香菇學名稱為Lentinusedodes(Berk.)，香菇原來是野生的樹木腐生菌，因為發現它的美味，而加以推廣食用。
5 l+ ^: U! s9 u/ [9 |成分與功效
# Y/ G4 b: ?2 Y* Q5 |' ]5.39.217.76根據農委會資料，香菇含有多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素—多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的保健食品。
% F* ^9 n/ {  [# ]2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家意見3 O  m& m0 W) J; `! w% [$ _) S& N
台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，香菇為多醣體，其普林含量高，有痛風情形的人少吃。公仔箱論壇6 q! i: w3 s" j5 H9 P( \
怎麼選？怎麼吃？: t* ~1 d% j) V6 ?
根據農委會資料，香菇應選菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。/ [0 Y; h8 n! M) t
由於大陸香菇充斥市面，提供國產香菇及大陸香菇如何辨別。從外觀辨識，國產香菇含水量低，質地較脆硬，菇傘表面無裂紋，並呈皺縮狀，菌褶色澤淺黃色，菇柄雖有修剪，惟仍留約1公分或以上，並具有濃郁香氣。而大陸香菇則有呈深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇以及壓縮扁香菇等，其含水量高，質地軟，香菇表面略呈光滑，菌褶色澤黃褐色至淺褐色，菇柄全修剪掉或留極短，香氣淡，或有異味。; W  s$ M( j1 u6 }+ d
涼拌香菇
0 P! S8 I2 `; k材料：鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條。調味料：沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙。
: j4 x: F/ l" D, \; f5.39.217.76做法：鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。蛋煎成蛋皮切絲。將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內拌上調味即美味可口。
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# k5 x+ c1 U" ]- y9 A- W8 ~7 Z+ a5.39.217.76材料：鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋1個、鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量。公仔箱論壇2 Z; t4 T1 f3 o7 Z' p
做法：將鮮香菇洗淨。五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量，及打散之蛋液、攪拌至均勻。
. u3 `* e* t$ L) ]* ~9 w& j- m  ~公仔箱論壇將調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀，墊在蒸熟之鮮香菇下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. D. I2 s+ t1 w  X1 N

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