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標題: [烹飪技巧] 蒸蛋的技巧與知識 [打印本頁]

作者: x5877    時間: 2013-8-4 10:08 PM     標題: 蒸蛋的技巧與知識

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛,因為它不但營養豐富,烹調方法也很簡單,而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化,真可謂是菜餚中的千面女郎。
; Q+ N, G& e$ n( R) [$ e2 r0 v2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)市售茶碗蒸
6 k; V0 Y, v) e, U+ e 1 溫水 4 略加少許太白粉公仔箱論壇; Z. ^+ a1 k" k( g( M. e
說明:因蛋少、水多,蒸好的成品會顯得太稀,不雅觀,故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 V- w$ b, _+ U, G2 w
使用溫水加入蛋汁中,有二種好處:tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 v. ]1 V9 h  T0 o
. 提早凝固,不起泡。# j$ y- }) i6 h
. 節省蒸蛋之時間。% Y& L: L" I6 X/ S
蒸蛋加入太白粉,有QQ的口感,但比不上以純蛋為材料的好吃。
. @7 C$ x0 N+ m' m* J(二)多人食用蒸蛋
( \' J1 J& G8 i8 [+ J公仔箱論壇 1 ,溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb2 N0 d& I/ \+ @+ Q1 ]0 |: g
客家人蒸蛋,比較喜歡加醬油、酒,口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb" j4 l9 t/ {! V1 L) r/ f* @+ W  C
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了,例如:加入蟹類、高湯、干貝,蝦仁乾切碎,蛤仔、蝦 仁、火腿等等,提高了蒸蛋的營養價值,而口感更趨近完美。
" i; H; J% n! Q, ], Q& s' Qtvb now,tvbnow,bttvb三)蒸蛋的竅門5.39.217.76' \7 z) O7 h' K2 ^7 t! T0 ^
1、水燒開再放入蛋盤。
5 n* E" v9 j/ m$ ^' d公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。. K+ _8 L1 E6 w2 F, i9 q: M
3、不能將蒸籠密封,留一指縫透氣,蛋才會光滑平坦。' B$ o2 c1 s) s' r
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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  I  k- w. q, X) f! r5.39.217.76公仔箱論壇7 U. H: I6 d. a0 O7 F6 O% a
(四)現代人營養過剩,追求養生之道,故求清淡,以助健康。筆者認為不只食物要清淡,人的慾望各方面,也要清淡,方是長保安康之道。@
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蒸蛋
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材料 3
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鰹魚味素
' O- v6 O/ [7 [$ J3 a( `tvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
9 a" \" \" {; V* ytvb now,tvbnow,bttvb
' `4 o# O7 U7 c4 w7 i公仔箱論壇做法
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- C/ w8 e0 R' k' A6 N1 G公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素,用電鍋蒸6分鐘。
% l/ ?' b3 v4 J4 o, f( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:01 PM

原来蒸蛋有如此技巧,学习学习!




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