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標題: [食肆地點] 我要做煮角 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-7-30 01:24 PM 標題: 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。5.39.217.766 d2 R# X: j/ c
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇+ u7 W0 G/ t: `3 D
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，

及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。0 I$ z$ [) s: z! B0 ?/ D/ N7 b$ S  S

「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。) S" v) j, }1 s. I6 V% T
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！5.39.217.762 \( l9 V; J0 S) e- D
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V) z0 f3 j: @% ~" t- f
上堂摘星- p+ N: `; ~5 F6 `9 |* X9 p
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb! g5 z: q0 K; z1 _3 W+ K9 u
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星級食譜
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。

「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。tvb now,tvbnow,bttvb; _# S9 [0 u1 P% b
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。

三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！2 O, `. l1 P! K& T; n- D  I
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！5.39.217.76" H/ _! |6 z- ^! |% y

廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。5.39.217.76. f' p: x; ^8 G8 L3 M6 s
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心太軟tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 s% D  P6 V1 F' Y
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenau* C' ?# J# M8 X$ v, S
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心" B4 u9 l9 G4 l$ ^2 Y3 z6 q

Gaggenau米芝蓮星級廚藝班" Z1 g; T+ c3 m: m9 I
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。公仔箱論壇  r& ~- U1 t: t  R2 p

學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。公仔箱論壇) D- c/ P% _- p- S# _* z
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西冷牛扒
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。

薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。

私家廚房
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。  i$ |$ A6 T$ A, Q. g" O5 H

經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。5.39.217.76' q- u: }8 x1 E
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。

所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。; H0 t; e$ Q: ^6 O9 g9 ]: ?

食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。" ^, U$ S0 D# L* c) P8 o

雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% L4 H5 v. s1 }5 m  `
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香腸工廠公仔箱論壇3 H" K2 a2 V/ u. b
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。0 H6 R$ ]5 ?1 T1 t) o* b8 Z. m
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！

用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！

The Butchers Club
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈

香腸製作班
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" Z, ?) K3 X
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」- U, o% h$ s( o: O
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Jake（任職獵頭公司）：
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」tvb now,tvbnow,bttvb# I$ I: E5 I9 f+ k( I

Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」

Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」' V5 K) s; ]8 o+ v- ~" _

Philip（古董店老闆）：
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。

店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。

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