標題:
[甜品]
鬆餅粉的配方
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:05 PM
標題:
鬆餅粉的配方
鬆餅粉的配方.
( c% L; N# G2 q3 F1 ~) A0 H9 [tvb now,tvbnow,bttvb
材料：
, {- @" t9 ^# x6 |5 z+ n" F- i公仔箱論壇
低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
( J, I! r" A! W0 i0 i2 d$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
: c# [- `* f: I+ r- e; _3 T7 ?
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
+ c" n) o) p. z9 W0 y
2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。
& t( G, |( f" O8 f8 ?# C8 K
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' ]3 y" F* w5 i& B% [
4.放入冰箱醒20分鐘，即可製作鬆餅。
9 [& C1 |1 r) }0 M. ?5.39.217.76
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
+ g9 C( U5 q% J6 E1 @6 A
6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻。
公仔箱論壇2 T O& g; q$ K2 F( q
鬆餅粉配方：
公仔箱論壇: l2 Q" P& _9 A/ R& |7 k
中筋麵粉
600
公克、泡打粉
50
公克、白細砂糖
50
公克、
5 s/ N! l5 W; H# R- H, v
小蘇打粉
2
茶匙、鹽
1
茶匙
1 D$ \# B; N2 V% G5 M( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
. s; _. _0 M& f1 _" g公仔箱論壇
取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，
tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 e" E9 z1 F5 W3 S
蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，
, h- _# j- z1 P* P: V' i! ^' h5 O
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，
公仔箱論壇. j- s) E& \! p$ d1 g4 ~% n0 f
還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
0 h; W. h q v( ~4 \3 e
當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
4 i* L# t [# V0 y7 T$ x
鬆餅粉
150
公克、雞蛋
1
顆、牛奶
150~170
㏄皆可、奶油
15
公克
. j7 S! A4 H% N* s
做法：
9 _. d h h, G
1.
將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
* \0 S' ^) N$ O# b
2.
奶油加熱融化，倒入
1.
中拌勻。
5.39.217.76& c1 B' Z# B+ F. C2 D; `+ ?" J! E
如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，
5.39.217.76) B8 L5 X) \5 O1 f" L% w
抹茶：
) R8 c3 d0 [- _' s# I5.39.217.76
鬆餅粉
140
公克、抹茶粉
10
公克、其他一樣
公仔箱論壇+ `# g- r3 _9 m
巧克力：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O6 p8 t. R+ U0 m# [8 Z
鬆餅粉
140
公克、可可粉
10
公克、其他一樣
公仔箱論壇6 j$ h/ L: k1 i1 v. Z. @7 P, P
（全蛋
4
顆和砂糖
80g
隔水加熱到體溫左右，離水打發
......
）
5.39.217.760 L. |# r: r& R% I
溫溫的比較好打發，電動省力手動夠力，兩者都可以達到同樣的效果。）
% }6 I( h7 M' g0 _2 v
（
奶油要事先溶解，用餘溫來溶解是個不錯的方法。）
tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ J* F4 C- k; e; v) X
扮入低粉
230g
、牛奶
150g
、溶解的奶油
40g
以及蜂蜜
20g
，以上就是全部配料，一般家裡都會準備的基本素材。）
" k$ ^( N3 z( m+ h) D$ P) x
所以這次的鬆餅，採用＂乳沫發法海綿蛋糕＂的原理製做，材料簡單到不行了吧！一樣能達到鬆餅該有的風味與口感，保證一點都不會遜色！
tvb now,tvbnow,bttvb; r+ q/ c9 H3 d6 Z& j
而且這個配方很方便的地方就是一次調很多，要做鬆餅時就有，不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
1 k6 f/ ?3 J8 ?! Z
a. 中筋麵粉：600g
tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ z% Q# J, Z& ~1 B e
b. 泡打粉：50g
( I" K! |. k o1 q, I9 ]- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c. 小蘇打粉：2tsp
6 N" M3 w# z0 t3 ?0 |0 Z
d. 香草粉／香草精：些許，原配方中並無加香草粉，但如果怕蛋的腥味太重可加一點
/ U5 E* p& V! a- K5.39.217.76
e. 糖：50g
tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 u- b! s. {7 ^ f$ P( _
f. 鹽：1tsp (1小匙好像有點鹹，建議改成1/2tsp)
公仔箱論壇( U9 X% T, X; `4 O8 Q5 `
a~f項材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。
; {8 o) Q3 J6 h- D
配方來源: Nigella Lawson
, Y, e7 }$ c; s6 x1 |
1. 牛奶：200ml-210ml(另外有人建議是用175ml，我的建議是分次加入，不要太稀即可)
# M, h" i U7 b
2. 蛋：1顆
6 P0 |. R, C' U; M$ w- v5.39.217.76
3. 融化奶油：15g or 1TB
公仔箱論壇9 {( L7 _. w8 S% ?6 y* T
要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出150g，並加入1-3項的濕料，攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
