標題: [中式食譜] 菜干扣肉 [打印本頁]

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作者: 556677    時間: 2008-2-4 09:21 PM     標題: 菜干扣肉


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% Q; A; |) y8 U& a* n" ~& w特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口
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% }' w/ Y& }' C/ [4 k6 _! B    菜谱配料： tvb now,tvbnow,bttvb0 A* g. V4 p1 m9 m6 E

( m& v4 Y  Q% {  o" c    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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. j, p/ D- W$ c& Q! h    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 H2 m( m% u. o* q1 x
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    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^* \: w* S$ o6 z! }& C' T2 `
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    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 & c/ U/ H: ?3 ~  j6 n* k

9 ]  V" |! \; A% p    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
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    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

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