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標題: [烹飪技巧] 蒸蛋的技巧與知識 [打印本頁]

作者: x5877 時間: 2013-8-4 10:08 PM 標題: 蒸蛋的技巧與知識

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @1 c/ z# B  l  H0 k0 ]
（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇/ U6 F. k1 R! v: q
蛋 1，溫水 4，略加少許太白粉4 M) b  f7 p/ O) K3 f7 `
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5.39.217.76& n' e2 `% s0 q2 V& L8 n6 `
１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.76: L# Y  J- {- e4 S2 V- W) d) _
２. 節省蒸蛋之時間。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D5 u5 |" a* S8 S5 ~0 u. y
蛋 1 ，溫水 2.5 2 G4 _& [7 |' C" R
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。0 F' N* K) {, A$ T/ [
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。- q6 i& C8 X- ~+ I/ [
三）蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。公仔箱論壇! ^9 B. D* `- P: f
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇  z& E( Y) v$ F" K# n" F
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。5.39.217.764 s; Z5 f; W- b3 |8 t
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@

蒸蛋 5.39.217.76" `9 G8 P; Y/ _* w* O& X7 p/ P: e
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材料蛋3顆
水1/2杯4 s+ T# v0 U& l4 f; y
鹽
鰹魚味素
香油數滴

做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
2.上桌前滴上香油即可。

作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:01 PM

原来蒸蛋有如此技巧，学习学习！

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