標題:
[甜品]
士多啤梨酥皮拿破侖
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作者:
nd126
時間:
2008-2-14 03:37 PM
標題:
士多啤梨酥皮拿破侖
成份:
9 M" D7 M9 V; F* b. `
0 W( l. b4 N) V5.39.217.76
酥皮:
3 W2 E, L( i8 `4 X$ V/ C
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油皮:
6 D3 e$ O) y O/ L+ @
牛油 100g
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低筋麵粉 40g
8 s0 Z" E1 r8 T* J+ L% z' A
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水皮:
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低筋麵粉 60g
1 ~% w5 t+ z/ Y2 O/ @
油 10g
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水 20-30g
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餡料
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吉士粉(即食) 1 0 0 g
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牛奶 3 5 0 g
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士多啤梨 適量
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步驟:
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酥皮
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(1) 將油皮材料攪拌成粉糰，放進雪櫃一會兒備用。(注意別雪得太硬)
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(2) 將水皮材料攪拌成粉糰。
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(3) 壓薄牛油皮，包著水皮，摺疊成3 份。
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(4) 將皮壓薄，摺疊成4 份。
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(5) 重複步驟(4) 。
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(6) 用叉在皮上打一些小孔， 舖平在焗盤內，15 分鐘後再放入已預熱180
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度的焗爐，焗約25 分鐘至金黃色。
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餡料
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( 1 ) 將即食吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬，穢顑颿聾?5 分鐘以吸
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收水氣。
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(2) 切一層酥皮， 鋪一層吉士醬， 放一層士多啤梨片， 再鋪一層吉士醬。將以
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上步驟重複一次， 頂層再放一層酥皮及鋪上一層圓形吉士醬。
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(3) 撒上糖霜及放上原粒士多啤梨即成。
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