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標題: [烹飪技巧] 蒸蛋的技巧與知識 [打印本頁]

作者: x5877    時間: 2013-8-4 10:08 PM     標題: 蒸蛋的技巧與知識

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛,因為它不但營養豐富,烹調方法也很簡單,而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化,真可謂是菜餚中的千面女郎。: v* z- \/ ?/ [6 F- u. D
(一)市售茶碗蒸
4 l! I0 D' s- P7 l$ S6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 溫水 4 略加少許太白粉/ ]# ~9 S7 Z( b( U( }0 c
說明:因蛋少、水多,蒸好的成品會顯得太稀,不雅觀,故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 |0 z# [1 A4 g( ~/ V+ f
使用溫水加入蛋汁中,有二種好處:5.39.217.76# c, p7 w3 o5 a$ |
. 提早凝固,不起泡。公仔箱論壇0 x. `5 r) U7 L: {( B3 v
. 節省蒸蛋之時間。& q" F! n$ Y( q# {: v, H' e0 t3 s
蒸蛋加入太白粉,有QQ的口感,但比不上以純蛋為材料的好吃。5.39.217.76* E* S' U7 n) D
(二)多人食用蒸蛋
; @$ Z- q0 n6 }9 ^7 j& L$ ?# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ,溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* A' b* R5 x4 z# y! ?  T
客家人蒸蛋,比較喜歡加醬油、酒,口感稍重一些。
& ]( h9 e* Z3 K# w5 h公仔箱論壇一般餐廳已將蒸蛋多樣化了,例如:加入蟹類、高湯、干貝,蝦仁乾切碎,蛤仔、蝦 仁、火腿等等,提高了蒸蛋的營養價值,而口感更趨近完美。) E( Y4 r" M: e+ `; N5 h
三)蒸蛋的竅門
4 ~& k( ^& C9 |+ _1 E公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。
- i5 V* r; p. |% V% _; J2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
7 Z0 L& W8 G( Q3、不能將蒸籠密封,留一指縫透氣,蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇: g- |; D% o6 z9 `& }' \
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。) t+ s$ f$ }/ l; k1 [) Z# L* L# F
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(四)現代人營養過剩,追求養生之道,故求清淡,以助健康。筆者認為不只食物要清淡,人的慾望各方面,也要清淡,方是長保安康之道。@- q5 T0 t/ U- @

0 ]' U+ Q/ v+ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! h, S; Y3 D2 _: C9 q
蒸蛋 8 m6 `+ ]6 Y& A5 u$ u* r+ g

- w  a' H/ @4 @1 X$ {7 ?! J! N5.39.217.76! j. h# i0 z; p
材料 3
1 f: V. X% g, j, Q6 |) _" R! w公仔箱論壇1/2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. z  p" u" t- r
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鰹魚味素TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N0 d# ]- x" o) {* S
香油數滴7 m0 D0 M  r' @) Z. S, o  A: Z

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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素,用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 F& \6 i( F% ~4 C: Q7 ^
2.上桌前滴上香油即可。
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:01 PM

原来蒸蛋有如此技巧,学习学习!




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