標題: [國際] 國寶上餐桌 吃得下去嗎？ [打印本頁]

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作者: aa00    時間: 2013-7-6 06:15 PM     標題: 國寶上餐桌 吃得下去嗎？

國寶上餐桌 吃得下去嗎？; N3 a6 |4 p; V8 z( [
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BBC扶霞•鄧洛普
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& w" Y0 U$ g' z* C9 p公仔箱論壇更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16
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多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？6 O. N" u: D. u! L
餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。
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( v# g2 b6 i: l/ o2 U菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！8 r( P( i. R* \* Q: C: F
扶霞曾在四川學中文、烹飪" [1 j' ]& b; h' ]/ \: u' W! E9 L

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頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。5.39.217.761 ?! w' V% F5 a+ E4 ^
和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。
# J- n) L8 V  _我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。tvb now,tvbnow,bttvb; N1 @0 B6 a* X
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。8 I0 }7 Q' P. u1 ~
唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。
& s6 @. {+ j+ F我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。tvb now,tvbnow,bttvb' W2 g7 K- y# Q' N+ Y/ W( b
袋鼠肉：敢吃者有口福
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# I1 m" H7 A+ P所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。
9 C/ r- o9 P. u+ a  q* c1 _公仔箱論壇一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。
& |3 K1 W( i; v* N8 D( Vtvb now,tvbnow,bttvb過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。8 l: v" G# U  I7 z- |
早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。% _) C8 G3 @. ?, a  e
這樣天真無邪的大眼睛……5.39.217.76' M9 I. v  {- j5 R2 e$ P) ^; E' [
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歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
! m( R- D6 }7 q; o- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。公仔箱論壇7 S  F: r/ D0 c+ G$ P) ~
現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。. n' B2 D; P& F7 W" \! A; K! i
2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。
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其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。
- w- _3 r3 l$ W$ {0 m公仔箱論壇小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。
8 t  w- Y5 G9 y) L" B4 ?& O袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。tvb now,tvbnow,bttvb% B2 j& w$ c' Q4 v% D
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ A2 n2 g7 z/ u5 W% r; V' X
比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ P% k7 @+ c8 L8 n2 [! R" N* y5 Y* d4 U
許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 H: J. x6 F" w9 N
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不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。
$ Y2 L+ u5 L8 `$ Y- c5.39.217.76聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。

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