱 古 力 : 在 大 碗 內 放 有 已 切 碎 的 朱 古 力 , 加 入 煮 熱 的 忌 廉 , 拌 勻 至 溶 。
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加 酒 : 加 入 香 檳 及 干 邑 , 放 雪 櫃 雪 1 小 時 至 凝 固 。
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搓 球 : 用 茶 匙 把 朱 古 力 搯 起 , 然 後 用 手 搓 圓 成 球 狀 , 可 蘸 上 糖 霜 或 朱 古 力 粉 即 成 。
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心 形 朱 古 力 盒 做 法 :
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溶 朱 古 力 : 另 備 一 碗 放 入 朱 古 力 , 然 後 放 入 微 波 爐 加 熱 30 秒 , 然 後 攪 拌 。 重 複 此 動 作 兩 三 次 , 直 至 朱 古 力 完 全 溶 掉 。
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倒 模 : 將 之 加 入 朱 古 力 注 入 心 形 模 中 , 將 多 餘 的 朱 古 力 倒 出 , 冷 藏 至 凝 固 後 脫 模 , 然 後 放 入 愛 心 字 句 , 用 少 許 朱 古 力 漿 將 之 封 口 即 成 。
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貼 士
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朱 古 力 以 60 ℃ 溶 後 , 應 降 溫 至 30 ℃ 左 右 。 如 太 熱 會 令 可 可 脂 分 解 , 表 面 就 會 形 成 白 膜 。
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