標題:
[中式食譜]
虱目魚粥
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作者:
puma8811
時間:
2008-2-6 05:58 PM
標題:
虱目魚粥
【材 料】
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虱目魚 半尾
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蔥 半支
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薑 半兩
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魚骨高湯 3碗
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白粥 1碗
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【調味料】
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鹽 1茶匙
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胡椒粉 1/4小匙
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米酒 1茶匙
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【做 法】
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1.將虱目魚洗淨後，用刀子取下魚皮。薑切絲備用，蔥切成蔥花和蔥段備用。
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2.用刀子去除虱目魚中間的魚刺，再去除虱目魚的邊刺。切成長條形的魚塊。
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3.將白米洗乾淨後，靜置浸泡在水中30分鐘後取出。把量好的水量和白米一同放入鍋中，以中火將水煮開。轉小火慢慢熬煮至白米變成白粥後即可熄火備用。
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4.取一鍋，放入水、魚骨、約2/3份量的薑絲、蔥段，以中火將水煮開後，撈出蔥段、魚骨、薑絲，剩下的水即為魚骨高湯底。
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5.在魚骨高湯底中，放入剩餘的薑絲。再將白粥倒入湯底中。
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6.放入鹽、胡椒粉、米酒於白粥中拌勻後，盛出放在碗中。
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7.取一鍋水煮開後，放入魚塊川燙約7分熟後撈出。放入白粥中。
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8.最後撒上蔥花即為完成。
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