標題: [食肆地點] 我要做 煮角 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-7-30 01:24 PM     標題: 我要做 煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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" E- Q% X1 Z8 \- I- {tvb now,tvbnow,bttvb除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，) |" W3 {4 v/ x3 x, `5 g

2 H$ n8 S% @, |( T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。$ @" f( I" T) G8 W7 }6 J
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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9 Q* W6 a# w3 ?2 V3 W( J% g/ Z& y% Ptvb now,tvbnow,bttvb扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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: _7 F2 }: Z; H9 B( A2 B0 q公仔箱論壇Surf n Turf
  e+ F0 s1 [' h) d9 a1 q( G1 k公仔箱論壇請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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7 I! f! n9 D) y( g0 \4 Itvb now,tvbnow,bttvb上堂摘星
0 @5 h1 |0 K6 }# x- [: `所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。5.39.217.763 x2 m3 O% v+ c. F5 j, g' [! r
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星級食譜
+ }& z5 N0 I) a+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q/ ?  K2 ?9 _% H- h( W* D
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。公仔箱論壇: A/ V$ J! X, C, g1 s0 I

  J. x) m+ y" O- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
* u5 e8 J# p; U, f# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  p+ a, p( F2 E1 E0 D6 a9 ~
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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" {6 j1 z, o! w. V. x公仔箱論壇廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。5.39.217.767 G) ?5 D% L) ^  e: g5 W
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心太軟
% A3 ~2 M! X# {( x% g% }# Y- w5.39.217.76大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。tvb now,tvbnow,bttvb6 m% p/ T1 M3 p/ X' S: n

' c" l/ N! Q9 j公仔箱論壇Gaggenau" K+ z1 S' C8 ^) Z( x
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心公仔箱論壇- y" h9 e* R4 ]

* v8 A" x$ f2 l( w公仔箱論壇Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
* F: W  p! @5 y, \( s下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。公仔箱論壇% q2 I  k# O* |; q# A/ k: W
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。9 P/ E$ t$ u, B& ?0 K* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 l" |# H$ S1 }6 }2 Z1 P4 z
西冷牛扒
- R+ d4 c3 U5 e; S& o配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^  p! l; t2 D" i7 E" i" Q
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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0 T# {8 c, x, [1 B) x% P7 b% ttvb now,tvbnow,bttvb薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。公仔箱論壇+ Z9 Y7 p2 X  B! V4 G" `

. b' z( U3 x( D3 m, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私家廚房
. T! r" N+ Z, _/ ]$ I, y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。公仔箱論壇3 u4 k" o. @' J" L2 I
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。7 B6 `: U1 t9 z* [0 u

! a1 O  \8 B" X- i3 C4 J3 V' P5.39.217.76所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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( C" B) y, l. M  m3 l% X食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。5.39.217.76. C7 S4 S' D, |2 C: ]% H* E

4 ?1 m" H6 K/ g4 D8 W# C/ I7 ftvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。2 W6 L% ]" I6 s# l

# o# e  Z0 H8 z2 ~0 P香腸工廠6 o4 J9 W; n/ ^7 B4 d
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇0 o) f- o( W4 Z' P6 u* H
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！公仔箱論壇/ y7 Q2 W/ e0 k0 O0 Y

3 S% [7 J, j; x+ d, m" i6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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) N' t1 @+ a# D, DThe Butchers Club
' L' Y" b' p6 c. g1 `, x5.39.217.76地址：香港仔田灣徑新英工業大廈7 l" e, `4 r( N2 U+ H) |

% q. L% b+ U* j+ ?; M4 {公仔箱論壇香腸製作班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 D1 D/ L& A$ C; k. ^
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
* I- C2 g; W0 G- @5.39.217.76學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」. r' L0 {: Z9 b8 a
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Jake（任職獵頭公司）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H! i) |5 R# _6 T% m, q
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 `/ z2 Y1 `: z* D9 W
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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' f, D# p/ i3 q  h3 z% v+ C3 ]Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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4 m$ R9 P9 K4 a3 L+ ~Philip（古董店老闆）：
4 g/ \3 C, N$ |: w) H( s, x# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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/ W6 F& g8 n$ {店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。tvb now,tvbnow,bttvb" E/ F' S( r! J. K) \+ {4 i. _

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