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標題: [烹飪技巧] 蒸蛋的技巧與知識 [打印本頁]

作者: x5877    時間: 2013-8-4 10:08 PM     標題: 蒸蛋的技巧與知識

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛,因為它不但營養豐富,烹調方法也很簡單,而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化,真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇8 f* {8 ^: h& p1 X3 [
(一)市售茶碗蒸5.39.217.76, L  Z, A1 b- n  @5 |* C& A. i
1 溫水 4 略加少許太白粉5.39.217.763 J' P& \" \" m! `6 B; I$ C
說明:因蛋少、水多,蒸好的成品會顯得太稀,不雅觀,故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k3 Z4 `' a# [0 X& L9 r0 |1 {
使用溫水加入蛋汁中,有二種好處:
' r- z& ?4 L' G0 E; J. 提早凝固,不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 y' q0 W6 j+ ^7 _; S/ m$ ^4 m
. 節省蒸蛋之時間。
& m% q) V5 I) C7 d. B( v& I; h蒸蛋加入太白粉,有QQ的口感,但比不上以純蛋為材料的好吃。. v% T* N6 I/ `8 G* E
(二)多人食用蒸蛋公仔箱論壇; ~3 D" u( ?$ B' A& g. `
1 ,溫水 2.5 5.39.217.764 W6 N. G5 R8 _1 y
客家人蒸蛋,比較喜歡加醬油、酒,口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ K2 x% y) O# P
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了,例如:加入蟹類、高湯、干貝,蝦仁乾切碎,蛤仔、蝦 仁、火腿等等,提高了蒸蛋的營養價值,而口感更趨近完美。公仔箱論壇6 k' T1 I9 P1 v6 C
三)蒸蛋的竅門TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' a4 N1 N. D2 J; [- h3 Z
1、水燒開再放入蛋盤。* h. E  A! @% t$ E* M5 e- \
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 N: V. h. I/ k; C9 d
3、不能將蒸籠密封,留一指縫透氣,蛋才會光滑平坦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& Z* z( f. I% U
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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5 U& i* S/ j6 x8 J公仔箱論壇(四)現代人營養過剩,追求養生之道,故求清淡,以助健康。筆者認為不只食物要清淡,人的慾望各方面,也要清淡,方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 f0 p6 u* R* R9 q

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( k# V  m  F$ |3 o8 i/ m0 ~公仔箱論壇做法
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& b# o- @4 ]: C/ w9 z+ C1 O1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素,用電鍋蒸6分鐘。9 j0 w: C/ M/ v8 O* ~: Y
2.上桌前滴上香油即可。
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:01 PM

原来蒸蛋有如此技巧,学习学习!




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