標題: 似爆炸糖傳酸味　食螞蟻感覺過癮 [打印本頁]

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作者: Ricky1108    時間: 2013-7-18 09:21 AM     標題: 似爆炸糖傳酸味　食螞蟻感覺過癮

                                                                                                                           

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■竹蟲頗受食客們歡迎。5.39.217.76; s0 R& k0 f+ `5 w: }

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                 【採訪手記】* F' a7 h+ @6 r4 L' K% D
為向大眾詳細說明昆蟲菜的味道，《蘋果》記者北上神州親身上陣試食昆蟲。原本認為小事一樁，但當親眼目睹蜈蚣、蠍子由生蟲變成小菜的時候，仍有點毛骨悚然。不過試食多款蟲蟲後，發覺並非所想般難入口。當然，首要的是要突破心理關口，才能品嚐昆蟲的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 M8 ?% x: o% k; ~4 l9 J2 P
記者打聽後得知，煮蟲原來有不少秘訣，為辟走獨特的蟲腥味，昆蟲通常不會清炒，而是炸後再灑上椒鹽調味。至於煮草蜢亦有竅門，油炸前先去清翅膀，避免炸燶薄翼而蟲身不熟，同時不能炸太久，否則滲出苦味。在眾多昆蟲菜當中，記者對螞蟻酥印象最深，廚師將黑螞蟻及花生等餡料混和油炸後，初時以為是普通炸物。但咬破蟻身後，齒間傳來陣陣酸味，雖未如爆炸糖般在口腔內不斷作響，但甜酸味反覆出現，感覺過癮。至於約20厘米長的蜈蚣王，外表嚇人，幸味道不俗，慢慢咀嚼後口腔滲透一股甘味。老闆向記者說，一般做法是將蜈蚣切成四件才上碟，但有內地記者曾一口吃下整條蜈蚣。記者當然不能示弱，要求老闆不要碎上原條上碟，後來「頂硬上」吃下半截蜈蚣，連老闆都寫個服字。
, N7 V  A7 n0 z+ a5 stvb now,tvbnow,bttvb《蘋果》記者

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