標題:
[中式食譜]
鸡汤海蚌
[打印本頁]
作者:
556677
時間:
2008-2-4 09:06 PM
標題:
鸡汤海蚌
5.39.217.76, [& C0 v7 v! n' W
* j, q1 K3 X) D" T2 R5.39.217.76
! _8 U u& v& b7 L' Y5 \* K
原料：
6 @* X* s% `3 o' q: F, X0 k" t公仔箱論壇
8 w; ~* [6 a, W7 o2 x! z* M公仔箱論壇
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
1 v( L7 w; N( N3 ?! \公仔箱論壇
+ B% k, b. M- O
制作过程：
8 W. N1 t+ j0 Y2 {
' H: K& u- r5 G+ _, S$ e4 A5.39.217.76
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
2 ?/ r- w& i9 {! ?
2 F% s5 L" `0 f* H
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
tvb now,tvbnow,bttvb2 {; T" P' [) o7 ^7 `0 X$ A
3 O3 @! m3 t, R, i7 b6 R
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
# D1 R) W' G6 C2 i2 A0 E) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76, x+ t$ `# t# p* A
注意：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ H. C' T: w9 ]( |8 }
7 e( x- l) r9 U9 d/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
公仔箱論壇4 O. H% G# E( ~3 @
7 F- c' ?6 r3 n# s3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
# A3 \1 J% E$ u# t% R
公仔箱論壇; p# c/ M# b, Q( i, B& j
特：
3 n& p0 v T; h
0 x- q* c9 w/ ]' d; k) n公仔箱論壇
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
9 m9 N+ t' A0 Z; [- T5 s# I9 e! \
5.39.217.76, o3 T6 o+ n" ^; H: O2 [
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76, [& C0 v7 v! n' W