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標題: [食肆地點] 矜貴版淮揚菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-8-21 01:18 PM 標題: 矜貴版淮揚菜

除了片皮鴨，手工精緻的淮揚菜，同樣是大都烤鴨的主打。新出的夏日餐牌，便推出多道新派淮揚小菜，以鵝肝、黑松露等食材入饌，賣相保持一貫精緻，叫人食指大動。
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雖然開胃小食的分量一向不多，但要多約幾位朋友同吃，方可多試幾款，大都烤鴨決定推出一款酒糟三弄，可同時嘗到鴨肝、海蝦和毛豆，一個人獨享也不會太飽滯。三款材料均以二十年花雕王浸泡過，酒香雖濃，但仍能保持原有鮮味，以小杯盛載，更顯別致。素鵝也有新搞作，內有冬菇、雲耳和甘筍，炒爆餡料時，同時加入黑松露提香，為菜式增加了惹味香氣。5.39.217.763 a3 n3 @, |! U4 j1 ?/ @4 v3 s& {
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葵花鴨脯和農家蛋蒸半日鮮，則以烹功傳統及賣相討好為賣點。花形的葵花鴨脯，以鴨肉、蝦膠、松子和砌成花蕊，然後以豬蛋餃作花瓣，材料豐富鮮味。至於農家蛋蒸半日鮮，屬花雕蛋白蒸蟹變奏版，桂魚以鹽略醃，放於水蛋上同蒸，魚肉和蒸蛋同樣嫩滑鮮甜。最後加入一隻鶉春蛋，像日落餘暉照耀海面，把海水都染成金黃色，令畫面更美。: }% w4 n) R' j4 i# _
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　　大都烤鴨tvb now,tvbnow,bttvb9 A( h* f" n$ }
　　地址︰尖沙嘴河內道K11商場
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　　■招牌烤鴨以明火烤製，夾哈密瓜吃，清爽化膩。5.39.217.76! H: d* n" ^5 v# n) A
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　　酒糟三弄　$88tvb now,tvbnow,bttvb1 G4 r0 z9 |" R5 T3 `6 |
　　鴨肝、海蝦和毛豆均帶酒香。
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　　農家蛋蒸半日鮮　$288公仔箱論壇: s; f4 w* i1 \5 H) d0 Z/ g
　　桂魚和水蛋同蒸，雙倍鮮味。
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　　黑松露素鵝　$108
　　餡料以黑松露同炒，酥脆香濃。5.39.217.76: n2 ]. a" O }- a& f5 p! H/ c
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　　葵花鴨脯　$168
　　可嘗到鴨肉、蝦膠和蛋餃。

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