公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 台湾夜市小吃排行 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2008-2-4 01:27 PM 標題: 台湾夜市小吃排行

$ q! U' X  e! c
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 A2 u# O3 h/ \( }/ M- C

5.39.217.769 u( Q' r; j3 K1 S7 X4 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ I( J" S8 H! n$ c6 ]4 z& x
　　台南的独有小食——棺材板

　　“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！公仔箱論壇5 U. R/ d! s2 ~

　　最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z- _( w1 H0 R7 F' L
) N/ G6 y, }: p% G
9 N& D( M4 v9 Z4 ?# J
　　阿宗面线

　　一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。5.39.217.76! F+ M  p: o  Z4 ?

　　鲁肉饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 z" I* I8 p
" J, R: q5 }) l7 R( b
　　选料上乘，　鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。公仔箱論壇9 F. a$ C. |/ |' V* U& V. I0 b' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A# L* Y% D! \. u

　　蚵仔煎   c; U0 Z/ x0 H- S: D/ z5 E9 V. t5 l
公仔箱論壇4 u: k! V. P3 z9 M7 }
　　许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

　　它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 m. Y+ x( `
　　蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。6 N, Q2 Y3 k4 }$ C. ]5 O$ P, y; D

　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb4 F" e/ b# p+ _2 {
- x8 |6 Q$ ]) x) B& R7 G
　　鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
" M0 N* K2 h4 ~/ v& Z! p& x
　　有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i' c7 {$ @& u& j
tvb now,tvbnow,bttvb/ t; t$ Y: b2 Q
　　蚵仔煎食谱tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ B0 L$ d8 O% n
公仔箱論壇) x. t6 E5 T& F( G7 o
　　材料：5.39.217.765 L# {7 a5 t$ Q: n: @8 M$ L$ B" ]

　　鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
5.39.217.76( p0 Q- M* E+ v7 R$ F6 H; \$ t
　　纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。  [" x5 r  c: J

　　西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p6 ~- ?2 `3 X. w; l: n/ {
$ P7 Y8 D& X$ p. Y0 X
　　作法：公仔箱論壇# l0 F7 s+ V- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# ]8 J; q/ X6 g: D- v
　　将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。公仔箱論壇6 t. `8 U! t2 u+ f/ i# O
' J) Q6 }( G" E; ]4 o' R# O) w' x+ o
　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。公仔箱論壇" i2 d8 H4 s3 A6 Z& e! |1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {  c8 s/ H, Y
　　最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

公仔箱論壇2 n( |7 m( N) x* k/ n: j
　　度小月担仔面 + l8 @% Q2 n, L$ F! {

　　说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。
tvb now,tvbnow,bttvb3 y: u( Y' p$ Z6 _3 }6 l# X
　　担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
+ k" F- p7 n# T2 Q$ j
tvb now,tvbnow,bttvb: t6 v! ~! A8 t6 B2 n1 U$ ]. R
5.39.217.76% [* j: [/ P2 c" F7 Y, C4 w
　　四神小肠汤 5.39.217.768 @  Z) b: b: b6 y; a: b- a9 s

　　台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰，喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。公仔箱論壇# q& D1 o6 m: p6 `2 b" y0 @0 j5 W$ _

　　台南鳝鱼面tvb now,tvbnow,bttvb) v+ `, ]& M% T4 S) X1 A7 z
5.39.217.76* b" Z8 D6 Q2 p8 u" z! N
　　台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 q8 q; O$ }+ P9 R# r1 \
　　塘虱鱼肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- K( y. D9 ], ]: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# Q  n$ i1 h% G
　　台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。公仔箱論壇3 ]! d  T) l" d4 h# t
公仔箱論壇4 A7 n' u; F$ r$ s  g
　　另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。

　　淡水阿给

　　阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。

作者: zilenazrael 時間: 2008-2-18 06:43 PM

D口水流到成件衫都湿噻啦

作者: lovesum 時間: 2008-2-21 07:19 PM

棺材板
我不敢吃:onion03:

作者: Ash_Lii 時間: 2008-2-26 05:20 PM

我覺得阿宗面线唔係好o岩我口味...

作者: sheally8166 時間: 2008-2-29 12:49 AM

thanks......

作者: daizhongxi 時間: 2008-4-13 09:06 PM

thank for sharing