標題: [食肆地點] 我要做 煮角 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-7-30 01:24 PM     標題: 我要做 煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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* F5 A- X! M4 v, W, n6 d+ @! q5.39.217.76雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇; u& w% e4 P, ^, }% W) p

& F  u1 o1 r# \0 }5.39.217.76除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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' h* ]4 b2 U7 @及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ Z" S2 ]* `1 F+ v' r7 q
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！; D. w  a7 b) E5 F7 @" \
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Surf n Turf
0 ^  k, r  _8 l- q5 Q8 r) p7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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上堂摘星tvb now,tvbnow,bttvb. z# \7 S- N* F+ K, k& ~
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜
4 Q5 J- M$ s( g. A第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇# X4 E* U/ c; c& i" o9 _7 c

; ^. f! S( w& t, O0 k0 m9 ^公仔箱論壇「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z9 q( C( V7 n5 P" V) h

0 i4 [4 K! l% T3 }0 ]% _4 _# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
. Y4 l# J/ w: N" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y- _7 E- Z4 ^$ X2 ?' D& C這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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3 {# n; e, ?( s) y5 i' atvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。) `7 H( Z7 e  @8 Z- [3 ^

. s1 @: j1 ]% _* M: ?1 k$ r% |$ C心太軟
! L+ G% g; z- ]公仔箱論壇大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。5.39.217.76' _  S& z! E5 w/ H) w, h7 K
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Gaggenau$ k" D0 N! Y" N
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心+ ^* D  _1 w# }9 X( Z- F

4 U) e) X/ |; P5 u* [( GGaggenau米芝蓮星級廚藝班5.39.217.76( ~" [: W7 ]& V! h% ?! K6 n
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。: z) k1 D; [( s) c1 l$ E2 d
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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9 O, }" j( F9 I" _5.39.217.76「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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+ N5 `9 O( u4 E, _  i/ jtvb now,tvbnow,bttvb西冷牛扒1 }) \$ l5 O  Q) X- Z( M
配烘烤薯仔
5 H. P* O9 T( A! Q! c0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。$ j- ]0 N3 p6 N% T" O
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。5.39.217.765 [! P' A. c0 g0 |7 b

  y. j: Z9 g" _/ o0 H0 m私家廚房
* B) d: ^7 W1 N, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。& N. L0 I  l, Q, B& I/ }' I1 ]. a

( h& K4 U1 ]; A, B7 ], M- d2 D經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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7 f# G4 J* _3 N公仔箱論壇創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。9 o$ ?: O/ f6 I2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! v% U9 \* y3 A% Q$ I1 `
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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, U, |; G0 J9 X+ l& L" j5.39.217.76食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。/ h: ^+ Y! R( y7 \4 m

6 T1 I. d) Y  U雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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( ]0 R3 K  R/ C& {% S; W香腸工廠
5 r7 |- }6 L4 `4 }; G( e5.39.217.76為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
& ^  G' z, H7 S# U公仔箱論壇接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！* l* [, B4 l& |/ B
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！: A) }8 M+ e. z  n  U, D+ T. A
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The Butchers Club
5 V/ Q- X0 O/ Z" Etvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班3 @8 ]  K% C2 @2 h; O
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）tvb now,tvbnow,bttvb% }9 C) K, J% q& y4 s
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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! [& O9 t/ g5 ]6 N% x- D1 w8 X5 lIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」: \/ K7 a+ N# x" e* F

  d1 u, d' k! q; n4 K4 t% B4 O8 lJake（任職獵頭公司）：
6 X5 A9 A8 X6 {# gtvb now,tvbnow,bttvb「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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4 Z( z/ ~! j0 d  h# Ztvb now,tvbnow,bttvbCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」9 S7 X# n3 \: v- Z8 w5 K
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Philip（古董店老闆）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]8 I  x4 M0 p
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」tvb now,tvbnow,bttvb2 B% F0 b: n4 _: j$ D1 b

0 ~6 y) o" w! y' ?0 ?- ~" b5.39.217.76不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。: B3 G, C$ Z3 i( `0 z  G+ O* A+ s

. e5 v6 Q( b. p* }2 |* Q: `店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。公仔箱論壇- _, `1 [  m/ `/ X; Z

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