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標題: [甜品] 泡芙 [打印本頁]

作者: x5877 時間: 2013-8-7 08:30 PM 標題: 泡芙

麵糊材料：
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克+ h" B) ^% R2 l5 O3 t; d/ X9 d
2.高筋麵粉320公克
3.蛋600公克(10個) - G5 @" s: |: i7 J# ]: l# Y
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ f- Z3 I2 w0 d( n( I+ ?; _9 K

2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。3 ^0 h% ?5 J3 l! @6 \! Z( i
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) Y% a0 I& `
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
離火。" m. Q: G4 ~ k% ?5 ]* G* ^
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; n/ D6 E) s9 `; N- Q0 w% l
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇, \) Z, L8 D) J1 \# X
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇! j3 |6 o, z; f! \5 I$ T# x
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
即可在表面噴水以利膨脹公仔箱論壇1 n8 ~/ j: u" _( U7 x
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [/ O- g+ m" @) _
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& ~" T1 J- [- `) F* ?( ?
上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 W: }+ D* F0 h0 j9 g
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。

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