標題:
[甜品]
泡芙
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-7 08:30 PM
標題:
泡芙
麵糊材料：
公仔箱論壇/ {- H# j# F. r+ ~0 \
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
公仔箱論壇- ~$ P q: U" Q) h$ q. c
2.高筋麵粉320公克
公仔箱論壇7 y3 l z% g. E( }
3.蛋600公克(10個)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( l. r% |0 y( |4 Z M7 h" ^0 n
備註：
4 |9 F' ~1 l' n7 _* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 H8 G8 Z1 _/ R2 `' G! G
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
tvb now,tvbnow,bttvb. |! R* Q. F1 `4 E) f+ X4 x3 `7 U
. U4 _- @0 e+ t# |4 K& C
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
3 \. O) L9 s( V# \公仔箱論壇
. }& o! J7 w4 e! ]: t% htvb now,tvbnow,bttvb
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
( b) S. K @6 E. a" J; I% U公仔箱論壇
作法
" ~1 P2 `+ S3 v
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
" a" S* c, D- n; C# L
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
* u+ y! I6 x- f% S/ D+ o
離火。
& `$ J8 i' {3 k6 D: P3 n5.39.217.76
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
8 M! g; r/ t' s1 ]3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
, i! u/ W) q# Y+ v" j4 O5 I5.39.217.76
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5.39.217.769 B) {+ p# @: Y8 @; a1 q) y0 i
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* z8 p# W; A$ \/ rtvb now,tvbnow,bttvb
即可在表面噴水以利膨脹
2 Q. e2 _6 F; b, otvb now,tvbnow,bttvb
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
3 W4 B/ g. [" M/ A# {
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
3 ]3 h8 }$ I7 `+ k R' o
上。
. n, D& A$ X( n6 \( p5 t% ^: b
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
& N( L4 G+ L% c% @& T公仔箱論壇
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
- D( C8 d0 _3 _- Dtvb now,tvbnow,bttvb
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
公仔箱論壇( e+ _; @0 e0 W* V) t. F
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
