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標題: [美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2008-2-1 02:27 PM 標題: 红酒与美味的食尚搭配

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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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　　海鲜和贝类　: L- I/ Q( |. v- y9 q  q
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　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。5.39.217.76( m  V" e. T, {& k; P/ Q

　　鸡肉和猪肉6 ^& n1 m7 K: V3 H+ ^) y

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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　　广东点心

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　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。% t  \+ c! f4 k

鸭肉

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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　　四川菜公仔箱論壇8 I# a8 b% R( F9 O. A. i5 n

　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。公仔箱論壇6 v/ c) j& K1 l+ I& |) G
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　　鱼翅
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　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

　　面
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　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux公仔箱論壇$ Y" C7 E! [: F) g

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香菇3 ^' R, m3 {( s- Z8 S) s

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! n+ x8 r7 c! y/ u
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　　咖哩和其他辛辣食物5 G& E$ c0 F4 c
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　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。/ X) y1 e3 L/ s3 S

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　　品酒当如“行家” 公仔箱論壇# H- I- L S7 C$ c9 |7 U7 B/ k0 I
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。$ T& B7 T. n9 ?# E, s9 C& e

　　第一步：酒温
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　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩/ x4 V+ O2 J% e& ^ M

　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ {. c3 y" E! i' R& H k

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第二步：醒酒tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ n5 W, h& Z4 R* c0 g, a6 v9 Y
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　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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　　第三步：观酒

　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色5.39.217.762 b0 y/ |* I. N6 r/ ^

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。5.39.217.76# g. p+ w- L+ r! n

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　第四步：饮酒7 R/ v$ f3 l0 ~9 @

　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序公仔箱論壇" w& M* ?5 |/ I
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　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

作者: sheally8166 時間: 2008-2-1 03:46 PM

Thanks..

作者: xinxing1113 時間: 2008-2-2 01:03 PM

还有这样的方法啊，我以前斗不知道

作者: haohao100102 時間: 2008-2-12 01:38 PM

诱人的美味~！感谢分享！

作者: yanyan0_0 時間: 2008-2-12 06:47 PM

thankss

作者: zilenazrael 時間: 2008-2-21 08:51 PM

美味诱惑啊

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