標題:
[甜品]
泡芙
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-7 08:30 PM
標題:
泡芙
麵糊材料：
) T9 C& N) _: c" F- H: n, Stvb now,tvbnow,bttvb
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
. m" M) z9 X' v4 ?2 I
2.高筋麵粉320公克
+ I3 w; t2 |: F7 P# T% n公仔箱論壇
3.蛋600公克(10個)
* s1 j2 h! J* s( @; r. r! dtvb now,tvbnow,bttvb
備註：
# G4 h- E4 k9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.766 Y7 T9 E4 x; K, r
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
% ] O' r+ x! H8 y+ S0 V$ t3 D7 l
+ J, T" s* @+ k, b0 t: t3 e
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" \1 M3 q: ?# p L! q2 z; Z
+ A% `; l( R0 d, c2 e l+ F
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
* l# d/ H" V1 y9 d6 j
作法
5.39.217.76& \+ N2 t' Y2 k. ]) c4 R
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
公仔箱論壇* Y1 G4 m1 {. w1 o
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
% j# ]0 U% j4 \# q. g) \
離火。
9 B7 \4 r5 l5 F; S: A( r* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
tvb now,tvbnow,bttvb: A8 ~$ M5 d, ~$ H
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
* l* s+ `6 n J+ u公仔箱論壇
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
4 ?! E5 W+ A8 F* _ N$ D+ b: P
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
9 l0 S5 [5 J7 d
即可在表面噴水以利膨脹
6 j% u) M# |! T) K) M" d6 Q
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
公仔箱論壇% o2 _6 _8 `# n+ v& f( q- e
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
+ ~% M4 }3 o0 \5.39.217.76
上。
6 N5 F% \6 W3 z公仔箱論壇
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
# G' B8 B2 \+ b4 O, J( }tvb now,tvbnow,bttvb
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
1 Z d$ S) Y+ }
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
$ Q( o. D, S% ~1 }: E9 U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
