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標題: [美食介紹] 台湾夜市小吃排行 [打印本頁]

作者: czhjh    時間: 2008-2-4 01:27 PM     標題: 台湾夜市小吃排行


2 _" M1 Q2 h. E% x4 S台湾小食美名远扬,要一次大快朵颐,夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心,夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方,例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方,你能够真正体会什么叫做“人气”。公仔箱論壇: J2 H' [2 x& ]7 a: p7 x

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  台南的独有小食——棺材板
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  “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮;“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气,琳琅满目的各式特色小食,令人花多眼乱;蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名!
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  最具江湖地位的台湾小食,非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板,即是将厚面包中间挖空,填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料,再于厚面包面上沾上酱料,然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富,一片棺材板便足以令你饱腹三日,滋味毕生难忘!但要谨记,棺材板要趁热吃才够滋味!6 [1 n6 C& o; `' \
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$ M8 u  M4 [1 B' r6 `- M  阿宗面线 7 P5 t. |! \4 O5 l6 ^6 I
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  一定要去台北西门町的“阿宗面线”,从最初街边的流动面档,到今天偌大的店铺,唯一不变的,是那用柴鱼头汤熬制,韧性十足,还有入口清爽滑口的手拉面线,令人一试难忘。
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& L! ^, E' U( ^1 v3 c! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鲁肉饭
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9 s8 T' b% E! _8 ?0 y8 c, i公仔箱論壇  选料上乘, 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉,俗称皇帝肉),这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米;外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋,看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口,香而不腻,食欲大振。
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  蚵仔煎
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  许多台湾小吃,其实都是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 G1 E# Y& G8 b# ~
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  它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。5.39.217.769 k# ?- S4 E$ _+ F$ v
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  关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元一六六一年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。不过,中国大陆出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。5.39.217.76, `: P5 U5 C$ |, ^, u+ @

0 S9 d9 G4 ]2 m; j0 D9 s  蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。2 t; v, J; {; I

  H& H9 }) C( {9 J. `* V! i* v5 h5.39.217.76  除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。5.39.217.76: ]2 f9 {/ A( T7 ]
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  鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
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9 c- h8 P9 G: Z! d; O公仔箱論壇  有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都教人回味无穷。
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  蚵仔煎食谱
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  材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ ^7 C# v, J2 Z/ ~. [( v

# j5 H& x$ N. B. b& h+ Utvb now,tvbnow,bttvb  鲜蚵 150克(事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗后切断),土鸡蛋 2个。
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( G0 M8 \' A8 E公仔箱論壇  纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,韭菜适量。
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  西红柿酱 6大匙,酱油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。
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  作法:
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  将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。
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2 e2 [% X4 [) \8 `3 l' s5.39.217.76  平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。5.39.217.765 {4 |$ g/ o% H& L( [" _

6 |! w5 Y( H$ p6 }+ X# R% q1 L3 z: I5.39.217.76  再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。. x  o/ _8 n$ k0 }5 l1 K
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  最后加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb  H7 q8 X$ r4 e# l; I' I
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* R2 C8 q; j6 l, C* btvb now,tvbnow,bttvb  度小月担仔面
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  说起台湾小吃,很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错,它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢?原来90多年前,一位漳州籍洪姓渔人移民府城,靠打渔为生。每年从清明到中秋,是打渔的淡季,当地叫"小月"。为养家活口,度过"小月",洪姓渔人就卖起面来,因此得名。由于口味独到,渐渐卖出了名气,成为风行台湾的"名吃"。现在,洪家已传到第三代,生意还是相当兴隆。
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  担仔面的最大特色,在于它的肉臊。早期,老板挑着碗筷与锅子到处叫卖,买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天,卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊,再加上一只味道鲜美的虾子,虽然就这么小小一碗,但风味独特,回味无穷。
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  四神小肠汤 $ k( A) H- T+ n8 w& g$ X

( c# ]8 u  y5 M公仔箱論壇  台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山,再加猪小肠熬煮而成,而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍,四神小肠汤好处很多,秋天容易觉得干燥、积痰, 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁,则可美白除垢,对于美容养颜很有帮助。
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  台南鳝鱼面
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* w: @" P8 V$ C/ ?# p公仔箱論壇  台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年,其生炒鳝鱼很好吃,主要在于大火快炒的手上功夫,加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面,全程不过27秒,炒出来的鳝鱼鲜美爽脆,加入特调醋去腥提味,酸中带甜的滋味,令人回味再三。
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  塘虱鱼肚 ! C4 O+ {3 D. p
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  台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美,含有丰富的营养,具有滋补、养颜之功效,因此,广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳,此时雨水丰润,肉质最细嫩,尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带,到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤,还可做虱目鱼丸、虱目鱼干,而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱,也成了滨海乡镇吸引游客的名食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [, U" W/ B2 o/ S  j6 \+ z: V

, s, u, ^3 _$ O4 o% u% ^( c  Y% q公仔箱論壇  另外,有个阿憨咸粥,远近驰名,俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料,以鱼骨汤将米饭熬熟,再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉,煮成香浓鲜甜的鱼粥,上桌前洒上芹菜末,再配上油条,就是台南人最酷爱的早餐。公仔箱論壇8 _; o; d) W  Y

. y- k/ D! }! e! A  f# r0 ^6 S$ x5.39.217.76  淡水阿给tvb now,tvbnow,bttvb, @. J5 p" I/ S, [# c2 N* Z
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  阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译,是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空,然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来,是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明,起初是为了不想浪费卖剩的食材,而想出的特殊料理方式,创始店位於淡水镇真理街上。
作者: zilenazrael    時間: 2008-2-18 06:43 PM

D口水流到成件衫都湿噻啦
作者: lovesum    時間: 2008-2-21 07:19 PM

棺材板tvb now,tvbnow,bttvb, R! s6 \# c! S8 ~
我不敢吃:onion03:
作者: Ash_Lii    時間: 2008-2-26 05:20 PM

我覺得阿宗面线唔係好o岩我口味...
作者: sheally8166    時間: 2008-2-29 12:49 AM

thanks......
作者: daizhongxi    時間: 2008-4-13 09:06 PM

thank for sharing
作者: minixd    時間: 2008-4-14 08:14 PM

thanks for sharing!
作者: cocoycyip    時間: 2008-4-29 05:55 AM

thank for sharing
作者: fz007    時間: 2008-4-29 08:11 AM

thanks
作者: deeda    時間: 2008-5-4 08:55 AM

台灣小食真係好好味﹐款色又多~~正﹗
作者: bomb_wong    時間: 2008-7-19 01:14 AM

好精彩的貼子唷...謝謝分享~
作者: apple08    時間: 2008-7-20 12:19 AM

好想试食啊~
作者: orz粉素屌    時間: 2008-7-20 10:36 AM

很喜欢台湾滴小吃~~
作者: morgend    時間: 2008-7-20 12:08 PM

哇 好像很好吃tvb now,tvbnow,bttvb6 h: b% r+ R* I" i
口水都流出來了
作者: saturday    時間: 2008-7-23 12:19 AM

thx. for sharing
作者: lcm116    時間: 2008-7-24 10:27 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-24 11:00 AM

不错美味可口。
* S$ |) t6 [+ @$ ?6 k) `: R5 U  _阿弥陀佛。




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