標題:
[美食介紹]
韓潮食——花巧飯卷
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作者:
nt1972
時間:
2013-8-20 01:23 PM
標題:
韓潮食——花巧飯卷
韓國的紫菜飯卷 Kimbap，與日式反卷和小卷甚為相似。全球有超過八十家分店的韓國連鎖名店School Food，將Kimbap變成更多口味的Mari，因此而揚名。來香港首家分店，便可嘗到黑得發亮的墨汁烏卒卒Mari、帶芝士香的紳士先生Mari。其他菜式如卡邦尼年糕、醬菜牛油鐵鍋飯亦是創意之作。
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School Food是韓國著名輕食店，首家開在時尚小區新沙洞。大家在餐牌不會找到烤肉、泡菜煎餅、醬蟹等名菜，取而代之是地道而輕盈的菜式，也就是此店的招牌作Mari，它是紫菜飯卷Kimbap的變奏，由School Food創辦人李相潤先生獨創並發揚光大。Kimbap 不過是用紫菜包著飯和蔬菜的Roll，是非常普遍的食品，而Mari味道卻千變萬化。像幾乎每桌必點的美味「魷」物烏卒卒Mari，拌了墨魚汁和蛋黃醬的白飯散發著濃郁鮮味，餡料是炸過的魷魚，嚼勁十足。紳士先生Mari則改用蛋皮和Mozzarella芝士包著白飯，帶來香軟口感，料是韓國人愛吃的Spam午餐肉，鹹香味與芝士頗為匹配。另有牛肉餡的校園花卷、泡菜味的韓小姐Mari，各有捧場客。
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除了Mari，其他菜式亦經過改良，從Carbonara演變而來的卡邦尼年糕，便告訴大家韓國不只辣炒年糕，忌廉蛋汁令年糕甚香滑，同時變得洋化，正合年輕人口味。以鑊作盛器的醬菜牛油鐵鍋飯，同樣是新舊交融，此菜靈感來自石頭鍋飯，改用小鑊，亦能烘出香口飯焦，感覺卻新潮了。香港店的主廚Sonny Huh，親到韓國總店實習約一個月，韓籍兼擅煮新派韓國菜的Sonny學起來自然更易上手，令菜式的原裝味道和賣相輕易呈現香港食客面前。
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