「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。tvb now,tvbnow,bttvb4 i) A. f# S( h, d7 b
4 h8 T/ ^' _* c0 n0 f& ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, D; c4 p) m8 n 茄科植物不只有番茄 / V/ d, c. Q. g9 I' [& Wtvb now,tvbnow,bttvb ' R! y g$ r! j8 K) u' k在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。( B# F9 G' }5 F6 i2 |4 a1 B* W' z: Y- e
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常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。 % M4 x! `/ n. W/ G: V2 L7 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 b Z# ?9 B9 [% k 茄科食物怎麼防癌？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* T$ h/ h& _9 A4 i$ D
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食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。 5 z& e- B8 a! h5 O$ g& Y . o6 }/ Q* e6 { ?5.39.217.76此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。, ]1 K' G! X( T6 @1 G/ h0 s
tvb now,tvbnow,bttvb- q, |+ O( s" s" O8 w0 m 茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面 $ M5 F, F8 M3 x. y/ G* p. P/ Z, Z% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ _) S5 t7 L8 t* F
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。 ! [7 M5 F/ P+ v* ^ : x/ I& _ c. \, p& Q, [; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【防癌示範料理：西班牙飯】 7 W4 R/ D: T" X& E$ E5.39.217.76- J" v! J& l- h; U0 r6 w2 u4 j( m
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^' ]7 b- x; E* p F b
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● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。公仔箱論壇( Q% w8 E4 p$ d5 z# y0 |5 \, J
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● 作法：# T2 e" e- H9 R- z3 k
k: @8 k' q6 \% _" y/ [5.39.217.761. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用 6 o n4 K% |) P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 k: Q0 |: Z# D4 k# X
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2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。5.39.217.76' F& b1 n; D1 [: X' {) |
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: w. U5 ], I( n# y5 C0 B+ N5.39.217.76● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。/ e4 Y9 l1 E: S/ s
