標題:
[中式食譜]
菜干扣肉
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作者:
556677
時間:
2008-2-4 09:21 PM
標題:
菜干扣肉
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特 此品菜干与肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口
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菜谱配料:
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五花肉500克,绍酒25克,水自目肉50克,酱油50克,永定菜干75克,骨汤250克,蒜瓣15克,熟油1000克,湿淀粉7.5克,白糖25克 (约耗15克)
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制作过程:
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1. 五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
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2. 菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟油15克,烧至七成热,放入片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目片、绍酒,再炒5分,然后舀入骨汤,焖5分,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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3. 将焖好的肉片皮朝下入扣碗,再摆入蒜瓣、目片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。
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4. 炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。
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