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標題: [甜品] 泡芙 [打印本頁]

作者: x5877 時間: 2013-8-7 08:30 PM 標題: 泡芙

麵糊材料：
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
2.高筋麵粉320公克5.39.217.764 S* S" s" U3 {
3.蛋600公克(10個) 9 ^1 e% i, b0 c' `! d2 }* C
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb4 `" P, C! o0 U/ l: [8 [
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇) ~5 H2 r( O2 D4 A m: W8 H
作法tvb now,tvbnow,bttvb; S, B9 J y* B3 D" V
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.76' |4 e, @2 U1 ~
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
離火。
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5 W0 o/ `# o: U
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b& T4 ]3 b+ |! x; p/ J
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇2 i4 M5 a8 `$ O0 @, X1 w
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
即可在表面噴水以利膨脹
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 o6 D3 Q$ s9 ]) x
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要: V* k2 y2 J+ F! ?
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 " |4 A' `3 B5 h" @
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。

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