標題:
[美酒共享]
红酒与美味的食尚搭配
[打印本頁]
作者:
czhjh
時間:
2008-2-1 02:27 PM
標題:
红酒与美味的食尚搭配
5.39.217.765 o+ G |3 b9 m+ ]- t
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
5 x" ?7 I/ j* X3 B: P5 R
# @4 j/ W1 ~5 d+ ~ l% J" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海鲜和贝类
& R9 C2 V& S( Q# N2 v5.39.217.76
; ~4 u k8 a/ ]+ F/ \- a: z. o公仔箱論壇
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
: J: X8 G+ I3 O% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I8 ~% o) S+ I# Z r0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鸡肉和猪肉
公仔箱論壇 B4 J/ r( ^0 L* ^+ k; B
1 J8 d# P; A3 q
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
tvb now,tvbnow,bttvb& f. a, @. p4 A- N8 s! d u
; e5 U# j$ z& {
广东点心
tvb now,tvbnow,bttvb+ g( b# _/ j& {% s
公仔箱論壇! q9 ^: w( |: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 |" g2 v' e z* E7 s/ ?2 Y# Q, ^
2 J) A E* I9 w1 p: b+ d! V# A公仔箱論壇
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
tvb now,tvbnow,bttvb; t) f* y3 X0 G$ c! k6 p
5.39.217.76+ Q* C' n6 ^+ v" }9 K: i9 |+ }
+ j3 B* i" g" a( u' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鸭肉
- }; r: y- N9 ^4 }( n0 L4 Y公仔箱論壇
' x! b7 g1 y, X' g" H- d: {, wtvb now,tvbnow,bttvb
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
tvb now,tvbnow,bttvb+ S* ]. q1 M2 z( x
1 c: W" h/ E1 f2 u0 q: a, }tvb now,tvbnow,bttvb
四川菜
" ?4 J. i0 R* }! z0 J
4 I h2 L, {8 x. ?6 {, O
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
5 Z8 Y) X1 J; d& X+ Z' Ctvb now,tvbnow,bttvb
], H- F$ ?/ r6 N9 ^& i' Utvb now,tvbnow,bttvb
鱼翅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: v, ~$ A* A- |
8 ~- g' [9 N1 g/ U( c" ]7 A5.39.217.76
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
T b4 z& @1 A; o, I# r公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. G- x U4 P; ~+ R+ _
面
" k# j, C, S0 @- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 k4 a$ x: [. r& @5 |+ n$ ^
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
; q$ L7 d* i! C* Z& jtvb now,tvbnow,bttvb
8 V/ e- a6 [% D+ K( k a5.39.217.76
香菇
5 a* C+ l) r, ~/ Y2 O5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb! ]: f" h: Y$ R9 G9 ?( ^. C) _* v
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
6 F$ a( n8 j, @0 p, I: ^8 ~公仔箱論壇
* V. j2 Z8 \8 S' W# U
咖哩和其他辛辣食物
公仔箱論壇8 i& z0 y" E- C1 j
5 Y$ s+ Q# [/ @5 U; n2 _) H+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
! \, C, e' V, G7 t, s6 Q) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d* k4 g/ E1 O8 a* V0 E) k
8 Y5 z7 v n+ p! Z1 r& otvb now,tvbnow,bttvb
& G) g# P: B0 m% y$ e5 O- o1 r" |
品酒当如“行家”
6 a6 [) b- I) H/ \
( l0 f% r* f1 @+ A% i3 t
. _( f4 N( M/ Z; j
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
公仔箱論壇: ?1 x* g, j3 g+ Y& N" z9 I
' C ?' u: N, K) x# D0 G7 j. L- t
第一步：酒温
5 r0 Y9 P. r% R+ p8 x, V: [ d) M
4 B& R& D2 N0 y; c W
小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 ]6 O4 b0 h4 U
$ T4 I. p: C1 M: _$ H: ?6 z0 _- K- U
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
tvb now,tvbnow,bttvb U) P' D: |+ X J
+ O/ _* g; i( z! w' Y r- {
) B1 g- N, l! {. ]0 d( J公仔箱論壇
第二步：醒酒
3 J/ ~* J6 h# y+ g
( g! G. s' d3 ]6 z Ctvb now,tvbnow,bttvb
小诀窍：红酒充分氧化后才够香
/ v9 \. d0 {( A. m% vtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.767 T4 |$ m* Y3 x9 N; x& s
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
0 I* M5 Z. \2 I! @5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. z. e. x% j( z
第三步：观酒
5.39.217.76( H* w3 E( C/ k7 r2 F, L
5.39.217.764 m7 C. q* N" A+ K5 N, u5 Z) |
小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
3 [. e! B- A% S% Y+ T; d
$ a0 y# }& Q1 x5.39.217.76
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
3 U; n8 P# G$ U; F0 W% V4 x
# o& _# t; M: K( P5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 [: \, H" F$ y% E/ d
第四步：饮酒
# y! Z4 i; Q `4 t& l% k# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T, L$ g# i3 Y8 ?% V' G9 M2 _
小诀窍：让它在口腔内多留片刻
4 V; x E$ z" Z) v; f公仔箱論壇
( V/ d/ ~! V8 _& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
5.39.217.76& [+ J# M$ D; ~. b7 k I8 Z* c
! M% y8 |# [0 f ]
第五步：酒序
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ R/ l4 s6 I- ~/ X
1 D& B0 z3 e7 C( Z0 x5.39.217.76
小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
4 L- u1 H/ p: I/ I( g5.39.217.76
- e2 f7 x" ^; d; b& W. } @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
作者:
sheally8166
時間:
2008-2-1 03:46 PM
Thanks..
作者:
xinxing1113
時間:
2008-2-2 01:03 PM
还有这样的方法啊，我以前斗不知道
作者:
haohao100102
時間:
2008-2-12 01:38 PM
诱人的美味~！感谢分享！
作者:
yanyan0_0
時間:
2008-2-12 06:47 PM
thankss
作者:
zilenazrael
時間:
2008-2-21 08:51 PM
美味诱惑啊
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.765 o+ G |3 b9 m+ ]- t
tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 [: \, H" F$ y% E/ d