蒜頭雖然讓人滿嘴臭味，但卻是美國國立癌症研究所，訂為抗癌效果第一名的食物，可以增加精力和消除疲勞，早在古埃及時代就知道利用蒜頭來戰勝粗活和炎熱的夏天。大蒜最重要的成分就是大蒜素，屬於硫化物的一種，是大蒜辛辣氣味與殺菌作用來源，不過一旦加熱超過60度C就開始分解，所以烹調過後的大蒜味道就不會太強烈，營養也會隨著烹調時間越久而流失越多。+ b6 z. b8 F: L% f7 V1 S
) q, v% |% W7 q蒜頭有消毒殺菌、抗氧化等保健功效，但吃太多也會產生副作用，臺灣行政院農業改良委員會建議每人每天最好不要食用超過10公克的生蒜，大約小瓣2～4粒，大瓣蒜約2粒，因為大蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量易造成貧血;另外，服用抗凝血劑的人，在食用大蒜前最好能諮詢醫師。! a) s5 r' @. l) z5 p
, |7 B* D. t, P& h) p# n, ntvb now,tvbnow,bttvb大蒜的大蒜素會刺激腸胃的黏膜，若是空腹生食甚至有破壞黏膜的可能，不過大蒜素會因為加熱而分解，所以腸胃不好的人，應該選擇烹調過的熟蒜，同時注意不要過量，就能減少刺激，並非完全不能食用。 $ i. V' t9 D5 K/ h# S1 D+ J" k5.39.217.76 3 ~5 p9 X. s# ?tvb now,tvbnow,bttvb吃完蒜頭後，如果想要去除口腔中來在蒜頭硫化物的異味，可以喝杯牛奶，因為牛奶中的蛋白質會和大蒜裡的硫化物結合，減少臭味的產生，可有效去除難聞的味道，而除了牛奶，喝茶也可以幫助去除異味喔！
